不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。5.39.217.77. ~3 N# ~& J! T+ |, G. B2 V
（一）市售茶碗蒸& p5 I$ n( v+ f Q, D/ @
蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y! U3 v2 c5 {/ ~3 }
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。公仔箱論壇7 F! t9 J9 j7 I+ r9 Q4 e
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：tvb now,tvbnow,bttvb+ }$ [3 B* g2 O4 X. M: f/ [
１. 提早凝固，不起泡。
9 O0 V2 o* J) f２. 節省蒸蛋之時間。
; Z V+ U( Y- Z) U1 K& T. i! n: j5.39.217.77蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
2 {5 ]5 D0 n; u) r9 c- u（二）多人食用蒸蛋
1 i1 V2 M/ z& j' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 1 ，溫水 2.5 ( ]3 `% F% @1 G6 c) C3 _
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
/ V% S9 d: Z/ {3 r) I: `) c) L一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
. C9 ^6 y1 R- B: P# r: K, k- P+ \公仔箱論壇三）蒸蛋的竅門9 L/ n- C+ P( y* ~
1、水燒開再放入蛋盤。5.39.217.77; a( O q0 y" e( t
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。5.39.217.77! X3 L5 k, n2 d- {2 F
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
9 E, C# `+ c6 N; E- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
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: Q0 p) R0 M: w" D( j5 g4 x8 ?5 x公仔箱論壇（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
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7 i3 N: X# N: X- N1 {6 _% A4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 蛋3顆
0 h$ n2 `. J+ ~) e0 m2 u9 ~; I5.39.217.77水1/2杯
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鰹魚味素
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D# M$ [5 {0 O- s: V% d4 y
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1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 M2 |$ c1 x% X3 s
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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