黑糖饅頭( j3 _- t% m' C) s
( a! Y6 M# X3 \; m Z+ n- N' T# @公仔箱論壇材料：5.39.217.774 ~" i3 ?/ j* @/ }% x
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中筋麵粉3杯 水1杯 黑糖1杯 乾酵母粉1小匙半 沙拉油1大匙# O" ~# h1 i, m
8 S3 n. b" m) z1 g2 {公仔箱論壇做法：9 a9 K4 |9 R2 H( C9 b" I9 d6 g
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1. 取一個小鍋，倒入黑糖後，先從1杯水中取少許加入使黑糖濕潤，再開大火煮至溶化後，一邊搖動鍋子，一邊繼續煮至顏色略微變深且香味變濃郁公仔箱論壇4 q% y O& c7 }: e( d6 }# D
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2. 再熄火加入剩餘的水攪拌均勻，然後開中小火煮一下使糖均勻溶化，再熄火放涼成為黑糖漿備用3 S ?1 ]$ X- {7 L% Z
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3. 取一個容器，先舀入3大匙冷水，並加入乾酵母粉調化放置5分鐘，再倒入中筋麵粉中，然後加入黑糖漿tvb now,tvbnow,bttvb" w: }8 x$ L' x! U
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4. 再以筷子攪成糰狀後，加入1大匙沙拉油以手揉至勻細，再蓋上保鮮膜放置發酵50分鐘備用
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e3 g0 E$ d2 b5. 將發酵好的麵糰取出，放在撒上乾麵粉的桌板上，先桿成大片並整型成規則狀的長方片，再桿成約1公分厚的長片狀後，捲成長圓麵卷，再分切成小段
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6. 接著在底部貼上防沾紙後，排入蒸籠層中，再噴上冷水使麵糰略微濕潤，並放置15分鐘二次發酵至表面呈現細緻感
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# v/ D0 V4 F. `3 j n+ B: l# ]公仔箱論壇7. 然後移入水已經煮沸的蒸鍋中，以大火蒸10-12分鐘後，熄火燜1分半-2分鐘即可完成7 G+ v) ]: }4 B
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廚師叮嚀：
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* 麵糰也可以放入抹上少許油的高密度塑膠袋中，擠出空氣並包好，再套上另一層塑膠袋，然後放入冰箱冷藏低溫發酵3小時以上
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* 防沾紙也可改用紗布巾，但需泡濕至會滴水的程度 |
發表於 2009-1-29 05:03 PM
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