地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。 公仔箱論壇) I8 X# r B, O2 |" Y
' G5 x, u0 K5 h1 b* w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P/ }4 R% W# T& H+ \& Q+ U% q9 V
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+ o* {; a1 z$ \( h" }tvb now,tvbnow,bttvb揚州炒飯5.39.217.777 v4 ` q7 \0 _9 g+ n
4 N5 H7 {& T% U6 O9 ?5 E; j材料：
: O) [7 ?8 \2 k+ r6 r3 A) P米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
4 [- d7 G$ M% F4 v調味料：鹽一茶匙。5.39.217.77' i; m( Q1 Q( V5 Z0 D0 _7 x8 S
! c3 U' g* R+ q" T V公仔箱論壇作法：tvb now,tvbnow,bttvb1 j+ M7 ?% b3 R: A7 B8 g6 h$ E
1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。
/ Q r6 M0 R% D5.39.217.772.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。8 ~& L4 A* y; m# G4 _$ ?
3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。公仔箱論壇) y8 e0 z4 s0 |( j& e: `1 }% C
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說明：5.39.217.77, Y9 L1 T; Q, p2 I l0 f
1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。5.39.217.77' X9 @7 \5 D3 b5 C( n
2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。
$ _! t8 G& ^1 D5 @6 Ftvb now,tvbnow,bttvb3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。tvb now,tvbnow,bttvb4 G! _$ h& w) p" C6 E! G# [
/ G$ F% m9 C2 y, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# a8 m$ u' J7 U8 ?' E4 G( \5.39.217.77揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。( ?9 R, h% j$ l( H! f1 T3 u
2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。5.39.217.77. q" W" a" j" S, f
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! G5 A, H( L* O- U清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
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