, O$ y& G) `9 y ]1 {( T酸菜鱼的详细做法
9 K* b0 d. S9 g: ~0 {[所需材料]
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( F/ N( |( w% D) ^材料：酸菜、草鱼
# Z) h4 F- B, J7 d. y' O配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
; c, A2 @3 {( E, O' ^& { {. V调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E" A4 S8 H; @, ~; a s
( R( O. P9 K2 T公仔箱論壇烹饪过程]
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准备阶段
- @% p; Z) p( Q6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& H8 r3 U( [7 S0 J& c$ g' W7 W3 k" s
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
2 A# o! l) Y4 o8 L% Q0 a s. z5.39.217.77 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
0 c* P, x f4 Z; b1 W' z/ L 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
$ h2 R- i- Q( p2 \5 j' d; [& C4 a. R$ a 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
( B }8 q% V* ?# A! N( H2 _公仔箱論壇 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
: ]/ F! V3 \8 M4 x' V9 R+ V5 ?1 o公仔箱論壇 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
/ {4 E( U) B% x7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。公仔箱論壇, ~9 E( T7 [/ w' n9 x/ J7 w
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
& Y1 m1 r& V9 O0 ^ 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状$ l9 Y: B* Y1 v+ T/ {, a) f
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。2 ^3 r+ }# p5 j) |+ k
" O2 ?6 V$ e% w* s- F6 w下锅公仔箱論壇. i3 g5 _. _$ [
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）/ `0 ]* n5 H; {
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
8 ^0 J# t8 D& S! P7 y5.39.217.77 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
0 [# z7 F* C, W) y( A3 P4 ? 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
& v5 X: m5 [+ z( P0 N Ctvb now,tvbnow,bttvb 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g* p5 [5 n7 i# U& ?6 y' ~
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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