本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z7 B$ ?$ R$ ~& u! I, |. b4 K
0 ^# F& t+ C" k3 S Z; C$ E5.39.217.77材料：(約8個包)
; ~+ I. i9 e, Q2 f0 B; P# o/ A公仔箱論壇中種材料：
8 Y, U1 M& f+ [& f. d5 f! e公仔箱論壇鹽1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T$ u* i, q- e% G. c" ? K
水40%.....100g
2 B1 p* u) V: d' G5 Atvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母2%.....5g
* c& u. B( q8 J2 ]4 l/ C0 q5 s& Z6 F5.39.217.77筋粉70%.....175g公仔箱論壇: o2 t. P) z! p0 t
脫脂奶粉2%.....5gtvb now,tvbnow,bttvb+ d/ `1 _; F7 V0 p4 m
5.39.217.77& L2 d$ L6 X' L* F0 p8 n5 M% ^
主麵糰材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L& A5 }" h( K* O! r" @3 s+ @
海鹽1%.....2.5g公仔箱論壇9 C3 l2 l* j. a! l3 v
蜂蜜10%.....25g2 y; c3 @ B' Y* L/ i/ `
蛋黃7%.....17.5g5.39.217.772 [ C/ M% Q6 ~# P
砂糖5%.....12.5g
# X3 N I% S' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e6 J# U) c3 r; p8 U1 J5 E' Z. J
牛奶15%.....37.5g
0 f/ A* \* u. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡牛油15%.....37.5g
6 N7 I5 f2 Y1 v4 Z5.39.217.77高筋麵粉15%.....37.5g' Q' c2 B9 c* e6 J6 v
低筋麵粉15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb: n" h% d& i( E! P8 E' u3 c
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紫薯餡材料：
8 |3 ~% A$ Q4 K/ C8 @: C熱水.....80g
# i+ S5 a7 e7 _9 h# F; R5.39.217.77砂糖.....30g$ u0 [1 n5 g; R8 d3 Q: c
無鹽牛油.....15g5.39.217.770 A' Q$ C# Q( K! g8 G! c+ a
台灣紫薯粉.....70g
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7 y% x$ L% i6 V5 `. Z4 r' |8 z公仔箱論壇做法：
9 J5 {4 g7 U8 I' ~* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m5 o% V. [/ [) Q3 ^3 i
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。5.39.217.770 S+ {+ B+ T3 _) x' A
+ U3 }+ ?7 z% k ?3 R! i5.39.217.774.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。* n( q. J, q3 ~7 O J R
. C( P+ q$ K* a6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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1 O* R9 T" G) |# o" g, w0 r9 _) ^公仔箱論壇6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。公仔箱論壇8 c' ~$ { J3 s( R6 d; X
& `5 X7 V9 ~" N- q! D" T, q6 W2 P, z公仔箱論壇8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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