# i" r- Q( `+ S: S/ K酸菜鱼的详细做法
$ G1 U$ D S, x/ v: r$ H[所需材料]
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- Y; }4 f# w& c8 @3 G材料：酸菜、草鱼
8 o) W8 `0 b, c' S. d' {. F公仔箱論壇配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
. b& A6 j# e" V4 g/ N( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \2 L# V9 T4 t5 c: D9 y7 z
* X' ^ I& n9 l* Y( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹饪过程]5.39.217.77/ v! j H) q" h
/ f0 P' o; C; S, c准备阶段
( a! I n2 B" k$ c' I5.39.217.77公仔箱論壇3 J3 [% A* |: t3 y( |: [
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。& m4 W9 V9 z$ y$ S9 {+ i/ U
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H9 T5 M2 G. s6 R3 a% x/ W
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）公仔箱論壇) _$ w3 r( S9 l7 F: f
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
9 G5 s/ y) U- v3 F& stvb now,tvbnow,bttvb 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
1 Z/ V! a8 \ J% p- O8 s) Z8 ltvb now,tvbnow,bttvb 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。公仔箱論壇* V4 P; e# e3 \9 [* o
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
1 c% Y: Y6 g3 I" p 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
+ w* h+ y, S9 c9 C# N" b2 ]tvb now,tvbnow,bttvb 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
& G& S/ q: w4 @8 l5 Q3 q5.39.217.77 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
7 S* F: P# r' A( Y0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
s8 O# E r$ Q. |' h! `+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下锅6 c3 p+ r& f2 y) H j# b+ ?
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）" y* e. I$ }6 e; F
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）tvb now,tvbnow,bttvb3 g7 S9 h1 N+ v3 E
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。公仔箱論壇8 m: @5 _% x# i" }
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
# G. v4 M" {: ^8 Y/ Z. A 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。5.39.217.77$ j S# L. g5 l
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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