重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！公仔箱論壇. b6 J/ l$ y0 A6 l" c
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10人吃了 80多隻. Z) K% I$ N+ b4 S+ h5 f( U
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。tvb now,tvbnow,bttvb: Y' [5 b" r7 P5 [. G9 F
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R6 m4 I% K# R8 W長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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江底生活好生猛
1 t/ a' H2 J" D. b7 c要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。公仔箱論壇- v* m* Y5 [$ u. @' ]% u( ~9 \
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撈蟹之旅5.39.217.77, M! T% e. K1 @9 o% w* _
7 F, l9 g6 M( V: s" g2 b公仔箱論壇我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S' X9 b8 t3 j8 e
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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。1 B+ y! M% U' f
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+ ?) m8 r1 X* w4 O5 P; x% w) C■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。tvb now,tvbnow,bttvb8 n8 B) d3 C) ^- h6 S
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
( N+ b/ g% S1 M6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u/ M# I0 Y; B3 o# M
蟹膏有 after taste香味
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0 T4 m( o1 x7 m5 D- m5 ?tvb now,tvbnow,bttvb我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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長江野生蟹 VS太湖蟹0 V, D9 M. K2 Z- c5 f
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
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3 q$ b% n5 T5 W1 x3 E& ]6 I1 ~養殖關係令體形較肥厚
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}. B5 d' p& s1 d6 y0 \8 n5 u% M1 atvb now,tvbnow,bttvb蟹膏呈黃色，不算多但味清新
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- b. ?& e6 Q" y/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.771 `* ^+ w& Z) K
蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~; h* u0 t6 p, o1 h# J
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蟹腳更長，更生猛，有肉5.39.217.77! {$ v: \0 w' n6 C: C# b; V; V" I
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0 b- o% d' `- E蟹腳較短，走路較貼地而行- z) F7 n. F& ^
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如雪糕般的蟹黃% b- @6 \9 r- G! u( u& Y* e# f
2 [/ V7 r/ F3 {# ?tvb now,tvbnow,bttvb■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S% v7 _+ y, i9 @6 `" C7 p4 O' a
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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廣隆行 (上環永樂街)
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0 [7 E1 u+ t; Y. z/ v6 H [8 F5 m同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 0 G2 p3 W' m9 b% l7 Q5 R7 J5 d6 b* \
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb( e' x! r6 s( y3 K8 ]6 v
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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3 }* \$ z# p) }7 H, z6 Z$ l, b公仔箱論壇蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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6 I9 v! n4 S! O* `! h1 W蟹粉炒年糕¥ 80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J$ K$ l) [3 c2 T6 x& h
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 6 [. ]0 I, k- |3 ?/ j$ j
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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