[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅- C/ O- U% L2 W- N( z. B
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( H* P3 A0 Q% S% ~0 H# x. p材料：
* \" s3 e/ e7 r2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外皮材料：
# }& u8 R  l+ r+ E+ M! P& v中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @6 v+ V. Q" C$ W: v8 g
內餡材料：; v" a9 W' l! ~+ c9 L6 h+ E
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E$ v' v5 z  E7 h! w
: Q/ I' d; h' F. [* {. u; {
作法：
7 S  e9 ~; |5 y2 f5.39.217.771.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。0 h0 z, z8 i5 b1 y0 J# e' U5 Y
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Qtvb now,tvbnow,bttvb  L6 p. m- p. s5 _* s- k" n
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。公仔箱論壇/ D" r& o7 e  N1 j2 E
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
# B6 k$ @) I* K/ _$ a2 _, _tvb now,tvbnow,bttvb*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代tvb now,tvbnow,bttvb! _0 [4 |$ ]" T. C3 K# V, U
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb, e! n6 Y: e, v8 p
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
+ V6 n& w4 d' c% z, \公仔箱論壇5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。