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酸菜鱼的详细做法
4 ^/ ?& u8 Y0 t) F, u. H) U% s. b( B5.39.217.77[所需材料]5 i& z' q6 A3 s! s
) J1 i* O( _: s0 a材料：酸菜、草鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X8 |) y& l+ t C K3 a1 O2 f
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b9 H/ `& I% u, ^
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉5.39.217.77& S( Y0 E; M T2 Q+ I: ] i2 R
/ M. M, g: A9 M1 q5 f烹饪过程]tvb now,tvbnow,bttvb& K1 n7 w& f+ A% x7 o, A+ p$ `
. f" f1 {2 a3 V( Y" J& y9 ~. J$ D公仔箱論壇准备阶段: s4 ^; S' E2 Q* M! ]
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
) d& ?) v( q3 M6 N: B5 g; b公仔箱論壇 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
8 z c: d5 a# J5 c; I 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
7 ^0 ]( u' l9 C0 C) K5.39.217.77 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
& o$ M9 n3 v7 S4 u5 t' b+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
% O* A1 t! \1 F, U9 _" e1 A 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。1 x3 S6 Z8 `" K3 e# h
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
. i# M; L/ w L公仔箱論壇 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）公仔箱論壇. q2 ]* Z' H% c q' T& ~/ S
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状公仔箱論壇8 u" W8 \ a3 U
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。: t+ b3 |4 M+ W C
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下锅5.39.217.77% n* S2 e& l" l+ l! k
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）# {( Y6 w! p$ Z
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）- N/ y4 n7 D; M
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。tvb now,tvbnow,bttvb2 M1 _7 l% q _
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
- s! _! a( { U8 _, P2 D7 q 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。公仔箱論壇. I% o4 D# T1 n2 ? v
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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