[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
牛里脊                      300克  c% l) d4 [8 f
杭椒                         100克5.39.217.775 n+ v7 v& E7 F- @# f4 i0 F
葱丝，姜丝                   各少许5.39.217.77, {" a3 ]) ~4 O
淀粉                         1/2茶勺5.39.217.770 w/ P( c4 k0 h, Y! L/ m
盐                         少许tvb now,tvbnow,bttvb3 L# R1 ~& P; `; K# Q6 z$ a! T
鸡精                         1/4茶勺
嫩肉粉（小苏打）             1小勺
蚝油                         1茶勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j) P2 K$ r5 t" I% F5 K
料酒                         1小勺' i4 O$ _; v5 l( o6 C1 ^# E
糖                         1/4茶勺* a/ N  w9 U4 K4 ~8 x6 d0 T+ a6 _3 z2 c
生抽                         少许公仔箱論壇( \' G  G6 S4 M& ~% D# A* M5 Q
白醋                         1小勺    & h% n/ X! D3 S
水淀粉                      1大勺
色拉油                      2大勺tvb now,tvbnow,bttvb& L" d5 U" `: o# }* W; a
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做法：
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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2 a* @$ _* s; _( E. m7 K, j5.39.217.772.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。4 t5 l5 }- L% ?7 D. ]! v
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$ J0 a9 l$ G# j5 O公仔箱論壇滑嫩牛柳的秘籍：3 s% v, o1 b- k% y3 u6 E; A1 }
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
' {2 \  j6 S: ?3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
# Q( r2 m/ ~, w! u# V  G8 p4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。