本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb; F3 w2 d) e5 S$ e! y; \
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材料：(約8個包)tvb now,tvbnow,bttvb5 o' h* \& B/ ^2 U
中種材料：
: C: J. k+ r# k `3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1%.....2.5g
$ C" E& _$ c1 V5.39.217.77水40%.....100g
4 ?. I+ v/ ^. t公仔箱論壇鮮酵母2%.....5g
9 ], Q* f7 @) s, y L/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筋粉70%.....175g `$ c/ F: d4 y: ]3 q. T5 L$ M- G: A; x
脫脂奶粉2%.....5g
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0 E/ a+ l' M# R1 y+ p T( w1 v公仔箱論壇主麵糰材料：8 M* P+ u) u1 v8 t1 I
海鹽1%.....2.5g
7 L8 ], s% \! l# t蜂蜜10%.....25gtvb now,tvbnow,bttvb8 r, N4 Y* @ c: w2 P- E1 ?% @
蛋黃7%.....17.5g# T. X! e6 B' ~8 V _7 |
砂糖5%.....12.5g
( \$ H$ ~+ m; I6 v; ]8 q, b+ h鮮酵母1%.....2.5g公仔箱論壇# x7 u* g0 Q2 u% F- y. w
牛奶15%.....37.5g
, {1 N' e* H; |3 j j$ B8 m; D公仔箱論壇淡牛油15%.....37.5g
( R$ @6 [% f$ I" f8 k高筋麵粉15%.....37.5g
2 P3 h, q- {" _7 @# `低筋麵粉15%.....37.5g
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紫薯餡材料：
. H: b) b* T" O4 ] A公仔箱論壇熱水.....80g公仔箱論壇4 M0 r% a: i7 M0 B
砂糖.....30g
% _; |. t5 C/ n; z# A無鹽牛油.....15g
. f3 G' H4 ^/ H, U5.39.217.77台灣紫薯粉.....70g
( g' H% l" l' O4 d% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z) t, W! [3 |4 ]. C
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 F4 z& v3 J2 J3 u3 Z; q. R
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。6 F- Z0 I% N$ _# s6 I; R7 j
; P* z3 c0 O3 F2 `0 y; p7 D/ etvb now,tvbnow,bttvb3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。公仔箱論壇" _8 Q, u+ Q3 @2 ]
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y# h/ c3 \1 a: N1 S
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。tvb now,tvbnow,bttvb1 d9 k4 c) H' [, p Z. C
4 k. p d: u B5 D公仔箱論壇6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。公仔箱論壇8 ]; I# Q: o6 n; g0 X
. z/ J; h9 J- v A( f- etvb now,tvbnow,bttvb7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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& m- I' X4 B* U, U6 {- B: M# e- g5.39.217.778.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ _, l: f a3 m- h
4 _% h. A' \2 t* y公仔箱論壇9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。0 d6 x# ~+ ]7 d: ~6 r7 k7 }0 N
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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