魯迅曾經稱讚，第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？大概只因為螃蟹充滿戰鬥格的外形實在嚇唬人；若以此推論，敢將被稱為「海中人妖」的海膽吞下肚子的人，更需要無比勇氣，論外形，海膽比螃蟹更似外星生物，可是卻甘甜鮮美無比，外形與味道落差之巨，實在令人驚歎。tvb now,tvbnow,bttvb7 I. |+ N% W4 f% V2 l- \
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◆Kaetsu 行政總廚 伊藤浩幸/ Q; p1 N% h- X4 y5 a% |; g
北海道紫海膽 鮮甜美味
, Q- c. Z. ^) j9 N7 G* c1 @3 Ztvb now,tvbnow,bttvb問：北海道紫海膽有季節限定的嗎？答：北海道紫海膽只在夏天，6至8月期間最當造，紫海膽本身的味道十分鮮美，甘中帶甜。
( z! Q0 W$ X- H4 P5.39.217.77烹調簡單 生吃最好
4 w6 ?- X2 U) M5.39.217.77問：日本還有哪些常用的海膽品種？答：除了紫海膽外，日本菜中常用的還有馬糞海膽。馬糞海膽同樣來自北海道，因為貨源穩定，一年四季均有供應，所以很多食肆樂於採用。比較兩者食味，紫海膽的肉（生殖腺）比較細，但味道較濃郁，口感較豐腴，而馬糞海膽則鮮中帶清。
, u) K5 ?, X: c) \; l! b問：海膽怎樣烹調才最美味？答：當然是吃生的，伴以醬油、山葵和少許紫菜便成，其實吃海膽最重新鮮，烹調方法愈簡單、調味料愈少愈美味。
: W( w) E( r1 t9 ~4 htvb now,tvbnow,bttvb: `+ K: b- H" }3 Z+ h5 q) o7 \
◆Grissini行政總廚 Marco Torre
* E2 G) i, y2 dtvb now,tvbnow,bttvb薩丁島海膽 海水味重薩丁島（Sardegna）位於意大利西南部，是地中海的第二大島，除了海膽，還盛產很多魚類、海鮮。薩丁島的海膽，顏色帶鮮紅，而日本海膽則是橙黃色，兩者的分別十分明顯。公仔箱論壇3 Z' y, Q' Z7 c0 i& F
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加檸汁吃 或伴意大利麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G6 c5 ^1 W5 S/ ^) d1 N5 B
問：薩丁島海膽與日本海膽味道比較如何？答：薩丁島海膽，味道沒有日本的那麼甜，卻有很濃郁海水味，因為意大利運來的海膽，原隻開取後，都以海膽殼中的海水浸泡，一同運送的。
/ G8 W" z0 n" _, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。問：你們喜歡怎樣吃海膽？答：意大利人多在生的海膽中加入檸檬汁，或是伴入意大利麵中，甚至不添加任何醬汁，因為海膽本身便是很美味的汁醬。
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% ~; G# u! I. I c4 m- Y5.39.217.77◆Buongusto 老闆Simon公仔箱論壇! C. x1 i# t2 o- A! ~( r. Z) U
加拿大海膽 豐腴甘香5.39.217.77$ |) w# {2 D: G# {/ n9 l
問：加拿大海膽有何獨特之處？答：加拿大天氣較冷，因此貨源穩定，幾乎一年四季都有供應；而加國海膽比較肥美，肉質較豐厚，味道也比較甘香。
; ]# r. i3 C+ G6 t: gtvb now,tvbnow,bttvb問：煮海膽時有什麼秘技？答：海膽像蛋黃一樣，煮熟後味道和質感都不同了，因此煮時要小心控制火候，以避免海膽過熟，而煮意大利麵時，可將部分留起，離火後才放下，便可吃到海膽鮮味。
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發表於 2010-7-7 09:17 AM
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發表於 2010-7-7 11:11 AM
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