6 r1 C( e! a( ]1 Z: t' V. Q$ a公仔箱論壇酸菜鱼的详细做法tvb now,tvbnow,bttvb, M- o' c& ]' L' [) Q! D" h+ O
[所需材料]tvb now,tvbnow,bttvb2 v' w# p; m4 @! R* {5 q
+ B& u' q8 K4 a0 f6 Y, o材料：酸菜、草鱼) j; D8 M# O# \9 M1 D$ }# L( C% M3 O
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻1 U( U k& E" ?- D" _+ c4 X( u2 v
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
( _7 j4 w0 v2 T0 z
4 e% l7 o% G% ~. p* J* Y9 y" K- c公仔箱論壇烹饪过程]公仔箱論壇. p* h& _; p6 R% b0 x: k
* a) }4 F6 i4 C$ ]% m公仔箱論壇准备阶段5.39.217.77; E' V* {+ D% V, T5 c& a( Y
tvb now,tvbnow,bttvb8 n9 ~% x: v [, q* p% M) N9 [
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
. a1 ~6 z9 l" `( R$ O6 Y3 z! } 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅tvb now,tvbnow,bttvb% `3 o! ?5 H) r# N5 X( |
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）5.39.217.77: S5 P$ ?+ l7 N$ X' c: k: h
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
* g' ~# T$ v$ j3 D6 C5.39.217.77 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）* N+ p# s0 E. Z
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
. h: B7 u |4 s) [" I$ {$ m j 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
4 g0 h' O3 ], o5 {0 e1 {- Z& u5.39.217.77 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
+ Q" M6 i6 P! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状公仔箱論壇4 b; ^: W" o/ ~1 w) `+ ~+ x. N4 J
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。公仔箱論壇1 l) }# q3 \1 m0 e! G1 T: x
公仔箱論壇+ `% |' M6 b7 ~ N
下锅公仔箱論壇* q1 u- C0 ]! Z+ _5 F
z& V. d+ ]; [( L5 H1 e6 h; U 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
8 \2 O$ ~+ q) \/ P c/ K4 a 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）tvb now,tvbnow,bttvb* o+ y' p" X1 i% [
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。) @7 o9 o$ K# z; R* @5 A
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
2 M% k9 A7 o: I- V9 p3 u$ ?2 I公仔箱論壇 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。4 J; M* E8 a3 }% e8 G* O8 U8 }
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
| 
