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酸菜鱼的详细做法
: U& ?, W+ f" m5 _" _4 m5 @[所需材料]
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, `; y, B0 @' P/ F5.39.217.77材料：酸菜、草鱼5.39.217.775 i' K0 q+ a8 x- R2 A
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
$ Z. Z3 E, U8 F: O* N8 F4 L调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉公仔箱論壇* @& m/ @ E: J1 f. B" K. V. ]2 |
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烹饪过程]
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准备阶段, k4 L! J0 n* Y) _
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
- K) A+ m( r# F' A 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
( v7 i: c: r p/ ~3 y2 H" L 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）tvb now,tvbnow,bttvb& q) \5 g n6 N9 T( H' i1 D
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y& b* c- e6 X( g; L0 @. F
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N$ t( i% l% O3 A
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
# R: \. r* c) R) \( K 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
0 s$ y+ f! _, U0 l7 m5 I 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
& ]! M7 _1 k. D" n 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状tvb now,tvbnow,bttvb$ p4 d: P, M: r8 V- x7 U5 A
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
! p% h2 z9 N: ?" Ptvb now,tvbnow,bttvb 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）tvb now,tvbnow,bttvb# \9 k6 k8 K |
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。$ c' y! c6 i; U3 T0 R9 Y$ c
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）tvb now,tvbnow,bttvb) g: F: x$ A4 ~) X% U; U3 ~0 ]" o
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。% n6 N1 D; H3 ]& s" X/ D5 }, W
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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