本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)
8 I7 `9 O5 t8 r Z; D" h8 O+ q6 }5.39.217.77中種材料：
: M6 |6 o5 ~( c1 e! Z5.39.217.77鹽1%.....2.5g
9 U# m: Y c, W公仔箱論壇水40%.....100g
: T- e, n" s8 J, T; T公仔箱論壇鮮酵母2%.....5g
0 b" {: S, Y- [! E; w公仔箱論壇筋粉70%.....175g
Q% N- t6 e: _: f脫脂奶粉2%.....5g5.39.217.77! F0 I6 F. M9 } R c& i) D
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主麵糰材料：
4 B" v2 b/ x. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽1%.....2.5g
) D2 j8 ?9 u8 G1 R# S8 A$ T, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜10%.....25g
1 ?/ R! B% w \+ b: |公仔箱論壇蛋黃7%.....17.5g: j: h; ]" @1 I8 s6 J5 }; ^/ @/ O _6 p
砂糖5%.....12.5g
1 U+ [0 |* c; ?( u/ c7 c1 B! v2 ~tvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母1%.....2.5g5.39.217.77 Q7 G. f% Y& K3 W7 l
牛奶15%.....37.5g
$ M: N4 U/ x9 |/ G: y, Y. t& c: Y淡牛油15%.....37.5g
' A7 n) ~8 Y/ C& ?& i高筋麵粉15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d# s' J5 y' H5 n: S7 Z( d# I
低筋麵粉15%.....37.5g
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& J; R5 G! d, ]9 D6 e* q1 j& f紫薯餡材料：
1 [: M6 ~! ~2 R# d% D公仔箱論壇熱水.....80g
* g! m$ q! ^1 z0 G2 {6 U公仔箱論壇砂糖.....30gtvb now,tvbnow,bttvb d6 W7 ^) C, N" H( H0 L
無鹽牛油.....15g/ ?' b5 z# x& J9 L: C. z( V
台灣紫薯粉.....70g
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做法：5.39.217.778 ?1 F7 c6 {. v
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L+ B$ S" C4 Y5 P0 {" D1 Q
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。. |4 z% ~' H% ]8 W9 f6 Y) T
/ X4 I( _7 r$ X; i* y, l- F9 X+ Z5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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d" i- ~! H' w8 J6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。8 [1 e, C3 A( j6 O2 c
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。) \3 A5 q* z3 g7 a
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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4 S4 O5 X( o& |) D. F otvb now,tvbnow,bttvb9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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貼士：% n5 s/ s1 I0 i* d
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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