作為意粉家族成員之一的意式雲吞，是意國的家常菜式之一，當地人喜愛自家製作麵皮，在傳統的乳清芝士餡料之外，也會發揮創意，費心將餡料或外形變出眾多花樣。擅長製作正宗意大利菜的Ciao Chow總廚Mario Carlino，便以意大利番茄乾為意大利雲吞的餡料，打造出適合夏日品嘗的清新風味。
7 r& q M$ |8 v9 C, O3 |對比港式雲吞，雖說意大利雲吞要自家製作雲吞皮，但整道菜式的烹調技巧相對較簡單。大廚Mario Carlino笑說，雲吞皮的製作方式不是秘密，選用質素上乘的食材便是關鍵，只有來自意大利的最幼細麵粉和雞蛋，才可於雲吞皮上呈現出漂亮又溫暖的淺黃色調，進食時才會感受到蛋香十足。
0 e( ]7 V8 }0 l- d. jMario即場示範了最正宗的雲吞皮做法，他提醒材料份量一定要準確，先將麵粉堆成小山狀，中間挖個小洞，直接打入雞蛋，再慢慢以雙手搓勻成形，直到手感順滑為止，有別於坊間加入水或油分的做法。公仔箱論壇" u$ B1 M! d3 f+ m% K& H
; D( W- L/ D4 _% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 K, L0 ?. o( q* C: N3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G) i6 V! w' b U: d+ r2 |8 x$ u! [8 A+ u
: e5 ~3 T5 a) F( L0 o/ e/ X- ~公仔箱論壇
7 m4 M7 Y T. a+ c( ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.775 F1 v+ C8 | {" q
3 `# o4 l& B* {7 s% mtvb now,tvbnow,bttvb+ c# O d: v7 {5 n' Z# [' v
+ Q! U8 S& A6 l1 W" ]" j, V在意大利人家中，一定會有一部意大利製麵機，方便製作意粉，成品比起機械式生產的來得爽口彈牙。除此之外，也可利用麵棍將麵糰壓至紙張般厚薄，這過程要重複三次，即壓平摺起再壓平，最後裁成長方形備用。大廚利用唧花袋於雲吞皮上唧出餡料，不習慣的可以湯匙輔助，每份大約15克，在大塊雲吞皮上，餡料之間預留約1.5吋，方便覆上另一塊雲吞皮。記得此時要將多餘的空氣擠出來。意大利雲吞的形狀可隨喜好而變化，不過大廚提醒雲吞皮要盡可能地少，免得入口一糰粉狀，影響食味和口感。: [& g1 l6 l V/ A8 ?4 `% w
餡料可百變TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J/ |- @) U' p8 Y
餡料方面，傳統意大利雲吞餡料只會採用乳清芝士，愛多元化的話，可嘗試加入不同食材，這次大廚想到利用意大利番茄乾、烤松子等，以微酸和果仁的口感來驅除夏日的悶熱感覺。除此之外，菠菜也是常用的餡料，最近大廚亦曾以豌豆、帕爾瑪火腿和乳清芝士混成意大利雲吞餡料，作為新菜式推出。tvb now,tvbnow,bttvb) e4 R5 T" ]% Q# U
至於醬汁方面，同樣變化多端，大廚直說番茄醬汁是永無出錯的最佳選擇，不過基於這道菜式已用了意大利番茄乾、芝士等為餡料，醬汁就毋須花巧，簡單以牛油煮出羅勒葉的清香便恰到好處，至於一般的乳清芝士意大利雲吞則可搭配肉醬，也是受歡迎的傳統食法。5.39.217.77' g+ {/ W! q+ @$ y4 N
, f/ j. c1 ]9 p5 N6 D2 f2 ]5.39.217.77
9 R r* n% W1 Y- [/ ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z) u. t5 ~/ ^ [1 V% Z
1 w R; S3 k$ W, `/ a2 T- T
. L. B! H2 B6 r% R4 e# D) y- B3 x+ m1 A1 y$ e0 d
" F- I! \2 g$ e- ]1 ctvb now,tvbnow,bttvb1 {5 h- b$ f1 [( Z9 j2 E. B* P* [, X
- ^' H/ O1 \! @' `: T公仔箱論壇
1 t' H% t8 Z* W+ Z( m+ ]
/ Y3 h9 v4 A3 V( Otvb now,tvbnow,bttvb
+ D* B8 ~8 ^( s4 p( H5.39.217.77 |
發表於 2017-5-6 07:29 AM
| 
