魯迅曾經稱讚，第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？大概只因為螃蟹充滿戰鬥格的外形實在嚇唬人；若以此推論，敢將被稱為「海中人妖」的海膽吞下肚子的人，更需要無比勇氣，論外形，海膽比螃蟹更似外星生物，可是卻甘甜鮮美無比，外形與味道落差之巨，實在令人驚歎。
3 z: C6 J5 b p5.39.217.77公仔箱論壇3 y3 L5 F: i% N' b) C5 }0 j. I
◆Kaetsu 行政總廚 伊藤浩幸公仔箱論壇" e O- l$ D( }( [3 @* z/ g
北海道紫海膽 鮮甜美味
5 h/ n) C2 o& G+ u6 Y5.39.217.77問：北海道紫海膽有季節限定的嗎？答：北海道紫海膽只在夏天，6至8月期間最當造，紫海膽本身的味道十分鮮美，甘中帶甜。5.39.217.779 r& z- ^3 @* B3 Z( ^5 V
烹調簡單 生吃最好
- [% T3 m; }3 J4 ~8 [tvb now,tvbnow,bttvb問：日本還有哪些常用的海膽品種？答：除了紫海膽外，日本菜中常用的還有馬糞海膽。馬糞海膽同樣來自北海道，因為貨源穩定，一年四季均有供應，所以很多食肆樂於採用。比較兩者食味，紫海膽的肉（生殖腺）比較細，但味道較濃郁，口感較豐腴，而馬糞海膽則鮮中帶清。. U% s p& |; X$ E6 o
問：海膽怎樣烹調才最美味？答：當然是吃生的，伴以醬油、山葵和少許紫菜便成，其實吃海膽最重新鮮，烹調方法愈簡單、調味料愈少愈美味。
' B) |( w8 F) v, s) c: y& Q" f6 q9 d/ h* e+ h6 i, I
◆Grissini行政總廚 Marco Torre
# G' w4 x0 W& Y% g5.39.217.77薩丁島海膽 海水味重薩丁島（Sardegna）位於意大利西南部，是地中海的第二大島，除了海膽，還盛產很多魚類、海鮮。薩丁島的海膽，顏色帶鮮紅，而日本海膽則是橙黃色，兩者的分別十分明顯。
7 {1 P4 Q& |7 t- s& y( x: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t4 D: M" [# P" z& W8 p
加檸汁吃 或伴意大利麵5.39.217.77; C+ |5 D. @, r5 _$ F
問：薩丁島海膽與日本海膽味道比較如何？答：薩丁島海膽，味道沒有日本的那麼甜，卻有很濃郁海水味，因為意大利運來的海膽，原隻開取後，都以海膽殼中的海水浸泡，一同運送的。
& T) O& {. r8 I) @' L: v, M. E8 @問：你們喜歡怎樣吃海膽？答：意大利人多在生的海膽中加入檸檬汁，或是伴入意大利麵中，甚至不添加任何醬汁，因為海膽本身便是很美味的汁醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u) {) V7 X5 c2 w5 x8 m) U% @% b
- O1 O- ~" h9 M
◆Buongusto 老闆Simon
- k( `4 h- w+ P3 m9 Z8 J公仔箱論壇加拿大海膽 豐腴甘香
: z. f+ B% g. N+ q問：加拿大海膽有何獨特之處？答：加拿大天氣較冷，因此貨源穩定，幾乎一年四季都有供應；而加國海膽比較肥美，肉質較豐厚，味道也比較甘香。- Y* Q! U8 l) b- ~# X1 E
問：煮海膽時有什麼秘技？答：海膽像蛋黃一樣，煮熟後味道和質感都不同了，因此煮時要小心控制火候，以避免海膽過熟，而煮意大利麵時，可將部分留起，離火後才放下，便可吃到海膽鮮味。
" M1 C+ d& Y# X @& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 y- G# p. t! T' ~( s
|
發表於 2010-7-7 09:17 AM
| 
發表於 2010-7-7 11:11 AM
| 
