排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。7 y7 {/ a- \$ y- ]) A; c# e
湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。5.39.217.77. h% [7 a* q3 c) Y! _8 a5 ]$ S
只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。5.39.217.77! L3 u8 L2 \, Q' n+ s6 O9 S
 , ^; {# G3 @* l- ~3 a8 h3 r
原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d; L# M6 Y/ v/ _) m
 tvb now,tvbnow,bttvb9 k1 @4 g% w( \- l$ Y
做法：公仔箱論壇6 W J. m \2 r6 ^! r2 u6 V
1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿
9 e8 a* q0 A( C: O: Y1 [! Q- X将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。tvb now,tvbnow,bttvb5 o5 f' ?; [; A0 N4 S+ d! @
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。 ~6 r; o) h0 t: b
——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。tvb now,tvbnow,bttvb; Z1 [0 r: W3 m+ {
3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。
% x, R+ F" |5 @tvb now,tvbnow,bttvb # K' o/ Q- e2 |/ R# g# q+ F
4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。* j p8 M0 X" m- p7 q
5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。
( p6 v) N9 P( f公仔箱論壇6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。5.39.217.77% U% u+ `% R6 w( N. T9 l& y8 E5 ]
# F, [+ b2 I! g/ p, X+ e$ o5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G7 t2 c z) O6 ]1 b0 P
0 a: C! o0 T! F$ ~1 W% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a3 w1 Y& T' o3 ~9 g. n0 O
此汤功效：公仔箱論壇. E& a# G* d! W0 h, o5 |
藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。
5 _ X9 G7 U) Z: `湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。2 G4 \3 W8 N$ U" b" h! l
如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
| 
