不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!公仔箱論壇* H# H6 k/ q; o0 `
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这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...
" K# E# g6 M* B. v$ c全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。
6 r: g" D* B ]8 m: A& D4 E: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) P7 u3 ^% b: E- l$ t$ j: b8 m7 j; Q1 B公仔箱論壇但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.公仔箱論壇6 k" j! t1 T/ y. y2 |- }# o h. K
广州话就是"周街都是"
! S A7 x9 i; F一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的
7 m k Y5 Z6 k7 Z8 m$ b公仔箱論壇等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.
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" W; Z7 `; z, f3 f T( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??% H" y& B& f e p9 h0 }
呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.公仔箱論壇$ Z7 B2 V5 z: e6 d& b+ |
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这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.7 l. G6 R; ~& M, q, ~( J
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不单单是要趁热,还要保温阿., ~1 O' X! z) g9 e2 p, e
而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.
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9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条
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# A7 ~' z' w5 V根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l5.39.217.77. t1 @" h4 m9 ?- g$ P9 {8 ]" K
这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉
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5 G: x V" f5 H点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.
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大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k6 @0 Y" Q( ~! P/ B0 Z7 E
就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...公仔箱論壇, W% S% f i8 a: i1 f
这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,5.39.217.77: {9 H9 o* e V0 V( j9 Y
就是"有头有尾"
2 C8 R3 n: d) W' f" m4 X/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。公仔箱論壇1 z- G# M. U; i/ d0 J& G
两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。2 \3 S8 {1 K7 D! u7 x
唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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