[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
0 {: q; |! m% ]5 U4 S3 m5.39.217.77牛里脊                      300克tvb now,tvbnow,bttvb+ K7 O8 }- h6 U2 _. i
杭椒                         100克6 \+ ]7 G$ V4 c3 w# w
葱丝，姜丝                   各少许
- L! i9 [" Y, y8 H% C公仔箱論壇淀粉                         1/2茶勺tvb now,tvbnow,bttvb. E  e) O: C# H. h& a3 e
盐                         少许
2 m6 A) ~% X/ e- j5.39.217.77鸡精                         1/4茶勺
嫩肉粉（小苏打）             1小勺tvb now,tvbnow,bttvb% D* Z9 @6 @( u5 I& v  z* D
蚝油                         1茶勺
料酒                         1小勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x7 m7 ^  S, D6 o# F6 s
糖                         1/4茶勺
3 w& r) M4 D! S/ H8 ]; `生抽                         少许
白醋                         1小勺    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T4 p1 t) j0 p, w
水淀粉                      1大勺
* B5 u( o6 r5 L6 t% {$ c7 w5.39.217.77色拉油                      2大勺
4 u/ J3 R2 R! O6 ~/ F$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M* x2 B5 K$ Y7 J+ e7 m& p" a
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做法：
! N: Q* d# B% d4 Gtvb now,tvbnow,bttvb1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。* ^1 P. U2 |0 d% Q2 |  I

; m7 C" i& D6 m% G2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J; f  ?4 t" F2 G! s1 Z

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4 W/ e* R( \4 h/ d7 ^1 U滑嫩牛柳的秘籍：
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。9 e. a# F2 s& {) z& \0 }
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。5.39.217.77# m; _" R! p) m( v# g5 d