[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅tvb now,tvbnow,bttvb+ \1 L! J5 w" s' B4 ?0 I

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" \: A9 s) T8 H) t; w材料：
  R, R0 A8 S4 F; j$ }3 P  T7 v3 D% M4 f外皮材料：5 e6 M. g1 e5 Z& v% v: W- F
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
0 h2 Y3 j! I1 C9 [. l& k# J: F2 d# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡材料：
5 O) p6 {9 o6 u% n+ T0 n" E公仔箱論壇牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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4 x/ {$ @  J! K. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：公仔箱論壇( T  K. p" q/ J
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。tvb now,tvbnow,bttvb' J2 ^1 }" T" x
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
6 u4 J5 V' q6 ^$ b2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。* w8 _. m$ b# m! C  t4 H/ A
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。公仔箱論壇! e. T5 Z( g" G: k, G
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代公仔箱論壇0 A( X. h/ G" Z0 n
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V1 a7 S% R" |% C4 P  `
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中5.39.217.773 C7 ~3 c* U* V# H( o
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。