5 r# _. j3 A6 P6 j2 s9 I5.39.217.77酸菜鱼的详细做法
, S7 }: u' J. |, k0 J7 Z5.39.217.77[所需材料]tvb now,tvbnow,bttvb0 x1 m( c/ A- S" v/ g; Y8 b6 k
: ?/ Z- A3 x5 u# w+ `- ]
材料：酸菜、草鱼
5 j4 ]6 b) q7 }& {9 y配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻3 o/ x0 x6 A, G& J% {( _
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
( {- Y; |4 c% M+ F9 w6 }公仔箱論壇# Y* a) {! e/ V3 h
烹饪过程]
+ ~0 @2 ~( u) C! v# L7 V6 T Z5.39.217.77! G2 J0 X9 g% W
准备阶段
" S% x( ~- C8 |$ |; P7 ]' F; i公仔箱論壇
* ?# |8 r, S5 `公仔箱論壇 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。公仔箱論壇# D v' z4 h F0 q$ l }1 w' r. i
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
1 \% V, ^8 c7 O% R2 [ 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
$ _, R. w1 ^7 z* O 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y b2 s+ F' x; T% D6 K- |9 t* N5 y
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
* c- g# _: j% C9 Z' |- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
9 F4 W( N \8 n, }/ Qtvb now,tvbnow,bttvb 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
+ e/ F6 q3 ]! D' r+ L 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
# n1 q. A+ p0 Y# Y1 u" b7 Rtvb now,tvbnow,bttvb 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
# k2 m5 x7 K0 k9 x* \tvb now,tvbnow,bttvb 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。5.39.217.77: `+ J, Y7 v# m1 Q# V
5 F( c* s$ x0 t: u8 d下锅
+ l+ T8 U" W Z, W4 @* Btvb now,tvbnow,bttvb
3 B; x( t* L, `# b6 y! {公仔箱論壇 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
( O2 L9 v; z1 H+ F% D3 `8 L) n公仔箱論壇 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）' q/ I2 r# }9 k4 C5 h5 [
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。5.39.217.77% {! f& S9 i, @) x X; e% P0 I$ ?
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）9 M, N/ V) g/ g
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。. f2 A. y" r; {, }( G" U) ]! [. d
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
| 
