[中式食譜] 古法扣羊腩

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5 O; M) g3 M% y' S7 A+ j' ]: ^6 M7 U材料︰(6位用)公仔箱論壇0 [8 V$ R1 h; X% a4 D
羊腩.....1斤2兩
. p2 G3 _" w$ A! M; m; o炸枝竹 4兩
; D; z9 p0 ~0 k5 A; E5.39.217.77薑.....3兩(切方粒)
( s- r! E& v. o. Rtvb now,tvbnow,bttvb蒜茸.....1茶匙
/ I& @9 e' o7 n) A$ c9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柱侯醬.....1湯匙
, ~8 o; X" Z' u* |5 |( F# t2 z+ ~1 r2 Ctvb now,tvbnow,bttvb腐乳.....6件
! y* @' F7 C) C( Q7 V4 g4 vtvb now,tvbnow,bttvb南乳.....半件
8 y  y3 r+ |( i  j7 [3 S: ttvb now,tvbnow,bttvb紹酒.....1兩
; Z3 F, l8 V3 g8 |1 d! A+ c5.39.217.77清雞湯.....4碗
8 K7 }- K, R; Y蠔油.....2湯匙$ {# @* g4 [/ j' {# P
雞粉.....半湯匙
3 t: i2 r1 q! P, vtvb now,tvbnow,bttvb冰糖.....1粒& c4 k, F) T, a9 U
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公仔箱論壇) A2 T( {, W) }1 B( k- M
羊腩上色材料
; ?8 R* Z, i& Ntvb now,tvbnow,bttvb老抽.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; d4 f9 z8 T; |; a5 X
水.....少許
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9 h0 l1 ]! {  ^9 o* U" `# s公仔箱論壇煮枝竹材料5.39.217.77* c3 g7 k% K7 l
水.....適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]. D$ s) d& E) u) A  J
腐乳.....1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a! P+ `# }( ~2 O4 g4 h
糖.....1湯匙
$ ?" W* f. Y1 K: T8 U: V6 l5.39.217.77蠔油.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 b  x4 t* o" W* b: H

$ i4 I& c+ L4 d* O2 j; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ X1 ?; _6 R( g" D+ K* S2 l做法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c3 @) X, V! W) [
1.燒一鍋水，羊腩放入鑊汆水約5分鐘，取出，老抽加少許清水拌勻，塗勻在羊腩上。
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2.燒熱油，至油溫攝氏100度，放入羊腩泡油至金黃色，取出，瀝乾油，羊腩放入砂鍋。
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% t( ~/ k; A! htvb now,tvbnow,bttvb3.薑粒汆水，小火煮約20分鐘，取出。
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4.燒熱油鑊，放入薑粒炸5分鐘至金黃色，取出。
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5.燒熱鑊，加少許油，爆香蒜茸，放入柱侯醬、腐乳、南乳炒勻，放入薑粒，灒酒，放入清雞湯約四大碗。: X0 @: _& @0 s
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6.放入蠔油、雞粉、冰糖煮溶，倒入羊腩煲內。清雞湯的分量以浸過羊腩煲為準，放入羊腩煲內。8 R) j, d) a! x3 t
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7.羊腩煲大火煮滾後，轉中火，燜約1.5小時。可用筷箸戳入羊腩，如可刺穿，即代表夠軟身。
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) D6 [1 Y% B& U; w) N7 U$ C4 x, g公仔箱論壇8.炸枝竹汆水後，鑊內放點水、腐乳、糖、蠔油煮枝竹，放在羊腩煲上，享用時可剪開羊腩，或將羊腩切件。5.39.217.775 Z/ r+ P! f9 K1 B7 ]% f
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matthewtintin

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