1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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1 B( I/ K; N; B ~% L" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
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& x( X1 X" P+ _& l' W+ l$ otvb now,tvbnow,bttvb4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。tvb now,tvbnow,bttvb, E. s9 d+ ^7 f% `8 i. ~. i
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5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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+ F! i% i$ f2 q* {% u2 m; Wtvb now,tvbnow,bttvb7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。" t! r- t6 l, |1 }1 B: _ Y) L
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8.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。, s" b( E5 F. Q) B6 O+ G+ H, w& D0 S1 v
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9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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) L O' R- ^+ P7 P10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。0 r; F5 T) x' m" p
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11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
3 \, r J* Q& u5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X; C- @) ^! g- G6 i& |7 Y
12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
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14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。% R# s, d4 b2 B9 C
0 c9 j- T/ X$ @7 Q* ]7 G8 u' a公仔箱論壇15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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3 p. T) \3 s n( u5 S16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。5.39.217.77! `. l1 u$ x- _% |( k( O1 C% Y
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17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍..煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。, v, g! q% s: f" o% `
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19.燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。5.39.217.779 h, { U8 V# P+ n2 I% A6 r
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20.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。公仔箱論壇% @5 x5 Z5 T. L$ y
) [3 I! S r: Z' V/ B! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉肉就會變得香嫩可口。
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0 C+ B: X0 N1 I( j m( V2 {1 _- M23.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。5.39.217.773 e; C1 \- r/ h" P
b `! X4 w2 k" V [公仔箱論壇24.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。5.39.217.773 E+ f; t9 |( k' Q5 G
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25.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。5.39.217.773 u1 M! k. g0 y7 m1 N( z* Z+ q/ W
+ b) E) f% Q9 p5.39.217.7726.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。' |( @( ^. Q3 x0 p; n5 k
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27.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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; G8 }0 M$ t8 Q8 |5 `2 u$ E: y1 m0 F28.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \3 P3 F% Q) r3 K8 i: ]
+ \) \) R7 M" f7 \29.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。4 {' P- p3 }8 ?, u6 U. a/ b4 f
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30.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。! n. b/ R3 X o& ]+ |: J
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31.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。公仔箱論壇& Q/ v( B; Z2 T/ R% F8 N
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32.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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33.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L. A. P5 |$ s
4 D3 z6 i0 a( m) C' D34.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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3 \8 t- p. q* S* x% x' \( H, p5.39.217.7735.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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36.用羊油炒雞蛋，味香無異味。7 v1 _5 c3 q$ e; S7 M
1 C" n7 X9 u( E9 K; b37.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。5.39.217.77, c! B* q2 Q! [( U8 ~
. X, V" Y; Y; b/ }" U) \; t公仔箱論壇38.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。tvb now,tvbnow,bttvb9 D" d: Y/ \" V; n7 Q
0 ^3 \) v) u. v! ?; l* [tvb now,tvbnow,bttvb39.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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40.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 |
發表於 2007-10-4 01:02 PM
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發表於 2011-3-7 01:58 AM
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