本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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% h. }" Q8 T9 V/ S. y- {8 p6 t公仔箱論壇材料：(約8個包)
' Z5 r# ^0 s2 ?2 b5.39.217.77中種材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 C1 a4 j& K/ X, \7 b' H$ G7 {
鹽1%.....2.5g: _2 R6 h& Y; h3 ]/ Z2 b; t
水40%.....100g
5 V. X# |# r/ D0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母2%.....5g公仔箱論壇 u" C4 M% r0 F( A p3 }/ r
筋粉70%.....175g
- |0 B/ |9 c* h' Z: [: e& `6 `脫脂奶粉2%.....5g
, ^' Q1 P7 f9 V; e, y+ F, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v3 e& }5 l6 u5 w1 v) b' P' J
主麵糰材料：tvb now,tvbnow,bttvb: n, o% k$ J1 J# Z
海鹽1%.....2.5g
+ ~% Z0 j5 ^+ e0 L' `$ O公仔箱論壇蜂蜜10%.....25g3 t3 f/ r0 C& R" `) O2 F
蛋黃7%.....17.5g% b& H; Y; r9 u' H, y: l# {2 g4 v5 l& J5 g. {
砂糖5%.....12.5g
6 A8 J$ O" Z+ _3 K5.39.217.77鮮酵母1%.....2.5g9 q+ ^6 {* _/ o# n; z
牛奶15%.....37.5g公仔箱論壇5 j9 D, J, ?* [0 [
淡牛油15%.....37.5g; U- L5 E5 |9 l6 c2 B0 a
高筋麵粉15%.....37.5g
- g9 ~; f$ A2 v% Y9 `! [. Otvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉15%.....37.5g! H& s4 _4 R2 |" M- g3 Q
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紫薯餡材料：" H8 T/ u5 ?( ^2 i/ Q" M
熱水.....80g
% U r0 @+ p/ w, t# r( U. ]tvb now,tvbnow,bttvb砂糖.....30g$ \! \* a1 g& N5 W" N# q
無鹽牛油.....15g
3 U6 v6 b& {7 K p台灣紫薯粉.....70g0 ^% P8 Z, S6 k9 M% D' _
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% d% @/ k- t" R% E' G# k公仔箱論壇做法：" a- A" O4 ~8 V! s! k( c
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。tvb now,tvbnow,bttvb4 `/ V8 M& Y1 C; ?# `# d
" _2 \; k( X K/ ^" ]5.39.217.772.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。+ e+ W- h/ l5 E
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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. Y0 H/ n8 g3 Z4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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0 `9 A( z4 f9 a$ G6 l5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i" O1 V; H6 d% |: n" v4 _
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E$ h7 \, M# T+ I, p
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。- ?( a c2 B" {# O9 `, u. m7 F
1 h( }) k5 Q6 d( z公仔箱論壇8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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貼士：
t, r) R' \; z) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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