本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 公仔箱論壇' R/ p. {6 W$ d: ^1 G
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材料：(約8個包)
3 K: X1 J1 t1 ktvb now,tvbnow,bttvb中種材料：. o$ R. n2 v! a
鹽1%.....2.5g
) l" @; ]# w( `# m4 {8 [: Y5 E' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水40%.....100gtvb now,tvbnow,bttvb/ b- o6 x6 M/ w' N
鮮酵母2%.....5g! W1 \/ }% b4 {: u; Y6 N0 x
筋粉70%.....175g
1 J5 E/ r z9 u脫脂奶粉2%.....5g公仔箱論壇9 ^( S& O/ E( i( n
/ o0 p+ J0 r: G9 v# U: z6 b公仔箱論壇主麵糰材料：
* G. B' h6 l$ [( w& K& }tvb now,tvbnow,bttvb海鹽1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R& G+ b# d$ e/ x- T
蜂蜜10%.....25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a' X* [/ z/ ^, E/ R
蛋黃7%.....17.5g: g5 h3 M2 r4 c
砂糖5%.....12.5g( q4 i9 E) t6 S& g) E% A
鮮酵母1%.....2.5g公仔箱論壇1 V3 ?" G: e# N
牛奶15%.....37.5g' S5 M) s" l" Y$ I
淡牛油15%.....37.5g
% y: Y1 t* p' n+ v( h& ~tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉15%.....37.5g
5 O! d8 D% T$ V- V8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉15%.....37.5g公仔箱論壇+ |0 O4 h6 F* U8 s9 T
) h! Z; h6 `% D6 x0 O+ M C* t5.39.217.77紫薯餡材料：
1 F) ^0 S9 ?3 q3 Q+ K4 I3 E" h# x公仔箱論壇熱水.....80g
& v6 u+ r/ _: K, |2 g1 l6 _/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖.....30g1 q, _1 A2 D) G: Y, j5 ^
無鹽牛油.....15g
# H9 g7 T+ N9 _: F- G1 @台灣紫薯粉.....70g
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做法：) }' v2 Z& @, g) e
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。" Q1 D8 Y5 j6 p
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。5 ]- n- m( q0 E; }- d6 a0 X/ X
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。tvb now,tvbnow,bttvb! g Z. t7 E: {/ J
+ y X2 o' Y) E I9 d/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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. N* |. H$ |. l: A. J3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。公仔箱論壇8 ~/ b% L' p) ]" H* m
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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貼士：tvb now,tvbnow,bttvb1 a2 |# k H) a4 ^: ~2 ^( `
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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