( m' g+ Y) H5 A9 m4 r& L/ x公仔箱論壇酸菜鱼的详细做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M' D3 L$ [8 `5 D
[所需材料]5.39.217.776 p/ q; \# d; ]5 T I V: x+ L
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材料：酸菜、草鱼
1 \: T" v9 G) n5 G3 x6 u配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻公仔箱論壇9 a$ i- }& i5 Y: }& F& [+ M/ N
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉7 X( z3 y+ l( M- t+ o% D3 Q
$ d; d- C4 c( E- r# O. c. v' p烹饪过程]7 {; J8 w, c6 _% w+ Y; f
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准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
; {0 O# \0 w! v8 R( p l" M公仔箱論壇 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
+ x- ^* w' E- k) ctvb now,tvbnow,bttvb 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）公仔箱論壇0 o0 S+ ^# C0 B! j
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
6 m7 j2 s1 v$ j- q 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）5.39.217.77; f3 n: c) E) @* V; N R
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
, \- H% @$ j* r4 y6 |: d1 X9 o公仔箱論壇 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
2 H$ V: i$ O+ t( h1 U+ a6 W" r 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）tvb now,tvbnow,bttvb. F4 h1 { V, x$ S/ p; @& t$ J
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状tvb now,tvbnow,bttvb% B5 z8 {$ Z; h
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。tvb now,tvbnow,bttvb+ A6 P# ]' |# I& r4 H% v+ p
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下锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w- e' @5 W5 d: H
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）公仔箱論壇6 r% y# @$ E. N8 [2 v2 y/ b* e
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
+ y; W/ Q4 h0 M公仔箱論壇 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。9 m; l ~( ]5 C, L/ C, q) m& f4 v
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）5.39.217.77 `# I# c. ~% z- X1 ?
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E# v0 u! R+ U- }3 B* s7 ~. p
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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