[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
9 H1 R6 S$ }- K" i# C# L4 I1 w) W6 y牛里脊                      300克
$ N3 o/ ^' d9 U; Gtvb now,tvbnow,bttvb杭椒                         100克
" x- b" J) V5 t- P% y公仔箱論壇葱丝，姜丝                   各少许
淀粉                         1/2茶勺
  ]- F# T1 P$ Q/ }4 R( }9 ~: y盐                         少许
鸡精                         1/4茶勺6 a0 y, K6 q# _$ V
嫩肉粉（小苏打）             1小勺公仔箱論壇" x& d0 ]* m3 r& T* {5 j. e5 m
蚝油                         1茶勺5.39.217.77+ V$ X3 N) X; q# |
料酒                         1小勺
糖                         1/4茶勺5.39.217.77/ n! `( B7 v) s+ b' M
生抽                         少许
白醋                         1小勺    tvb now,tvbnow,bttvb4 o- S3 S5 O5 k
水淀粉                      1大勺
色拉油                      2大勺
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o9 r2 u  ^) l
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。

; C6 k1 Q8 H( K# f9 u2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
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滑嫩牛柳的秘籍：
) b3 S( H7 w" ?% ]5.39.217.771.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
% e, I. C- {8 m0 f4 e2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。. Z0 h; }8 m/ L' A' L! P/ i
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z; ?$ k+ P" ?: z, u$ a0 l8 m+ v6 }
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。