不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!
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这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...5.39.217.777 w' z5 n; {& T
全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。
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但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.$ {, E& j$ _- m" ^9 X
广州话就是"周街都是"5.39.217.772 N# ]- R5 y4 n4 E- z7 J" {
一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的 & j7 O- A. Q6 p) J2 e, d
等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.
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% [1 E' o5 c' \8 ^$ s# y奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??0 c: E5 x3 K, \8 f; f1 j
呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.5.39.217.77- y- w% ` E: x* O h4 c o* \
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这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.5 q, D3 W d& |" S) S
! }9 V# ]2 i' g! E不单单是要趁热,还要保温阿.
4 A+ J" _8 N# {- Q4 G* R而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.5 O0 X' C d5 P- e5 ~( }$ ^& O
4 v4 [; @! C1 o7 O1 r o% X6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条5.39.217.77+ _. O* W8 R# A q: B/ f
0 H |" g, o9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 S/ X" A7 c6 x根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z6 s6 }6 n6 W7 L% Y
这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉; D3 S0 B7 k+ i4 m+ j
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点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.
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大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。* a& o! h2 X, Y6 t2 i0 U: Z0 y5 r
就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k& N6 \8 P& a
这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,* r. [: z3 r2 k% y( v
就是"有头有尾"
/ ^& |% N r; F' @' \这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。
. `) k. l# k$ Z. \. f* y两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。
: t0 N3 j0 ?2 q& c' u3 G4 ]唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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