本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 8 u# J3 _ Y: Q" D! `; G8 M
$ V9 ^4 |/ {5 k; q0 m2 U+ R: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(約8個包)
?$ q ~4 @) `( ]% j5.39.217.77中種材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s9 F) `2 s$ c4 G2 X
鹽1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb' s7 ^7 s. p& n1 A: A
水40%.....100g
/ Z/ c0 g" C" {- l/ f7 Y鮮酵母2%.....5gtvb now,tvbnow,bttvb& U1 C% z1 s& k r; j
筋粉70%.....175g& H- F) _/ A' G+ k6 V
脫脂奶粉2%.....5g3 x/ k: G& m4 M+ T" Q' T
0 |# s( A1 {, w( _7 m, G公仔箱論壇主麵糰材料：
* x3 l, s/ F* H q& {海鹽1%.....2.5g
# ~: O8 L/ p" S: w+ o蜂蜜10%.....25g
8 R6 [0 J' `4 Q+ P% t3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃7%.....17.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K% E' ]2 J5 D. d- ?$ l- `
砂糖5%.....12.5g5.39.217.778 U# q4 X) \+ {8 n4 s5 y$ x, ^( ]6 E
鮮酵母1%.....2.5g/ {* r7 k7 L, i/ R( l$ S+ a
牛奶15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O: Q4 L7 y* Y1 Q
淡牛油15%.....37.5g
) c8 z. c6 i; \4 O, a" M/ X高筋麵粉15%.....37.5g6 v# c: a# Z! i S$ O
低筋麵粉15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb7 ?0 z$ X; _' g" L- k1 Z
; x. [6 Y" l1 S' q: B Mtvb now,tvbnow,bttvb紫薯餡材料：
2 {; E: m* P1 W( O \& d4 i, I' ^熱水.....80g公仔箱論壇8 b1 X8 v- t+ A: P% |" B& h! s
砂糖.....30g
) _, ^4 @+ w2 Q2 w, u" W8 mtvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油.....15gtvb now,tvbnow,bttvb5 \8 I+ u* ]5 O
台灣紫薯粉.....70g
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做法：5.39.217.776 r/ B( a) q: B7 Z
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。5.39.217.77 v4 U& e; B& S) g
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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1 n$ _2 @" |9 ~2 G3 T# v4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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( g- S4 b/ G7 G9 y6 I1 @5 G5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。公仔箱論壇' o* f, e' x% |$ S4 N
7 i, R* ^, j1 l* A7 o" mtvb now,tvbnow,bttvb6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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5 a: P7 O7 u6 p0 K5.39.217.777.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {0 J! u- S3 p+ c. n7 H
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。公仔箱論壇* D4 a* `( C9 k
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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