本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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7 s: l! I' G& y L& x5.39.217.77材料：(約8個包); _: r9 c1 R: f1 d' v3 R5 Q/ _
中種材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ E8 R, C' e. W' L: Z, K
鹽1%.....2.5g
% [, M" R% B0 @水40%.....100g1 @& y8 c6 L3 n/ F
鮮酵母2%.....5g
, J3 c& n: U% Z, h, l2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筋粉70%.....175g5.39.217.77# C0 i' t" N0 x9 ]( \4 w
脫脂奶粉2%.....5g
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主麵糰材料：
. b" e* W$ H( ]2 O, n9 {海鹽1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t9 r4 ]) f) l# F
蜂蜜10%.....25g
- j( ]# t+ v1 Q: D. b' S公仔箱論壇蛋黃7%.....17.5g! @4 q# u2 |# X2 ]* @
砂糖5%.....12.5gtvb now,tvbnow,bttvb- c( G* P) Q3 _$ I- Z" i! w
鮮酵母1%.....2.5g* Y2 W) X+ F, @( E9 L
牛奶15%.....37.5g$ O. d) x- `3 n( @ n
淡牛油15%.....37.5g
, Z- n3 n, U- Z9 d4 ~+ O5 U- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉15%.....37.5g
; e/ z& @( n$ {9 e低筋麵粉15%.....37.5g
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紫薯餡材料：
' R" g. Y! C2 | B. s. e4 {2 x公仔箱論壇熱水.....80g
" x4 ^, W: y: g0 L0 |' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖.....30g5.39.217.77, a- i( {% _% o# E6 T: K
無鹽牛油.....15g
0 G' [0 C0 {2 R: v0 V5.39.217.77台灣紫薯粉.....70g
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0 `9 Z) a4 f- \# }做法：
3 f; E7 a/ C. a( U4 j. V* e# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。tvb now,tvbnow,bttvb# o, J+ ?3 {" A
4 D6 G- f& o( m; u2 k/ Q5.39.217.772.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。tvb now,tvbnow,bttvb) j' J K6 F$ M5 ?8 Z% G
; V2 h6 A, \% e) Ttvb now,tvbnow,bttvb3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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# F, U( s, L, C5 v5 a; g. H. ktvb now,tvbnow,bttvb4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。 D3 |4 y1 g" I/ r3 C% T! Q% ]& t
3 T- O" J; `- z' F* [公仔箱論壇6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。tvb now,tvbnow,bttvb, d' H {( w8 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O8 I* R" A2 i1 n% f) j, Z3 L
7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb1 |6 V& N" {- S3 D+ k
4 V a9 P) C R7 I! _8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
( ~" G) z7 ~% R$ F8 X4 Q0 A/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# g5 h, N7 r% W3 F$ x( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N* ^7 H R( z8 P) n& b2 _
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) S$ \- X. s6 K" U6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：
5 S! |. u* a- K, Z公仔箱論壇如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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