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鰣魚半條（約重 1 1/2斤）、花雕酒 8両、酒釀 4両、冬菇（蒸熟切片） 5朵、金華火腿（蒸熟）/冬笋各 5片、薑 6至 8片、葱段 3條、胡椒粉適量、鹽/糖各 1 1/2茶匙、葱油 2湯匙5.39.217.771 [# ^) G$ D: w# _9 R% Z2 t( @8 L0 U
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做法公仔箱論壇/ K+ t; g5 F2 h, y. p5 m
1.鰣魚不刮鱗，將魚放入滾水中汆燙至魚鱗豎起即撈起備用。
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$ Q; R" k6 b( K) U5.39.217.772.冬笋片放入鹽水中汆燙備用。" p9 `- ]! A2 ^6 U/ }
! S' g+ j+ | t5 `& l3.依次序在魚身上排上冬菇片、金華火腿片和冬笋片，然後撒上糖、鹽、胡椒粉。
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) Q, h+ [/ b/ j2 |0 ?: g. b, o6 L6 D5.39.217.774.擠出酒釀汁液淋在魚身，再淋上花雕酒，放薑片和葱段，最後澆上葱油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P/ P" a3 a7 v* M9 u2 _$ p* ^
; U0 }; W/ ?3 w( F' ? B5.39.217.775.隔水大火蒸 40分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `4 f5 I& R2 k: v- r
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蒸魚平常怕蒸過火會老，但大條鰣魚則要蒸得充份熟透才可以表現出魚的味道，而且蒸熟透魚肉仍會保持嫩滑。
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發表於 2011-3-4 05:09 AM
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發表於 2011-3-4 03:47 PM
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