本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 5.39.217.77" }- Y& Q6 s3 t4 T2 v3 O$ r! x4 H
; v/ W) T) r5 U; B. f8 ~' u材料：(約8個包)
$ g8 i$ y& a! I) O' s& U, v中種材料：
6 `0 o; V; U6 ~8 a公仔箱論壇鹽1%.....2.5g
5 v/ `. K6 h3 Y3 F8 M5.39.217.77水40%.....100g
$ y8 M" r6 B! A# [! J! n4 c; `tvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母2%.....5g B6 p9 s8 `) Y9 V
筋粉70%.....175g
% X- H/ J% n* ^" ]5 B9 K# @脫脂奶粉2%.....5g
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主麵糰材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X; P& p' g, Y5 t, S y
海鹽1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb' _0 {+ x3 s; t- X$ {" J! I c& N
蜂蜜10%.....25g d3 C3 j5 z3 `* k6 i( T, L8 X& B1 m
蛋黃7%.....17.5g1 b2 N: W+ M, U: g6 N: Y
砂糖5%.....12.5g5.39.217.77+ ?" }# ?+ A1 i1 b) {9 z% F/ W
鮮酵母1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B, K7 U) D- i& s% @# O6 n
牛奶15%.....37.5g
& R0 w: z. \: X( N公仔箱論壇淡牛油15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb, T; l; b- w& j! H- d
高筋麵粉15%.....37.5g
- L2 m$ c) q% {+ u9 ]7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X5 C# x7 v+ w' v Z) c' r( D% n
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紫薯餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 ]* a3 S' U; P9 D/ B1 k
熱水.....80g
. F' p: N4 A3 e5 s5 l! wtvb now,tvbnow,bttvb砂糖.....30gtvb now,tvbnow,bttvb: i* g8 j* M) n* T# r0 t
無鹽牛油.....15gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p/ h1 m" ~" v* Y2 x$ Y+ D+ E- t
台灣紫薯粉.....70g公仔箱論壇- C* K% Y, `' }# M. C/ V8 ~
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做法：" v$ b& k5 W& G6 ^) U$ y5 w
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。5 U, s& K5 |4 Y+ _1 b% ^7 [
; x8 p, u r( K公仔箱論壇2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。公仔箱論壇- G1 b0 x4 A& k3 d
- n' G# C& ^$ C/ N% G- ~3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v% r+ D2 }2 e7 z* w' X8 a( s3 X
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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O# V1 A2 @ l z( n7 r5.39.217.778.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb; `! W2 V8 G- g9 H( e; E+ o
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1 Q) @" ^: Z3 N: k( _* ]4 u! S公仔箱論壇貼士：. f" R/ j4 [$ t' S
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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