作為意粉家族成員之一的意式雲吞，是意國的家常菜式之一，當地人喜愛自家製作麵皮，在傳統的乳清芝士餡料之外，也會發揮創意，費心將餡料或外形變出眾多花樣。擅長製作正宗意大利菜的Ciao Chow總廚Mario Carlino，便以意大利番茄乾為意大利雲吞的餡料，打造出適合夏日品嘗的清新風味。! M U: U2 m0 h$ l/ a
對比港式雲吞，雖說意大利雲吞要自家製作雲吞皮，但整道菜式的烹調技巧相對較簡單。大廚Mario Carlino笑說，雲吞皮的製作方式不是秘密，選用質素上乘的食材便是關鍵，只有來自意大利的最幼細麵粉和雞蛋，才可於雲吞皮上呈現出漂亮又溫暖的淺黃色調，進食時才會感受到蛋香十足。
1 l9 I: T# Q/ ]$ y: MMario即場示範了最正宗的雲吞皮做法，他提醒材料份量一定要準確，先將麵粉堆成小山狀，中間挖個小洞，直接打入雞蛋，再慢慢以雙手搓勻成形，直到手感順滑為止，有別於坊間加入水或油分的做法。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y+ A6 U7 P8 Y$ A: T$ e
: J8 `7 g8 _7 ~! X7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 B6 p" }- {# Q' w. {( X1 C: Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. A+ f/ Z& `2 E5 m
8 H9 L( v( [. ?5.39.217.77公仔箱論壇; u4 a! ~* i) @5 B( X5 `
tvb now,tvbnow,bttvb( R; ^5 i V7 x3 J
/ c! o! X5 [4 \5 Q9 b
; x. r9 Z6 |3 \9 g$ B
$ D7 g1 V8 v( x# {3 r' Z4 ^在意大利人家中，一定會有一部意大利製麵機，方便製作意粉，成品比起機械式生產的來得爽口彈牙。除此之外，也可利用麵棍將麵糰壓至紙張般厚薄，這過程要重複三次，即壓平摺起再壓平，最後裁成長方形備用。大廚利用唧花袋於雲吞皮上唧出餡料，不習慣的可以湯匙輔助，每份大約15克，在大塊雲吞皮上，餡料之間預留約1.5吋，方便覆上另一塊雲吞皮。記得此時要將多餘的空氣擠出來。意大利雲吞的形狀可隨喜好而變化，不過大廚提醒雲吞皮要盡可能地少，免得入口一糰粉狀，影響食味和口感。
' x2 C1 ~# O9 h3 [5.39.217.77餡料可百變公仔箱論壇; N1 p3 b- B0 m; D+ K- z, r2 h& T) ^
餡料方面，傳統意大利雲吞餡料只會採用乳清芝士，愛多元化的話，可嘗試加入不同食材，這次大廚想到利用意大利番茄乾、烤松子等，以微酸和果仁的口感來驅除夏日的悶熱感覺。除此之外，菠菜也是常用的餡料，最近大廚亦曾以豌豆、帕爾瑪火腿和乳清芝士混成意大利雲吞餡料，作為新菜式推出。
6 }$ Q7 G z9 P9 a- C# N! T公仔箱論壇至於醬汁方面，同樣變化多端，大廚直說番茄醬汁是永無出錯的最佳選擇，不過基於這道菜式已用了意大利番茄乾、芝士等為餡料，醬汁就毋須花巧，簡單以牛油煮出羅勒葉的清香便恰到好處，至於一般的乳清芝士意大利雲吞則可搭配肉醬，也是受歡迎的傳統食法。
/ L6 N( o" V4 a5.39.217.778 V/ H) V1 F$ T3 B6 q' F+ z3 \2 V# p7 T
, J2 Y# H. v1 Dtvb now,tvbnow,bttvb
2 ?* n% v# h' o2 |! ~6 B p
/ E( @6 s0 T) ~( Q% }& ]3 {5.39.217.77
1 |0 w- q4 Q+ v. v, q ]8 z* |0 X3 L, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 A8 g/ u& \/ W! t* E& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n5 K" l4 g; o! V& l% J, o& q
公仔箱論壇7 ?# `4 W3 T. T9 \( J- j; f- z0 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q, D. n6 |+ g S% o" f. G( \6 e
5 q" D0 I, M% C* P$ G公仔箱論壇5.39.217.770 d5 b; H8 v' ?, n
2 m7 C- O; \1 B2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2017-5-6 07:29 AM
| 
