本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb% r2 i. A" s# h% A
6 Z" z( c# H# |( F7 X6 C材料：(約8個包)
7 w- V5 Y+ @& y% N8 A中種材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U# h2 m9 [- X8 ? n
鹽1%.....2.5g5.39.217.77+ P8 c5 s0 m/ a. G% g n$ M& l) ~
水40%.....100g公仔箱論壇, z8 N( i3 k) u4 ^2 v
鮮酵母2%.....5g
6 v2 h, ]8 A# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筋粉70%.....175g( x+ Q; G9 P* F6 L e) c
脫脂奶粉2%.....5g公仔箱論壇! p! d: o" d, l" |- L7 M1 Y/ y
, b6 n, l, n0 o* |( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰材料：
/ Z+ S! S& l. T; F F# F5.39.217.77海鹽1%.....2.5g
3 I+ O1 W- _; z* @4 ] d5.39.217.77蜂蜜10%.....25gtvb now,tvbnow,bttvb9 S' Z3 Q& ]2 b3 w/ c/ X2 c2 a4 J
蛋黃7%.....17.5g
; `" l5 @# c) Y9 q# U) J+ a8 b1 w* i砂糖5%.....12.5g, U! ~) C. z# F8 A$ B" H- t
鮮酵母1%.....2.5g
/ U/ V0 R5 I R3 Q* Y6 Y公仔箱論壇牛奶15%.....37.5g
! @* W/ \8 K% v: D3 S公仔箱論壇淡牛油15%.....37.5g" N# K) u) g% M9 v# M; p" u
高筋麵粉15%.....37.5g6 p* u8 j `; Q
低筋麵粉15%.....37.5g- G' E" {( w3 X) g1 R, |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d& P3 | Y: [4 u3 }5 X1 r0 A% N# T: x
紫薯餡材料：
: f# s& ^3 p" B, D公仔箱論壇熱水.....80g
1 F- ?0 c2 w5 L: H5.39.217.77砂糖.....30g公仔箱論壇* g3 o9 A O. N8 [; C% F1 B+ o
無鹽牛油.....15g公仔箱論壇" k. r( p" P% [: W& E1 a
台灣紫薯粉.....70g5.39.217.778 A/ a8 \+ C) r) F0 I
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* ]1 |/ s8 W3 d& p3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb; }3 T' p# y* ^4 U* N+ ]1 {
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。tvb now,tvbnow,bttvb# m3 \9 ?# N/ O" I- B" z
' H0 B2 S9 `% N5 _2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。公仔箱論壇/ k5 E* L5 G9 O( A9 Z# o- Q
: l7 Y, \8 L7 _) m5 P. }tvb now,tvbnow,bttvb3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。tvb now,tvbnow,bttvb0 K( t$ }: p6 G3 L! {. O3 ^0 X
5 _9 h' A( J Y, b. U8 t4 C/ Stvb now,tvbnow,bttvb4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。6 A+ `. F/ x( g9 a# s& B9 ?$ k9 n& P. ]
2 c" W$ K* ]8 y8 t: |" F公仔箱論壇6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。公仔箱論壇3 G3 d" |0 K1 ?0 ?6 @# |: @7 y
n' h& K/ J- g3 Q* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 I u' I0 {' _4 F5 D2 T( J1 Q6 K
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb, R! o8 i x5 P! ?: q
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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