本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U: W& r) Z2 J+ }; t1 y
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材料：(約8個包)
* w2 f/ f% z+ z( F/ Ytvb now,tvbnow,bttvb中種材料：公仔箱論壇- [5 u. O9 X4 {" U4 }. }' t. P
鹽1%.....2.5g
, R6 _1 ?8 e7 W5 H+ P水40%.....100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E2 C* ?# u) k: k7 n5 m/ o9 f
鮮酵母2%.....5g
& V; ]; D3 z1 Z. z$ \ `* c5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筋粉70%.....175g
+ X6 t$ ~/ z& F* n3 f7 @) f脫脂奶粉2%.....5g
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( J+ ]1 P# ~# e+ \/ T" i Vtvb now,tvbnow,bttvb主麵糰材料：
2 C! y% Q1 Z8 o) D' e* a2 c5.39.217.77海鹽1%.....2.5g
5 G8 w( `3 c1 i1 {3 K. S! E蜂蜜10%.....25g
% Q$ b8 b2 Z/ {) c9 N- s1 j! u9 X5.39.217.77蛋黃7%.....17.5g
; \9 c1 v. W0 h! n1 o6 p4 T砂糖5%.....12.5g
- ]9 z* r4 {4 Q( D" a/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母1%.....2.5g
1 I. M! {$ Q/ h牛奶15%.....37.5g
! O7 a' }6 @5 e h( G* }淡牛油15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb! a% U7 a5 [9 t. T4 h
高筋麵粉15%.....37.5g公仔箱論壇; t, g2 I& Y' ]! B2 E
低筋麵粉15%.....37.5g( O+ s3 o4 F8 P
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紫薯餡材料：
1 f5 @& N2 t& B# L1 M0 `9 } }公仔箱論壇熱水.....80g5.39.217.77* U, ~! p' ~* N2 A2 W
砂糖.....30g
1 E- B. v8 C# }! Q2 e' v6 X5.39.217.77無鹽牛油.....15g p% a7 Y. x8 l( A+ v0 Q
台灣紫薯粉.....70gtvb now,tvbnow,bttvb! ?9 a8 S6 \; q
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做法：
, x$ U3 M6 h3 T- vtvb now,tvbnow,bttvb1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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d& q! M% z; N: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。1 E3 \1 E/ } A& R) h
7 |7 E* }2 w4 f: p L9 \* x5.39.217.773.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。tvb now,tvbnow,bttvb# h7 g- K; U- R( O2 }, q6 w* y
. J6 f/ ?: s! e$ a9 Q0 ~! B. btvb now,tvbnow,bttvb4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。5.39.217.779 C& p) i- B. E
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。8 X0 B0 ?% Y- C0 ^2 X
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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3 h" r7 c' W1 j! j& W n4 H公仔箱論壇8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( H) o2 P7 G! \0 u# p
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。- [6 {$ r5 {. v. j: ~6 ], j! q1 d
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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