[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：tvb now,tvbnow,bttvb. \' w) E( V' ?! z, G
牛里脊                      300克
/ }& l5 J8 Z9 ?& K5 i7 I5.39.217.77杭椒                         100克
1 r. ~) g6 \" X5 v/ A6 \! b5.39.217.77葱丝，姜丝                   各少许tvb now,tvbnow,bttvb5 j+ T3 ^  j5 M) N' t  I
淀粉                         1/2茶勺
. X9 J2 Z1 e9 Y. h盐                         少许
+ _5 |; l" M" J4 ^7 W公仔箱論壇鸡精                         1/4茶勺tvb now,tvbnow,bttvb6 ~7 _& t7 Z/ p/ G3 n
嫩肉粉（小苏打）             1小勺
' e2 v# T+ u# I; O* T蚝油                         1茶勺
. g$ B% x) ?6 ~8 w/ X4 [8 d( ?料酒                         1小勺
- |$ E3 K% H/ E$ l1 A0 i# k糖                         1/4茶勺
生抽                         少许+ x8 H% X1 ^' m5 [1 X
白醋                         1小勺    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A- d2 |$ J% i4 N& A3 `
水淀粉                      1大勺
色拉油                      2大勺
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb# b0 [1 a. I* J7 M' [
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。tvb now,tvbnow,bttvb6 N+ |# H6 _, R1 D% D
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^1 n- |# d" }$ r3 \7 N
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滑嫩牛柳的秘籍：公仔箱論壇1 f' a& a# S2 U* [
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。" g2 D( {/ `& R) Z: t$ A  ]
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
* |2 [$ {* O0 N7 @  a8 S( i4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。