本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 ) J4 @$ `( ]: g4 p. F
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材料：(約8個包)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @5 v# P: N8 D0 V2 r
中種材料：
x3 n6 Z" j( Y鹽1%.....2.5g
: D& F7 y& A8 l' {! r水40%.....100gtvb now,tvbnow,bttvb Q% c# n$ D& o- R! z3 E2 y
鮮酵母2%.....5g
6 P% a# \7 t4 O2 h9 s: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筋粉70%.....175g
- R, n2 F. B% u: k# Q! x公仔箱論壇脫脂奶粉2%.....5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c* B& y4 ]4 T! I# ?
5.39.217.774 A6 D. x/ F4 q+ o2 y# ]1 T
主麵糰材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e7 q4 `1 o& Y, e$ k+ M: S5 [
海鹽1%.....2.5g9 a; s! G' D2 g( ]2 E
蜂蜜10%.....25g
. U% \8 c+ Z* N! |蛋黃7%.....17.5g
$ q* u8 o6 ]" b8 v, ?9 O. ^ F& }tvb now,tvbnow,bttvb砂糖5%.....12.5g
( }( D5 w! S* H+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v4 w1 O1 a% Y4 j- k& b8 L
牛奶15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb, L7 T" l) c3 E8 a* G% S5 ~* Q4 Q
淡牛油15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G# E9 B6 z T; W6 X6 l
高筋麵粉15%.....37.5g5.39.217.77& y7 t) t" u0 c1 _4 H3 R% E8 C+ C" D* p( s- c
低筋麵粉15%.....37.5g公仔箱論壇# F/ S$ ^- l; F# h8 U
% ], O0 I& W O$ M+ i4 ^0 C2 K紫薯餡材料：
* P- O3 f1 T" F* _5.39.217.77熱水.....80g
8 b' y# G$ F& O2 E T5.39.217.77砂糖.....30g
* L# a- k; y: `/ L4 k$ J公仔箱論壇無鹽牛油.....15g公仔箱論壇+ e7 p4 ~! R) O: v# W
台灣紫薯粉.....70g
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" ?& f+ D$ K) s K8 ?tvb now,tvbnow,bttvb做法：
7 c' v- K- A. T6 N4 l9 p5.39.217.771.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。tvb now,tvbnow,bttvb6 C; g/ G% Z3 Q# b0 Y
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。7 e- f- Y$ y8 i
" _; D& Z |2 N' @3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。公仔箱論壇' B5 B9 L; y1 y' z* m% L
' u( O% W0 L6 M Otvb now,tvbnow,bttvb4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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$ D2 P3 |7 U/ K9 Y' |: j( C( ~* Z& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。, g% X0 d) v3 T
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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# ]/ b4 o" k) o- a5.39.217.777.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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1 b$ a) |! b9 G$ H) L7 u8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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4 x, _5 n' y. Z0 \) K" |: ]% V貼士：
3 H. R1 \' ]: b6 a8 t如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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