本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
- R8 @( V2 D/ Q" l! |0 j6 M2 v% G
材料：(約8個包)
( F8 }' W. N: o5.39.217.77中種材料：
3 D' T+ ]" Y3 ^7 ]( T鹽1%.....2.5g公仔箱論壇0 v; ]1 y( q8 T, }4 b6 M/ B
水40%.....100g
! b+ C: l' D/ v. E8 [, v* E% Z鮮酵母2%.....5g
8 z8 k, F6 G# @( F/ y3 s8 O, Y5.39.217.77筋粉70%.....175g
, x4 {- @; [9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫脂奶粉2%.....5g公仔箱論壇+ p4 z4 ~- ~; }) B) o( M
0 ]: ?9 ]/ V" ^" S% a3 @7 \8 X8 @
主麵糰材料：
/ c9 B! Y, X" m4 r海鹽1%.....2.5g公仔箱論壇7 b0 Y$ I5 \3 Y, C0 M# Y0 u
蜂蜜10%.....25g. i2 X, l0 h. _- P
蛋黃7%.....17.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c6 c" x# j( l9 P
砂糖5%.....12.5g
, c& {+ w* w) o7 @7 R* n" @公仔箱論壇鮮酵母1%.....2.5g
. g9 `0 [& |7 e5 ~5.39.217.77牛奶15%.....37.5g) V/ x* @' s0 q3 h
淡牛油15%.....37.5g公仔箱論壇! v( H) p) t' H# y1 }4 F
高筋麵粉15%.....37.5g
9 c/ t! x- M6 j5 n, O: t公仔箱論壇低筋麵粉15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb$ y8 c- U5 l% b: s% y
公仔箱論壇9 w& J' B! R# a8 ]+ s
紫薯餡材料：5.39.217.77" l# c( O6 c2 k' a, d3 U3 p% ?4 I
熱水.....80g
! g* I& Y/ p/ ]6 s! c5.39.217.77砂糖.....30g
$ s7 l2 B8 B) m無鹽牛油.....15gtvb now,tvbnow,bttvb9 Y4 E( x) H) m$ L. s' q
台灣紫薯粉.....70g5 D+ C% Y8 r0 p) ?2 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W7 w9 z& P( X$ T
* k1 N1 q8 L! r0 Q% T- [公仔箱論壇做法：0 C4 O& t( M5 I4 i3 A
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。5.39.217.77" o1 ]* K0 {- q" I2 g3 \$ j# Z
' o& i" }( z" f- d, n& r
2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
- I; [7 g* O- |' e5.39.217.77
9 [( D, z+ i% ~6 R0 c% y8 i7 A公仔箱論壇3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。tvb now,tvbnow,bttvb& w+ A; D' A$ \* A* G8 ^6 \
5.39.217.77+ d7 G0 v' I* O+ `7 s" k) D: D; L/ f
4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。% V5 I# K$ @3 a
3 w0 }( K6 ]1 o& S) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
& _) N* |; \) }) x9 v. O' u3 r, w# |5.39.217.77# Q+ L. o7 y2 R2 c% s
6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。; l0 b& ^* w) W( ?' i0 o( a4 L) K! t
# ~1 C# u0 c' P8 j9 X3 b7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。! I7 ^3 D6 l7 T' d4 ~# T: j
5 Z, T; }3 M. i& Utvb now,tvbnow,bttvb8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。" B% r/ j& S, x& S$ r1 {$ k- X7 _
: J# U9 r. Q* i: ]* H1 z
9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 `" E6 c" ~) [2 k( g. p
5.39.217.77' \" R8 J& P. ]1 m W( v
9 C. ^, |8 {+ b
貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u% W7 R1 v6 q8 M3 \
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
| 