魯迅曾經稱讚，第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？大概只因為螃蟹充滿戰鬥格的外形實在嚇唬人；若以此推論，敢將被稱為「海中人妖」的海膽吞下肚子的人，更需要無比勇氣，論外形，海膽比螃蟹更似外星生物，可是卻甘甜鮮美無比，外形與味道落差之巨，實在令人驚歎。7 D6 R8 a8 Z* r# S
+ u4 F, A3 v& D8 n7 x* [: J◆Kaetsu 行政總廚 伊藤浩幸, o6 ~/ J6 S9 U8 v- C
北海道紫海膽 鮮甜美味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h5 a0 y- d/ q2 z) c
問：北海道紫海膽有季節限定的嗎？答：北海道紫海膽只在夏天，6至8月期間最當造，紫海膽本身的味道十分鮮美，甘中帶甜。5.39.217.778 U$ W3 i& L' i) V- [! y6 s" [& B
烹調簡單 生吃最好
/ i7 Q4 P0 N$ {1 H9 W* G6 v' D+ Wtvb now,tvbnow,bttvb問：日本還有哪些常用的海膽品種？答：除了紫海膽外，日本菜中常用的還有馬糞海膽。馬糞海膽同樣來自北海道，因為貨源穩定，一年四季均有供應，所以很多食肆樂於採用。比較兩者食味，紫海膽的肉（生殖腺）比較細，但味道較濃郁，口感較豐腴，而馬糞海膽則鮮中帶清。
9 H& e+ h3 a% w問：海膽怎樣烹調才最美味？答：當然是吃生的，伴以醬油、山葵和少許紫菜便成，其實吃海膽最重新鮮，烹調方法愈簡單、調味料愈少愈美味。
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◆Grissini行政總廚 Marco Torre5.39.217.77" }" k7 v4 y/ g$ g
薩丁島海膽 海水味重薩丁島（Sardegna）位於意大利西南部，是地中海的第二大島，除了海膽，還盛產很多魚類、海鮮。薩丁島的海膽，顏色帶鮮紅，而日本海膽則是橙黃色，兩者的分別十分明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L0 p2 K3 l9 a3 e$ ~2 h* D
3 G5 u9 _; Q9 x' u- T加檸汁吃 或伴意大利麵
l( [" a# N) [: `, a- `3 V問：薩丁島海膽與日本海膽味道比較如何？答：薩丁島海膽，味道沒有日本的那麼甜，卻有很濃郁海水味，因為意大利運來的海膽，原隻開取後，都以海膽殼中的海水浸泡，一同運送的。5.39.217.774 e7 X- j$ L* f/ a$ P! o! l
問：你們喜歡怎樣吃海膽？答：意大利人多在生的海膽中加入檸檬汁，或是伴入意大利麵中，甚至不添加任何醬汁，因為海膽本身便是很美味的汁醬。5.39.217.77, \) n6 O3 E* \( w) h" U& k, K
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◆Buongusto 老闆Simon% I' q% E& w( G& z* i
加拿大海膽 豐腴甘香tvb now,tvbnow,bttvb& J8 @8 A$ h- T# E$ M
問：加拿大海膽有何獨特之處？答：加拿大天氣較冷，因此貨源穩定，幾乎一年四季都有供應；而加國海膽比較肥美，肉質較豐厚，味道也比較甘香。tvb now,tvbnow,bttvb! Y$ |+ f$ h x1 h: P
問：煮海膽時有什麼秘技？答：海膽像蛋黃一樣，煮熟後味道和質感都不同了，因此煮時要小心控制火候，以避免海膽過熟，而煮意大利麵時，可將部分留起，離火後才放下，便可吃到海膽鮮味。5.39.217.77# I: p' g2 G% j. S! [
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發表於 2010-7-7 09:17 AM
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發表於 2010-7-7 11:11 AM
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