[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅5.39.217.779 _4 G( y- o" ~8 _5 b
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% K: H! a; g4 R1 {( u材料：5.39.217.77$ b+ [" i; F0 [; ?; H* _1 L
外皮材料：
9 d/ D) Q, n6 _2 c公仔箱論壇中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
, h4 p1 f% v' W  b- Q9 ?; l內餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb& L; Q6 F. S" a
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g' B, N0 G; G& }- n( U! G

0 I3 Q+ S' M8 m8 ~+ y' T# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：- g) o, E( o8 }3 T
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。tvb now,tvbnow,bttvb: G$ Q3 e! j) m: k$ L
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
: W" o$ p$ q( P7 h; c0 E2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。$ U3 s. q4 k/ \5 F* K/ T' T9 K6 h
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。7 _1 F, {8 S* A2 C9 A  E- f
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
) w$ I9 `4 p* Y3 K4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
! Z1 ~1 K# j' _' s*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
5 L, r% V7 T) Y& t' n5.39.217.775.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。