 公仔箱論壇) o( a6 g6 S" H' X7 s
5.39.217.77/ y( K+ R. T4 T# [/ q/ ]
. }, v: \: p4 P: P" Q( j2 x! Mtvb now,tvbnow,bttvb
" |% t& M/ G8 l L' `tvb now,tvbnow,bttvb: A6 H. ]8 N7 E( W. h7 ^2 U) a
* D |" Z- Q% Z& \- A7 J, ^7 k
3 ~/ J( ^3 D$ `4 K/ e5 R游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?9 Y$ q; L; |4 L. y
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起7 S, W; w6 z! f$ f, k
/ [ e+ \) d; s5 _
* }4 K! B4 U$ x公仔箱論壇
+ O7 ~3 p* k: g2 E' j" b仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖 b3 F# `' D+ S+ C- m& F2 E( V
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用
1 [# U- o) D: r% u4 E Y* p& m3 u) O0 x4 o* U
0 T, t/ [4 ~6 b% g5.39.217.77
; w- e# u( {2 Y% J! a( v( Z勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃5.39.217.77' a! P$ D! x+ C7 {% l s5 N
好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n8 Q8 y- Z+ ?/ K+ M& \' U
油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味
7 v' Q2 ^; x w1 H3 C
; e' @( e. X: m8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 S8 m; X% U: ]/ e8 J5 Y4 c5.39.217.77 ! O' t* F2 `; K7 Z/ w, v& \
將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
tvb now,tvbnow,bttvb2 l4 @, ?8 `# X& L T: R
4 \! w" ]9 a% u4 _- q' Y/ Y6 G8 H8 r
* c) W2 W+ `4 r; }" p5.39.217.77 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。
, x9 e L8 _7 J/ S4 O' H' m* q; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77* W3 {- Q; c# k3 l ^
仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。
, ?9 }4 z. J% e3 rtvb now,tvbnow,bttvb
$ v" K- p7 r3 ^* D2 q/ z& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
G8 L; K5 t( l6 u# u0 H6 Ftvb now,tvbnow,bttvb材料
$ w' j$ }$ g3 P& i 游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。% @: |0 A" F( z5 M# e" n
7 q3 x3 ]4 u W
6 p4 l4 P" D4 n" Q# K$ l: P7 C- d貼士公仔箱論壇5 R! g, v6 u# d+ D. B
※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。
+ y2 U% h% F( g% Z! L
& m" I+ e0 [5 @, `, p$ T5.39.217.77※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。
0 m. z! Y2 @, U公仔箱論壇5.39.217.77/ l. c# A5 i: O {
※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。
1 Y9 f6 j2 [% l2 h5.39.217.77
& R# o8 ^6 A0 V9 ptvb now,tvbnow,bttvb※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
| 
