[中式食譜] 牛肉餡餅

master789

菜名：牛肉餡餅
1 {# M( ?1 Z+ S! j公仔箱論壇5.39.217.77" W8 E. W7 M4 Y& f" L$ ^+ a
5.39.217.77) I! z: \" \( K4 y
材料：7 C6 U+ H# G1 _$ V
外皮材料：
: U) k0 A+ `7 D5 U5 X中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
; P$ e+ z3 ]% ~  n' ]# V內餡材料：
/ d) J& @# q5 b牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
5 d! m: l, J3 Z: i! Z: A. T9 n% u! N/ r( l1 C9 R
作法：公仔箱論壇. t6 E- v5 u. N" n$ N
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
! q0 _* E6 N0 I5 {- T*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
) Q( W; D- f( [4 o& O1 s2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
- ^1 e2 G& i# H% g+ E3 {0 }" M5.39.217.773.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
, ~/ X; ]+ d9 Q2 Y" H( btvb now,tvbnow,bttvb*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代公仔箱論壇. k# r, v: N; i' M$ q5 Q" r: {
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
" k+ y( Y% Z, ?4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
/ o! K1 }: S$ E6 ~" F5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。