[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：公仔箱論壇' ~" ]$ d/ E6 j6 F- ~
牛里脊                      300克+ T- t$ q9 s! b* D# |  P  e( y7 `: Y
杭椒                         100克/ \7 C4 S2 H4 X. G- |8 \
葱丝，姜丝                   各少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G2 b# B5 A3 Y3 o0 {; r
淀粉                         1/2茶勺公仔箱論壇) x8 J6 c: r  D0 e8 B+ t
盐                         少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w# @* _" D1 E9 L1 X7 Q/ E
鸡精                         1/4茶勺
嫩肉粉（小苏打）             1小勺
蚝油                         1茶勺% J- N4 g- H7 M& F0 T- T: f
料酒                         1小勺5.39.217.77$ i. ~  l& l, Y% M8 p# E9 u
糖                         1/4茶勺
. p6 G0 b5 t' |; y/ d% p生抽                         少许
; W) i! U; |: F- l" I白醋                         1小勺    " Z+ ~* [  c4 ~# B0 O) m/ E( R
水淀粉                      1大勺
色拉油                      2大勺
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做法：, y. S7 u1 C9 I
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S9 k, x0 Z5 u# J- O
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。+ t( X; O, h& A: y9 h7 a
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滑嫩牛柳的秘籍：
" X, x$ Z; X5 O- Ytvb now,tvbnow,bttvb1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。5.39.217.772 O" Y6 ?+ E- `* C8 ]- `1 v& ?5 H2 O
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
. I' ?+ U  k, g9 {. w  ]5.39.217.773.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。公仔箱論壇1 D( i/ x8 ]; P$ I! ^: C
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。