排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。tvb now,tvbnow,bttvb1 _4 {: }; w+ z0 o7 |% C/ |
湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。
2 A+ y. F! R$ Z' e只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v9 a/ s% n8 F; M; E
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原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。# Z; A- w3 H' y7 x' `+ O! |" {
" A" x6 T0 {2 C" X做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 ?( }% Z* Y8 |; }0 x( E/ P
1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿
. w7 O/ b' o1 `8 u: P! i" |' D公仔箱論壇将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U H- R# |9 B9 E
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。
* ?. F' S& K1 Y——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。5.39.217.77% m! g# P; k" Y/ S* S7 G2 Z0 h
3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。tvb now,tvbnow,bttvb5 Z( Z6 j- F9 ?
0 P3 q. h3 y* p+ d; ? X5 H' N' f+ q4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。
- p1 ^# F/ y$ \5 _5 @* @/ |- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。+ N2 N4 i8 R( t8 `; J1 c5 T
6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。( _4 _& S$ e; N) ^) Y; Q- |
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* h o# `8 ?2 r' ]- i4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 X6 V8 R( L5 O
此汤功效：
3 s0 [/ f' ~; z2 T9 W7 ^2 o$ x3 O* F藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。
, ? M" k& E* u) P9 A" V f/ @' m湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。
" A* Z8 F1 [$ c, h" S5.39.217.77如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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