材料5.39.217.771 U1 y8 e( O9 {0 }- m, o
竹笙/小棠菜（去葉）各 6條、布包豆腐 2件、叉燒 50克、蝦膠 70克、葱花/芫荽碎各適量、雞蛋 1隻
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調味料% n; A! C4 Z a( E- l/ j
雞粉/鹽/糖各 1/2茶匙、生粉 1湯匙小棠菜調味：雞粉/鹽/糖各 1/4茶匙、油少許5.39.217.770 e9 `3 z+ f& }( g" R* l
, m, R' g) x1 O& ] w% d# m9 Wtvb now,tvbnow,bttvb芡汁調味
, y( j8 f! H; X( `雞湯 100毫升、雞粉/鹽/糖各 1/4茶匙、生粉水適量
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做法5 }9 ~, W0 K& K0 s. ^4 ?
1.將叉燒切粒後，與豆腐、蝦膠、葱花、芫荽碎、雞蛋拌勻，下雞粉、糖、鹽拌勻後再下生粉撈至完全混和且呈滑身。5.39.217.77( C U4 [9 H2 y. b2 y2 F0 G
$ [+ B, w/ }6 y' _4 vtvb now,tvbnow,bttvb2.用湯匙將混合好的豆腐分成小份，以大火隔水蒸 4分鐘，盛起備用。
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3.燒滾水，下雞粉、糖、鹽和少許油，下小棠菜灼熟取出，再下竹笙汆水取出備用。
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4.開大火燒熱鑊下油，將蒸好的豆腐煎至兩面金黃色上碟，放上小棠菜伴碟。
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; R0 b) c' N8 |7 m: Z! ]3 w$ G5.39.217.775.最後煮芡汁，燒熱鑊加入雞湯、雞粉、糖、鹽調味，放竹笙略煮，最後以生粉水埋芡，淋上琵琶豆腐即成。3 R# w2 K) s7 T6 R2 q7 f3 C8 Z
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發表於 2010-12-8 05:33 AM
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發表於 2010-12-8 05:53 AM
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