地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。 ' r$ N& I' d \9 t4 d
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3 Y1 V( U0 O) y6 ^7 \. b3 a" }' Z5.39.217.77揚州炒飯. g# Z; Z; _: F- L6 N
/ P; z3 `3 ?& Y; Q% w公仔箱論壇材料：
$ o$ ?! U4 H" S米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
8 [; o: H" e' @8 N9 u' x. itvb now,tvbnow,bttvb調味料：鹽一茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B: w! d( C# c- j. {, f: E
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作法：
, U% c/ B2 E5 l& k$ T7 }1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。
9 a: }- U! j1 ~公仔箱論壇2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。tvb now,tvbnow,bttvb# J0 l# c/ X% v4 X
3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb( _" ?: X9 f( d! z
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說明：
! [8 y+ ?6 \9 \! ]1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。5.39.217.77" A, e9 M% H" \4 R! {! L
2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。tvb now,tvbnow,bttvb8 {6 c. A, R* z6 x, S7 A
3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。
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- E# t" [ ~; P2 N2 a- m7 {9 E揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。公仔箱論壇" X x8 w! W5 j7 |
2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。公仔箱論壇% k- q# o# Q; x( J2 M6 v9 j% E
3 I& C7 g* |% y/ e; ?7 ~" r歷史5.39.217.776 j( z, y5 P7 [$ M. D) d9 T
清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
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