馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!tvb now,tvbnow,bttvb9 j4 w5 c1 s4 h4 Z' |, d7 h
) f. B. F3 p& o3 k3 u/ ]- j※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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3 f j( X! w) N2 {% d4 E( `※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）/ V# q9 t- E4 C3 A5 f
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草莓奶油霜# A- q( W! M+ S6 l# c
1 Q, K3 W9 @7 q2 I' V+ Ntvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 50公克
3 }8 o( Q3 i5 X( x; X5.39.217.77純糖類 30公克5.39.217.77* _) @* E i: L5 a0 u3 Q
草莓粉 適量5.39.217.776 [9 }. p, e# _+ `4 O
新鮮草莓 適量
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( ?# @' [7 V7 ntvb now,tvbnow,bttvb表面裝飾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L* T( f( _# ?: K, k5 b+ ^
* H. Q1 s( }: o; k4 e# ~! F1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力 適量
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馬卡龍 麵糊5 G* @ _8 |6 r8 W9 i
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蛋白 50公克
; ]# m7 Y# o/ o純蛋白粉 1公克tvb now,tvbnow,bttvb1 }9 P* a* ^6 i) a2 B" c7 I
細砂糖 15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g( Z) d0 e) r+ x( X2 L1 T. m! u
杏仁粉 50公克
' B' @$ B# o( ~7 g純糖粉 35公克: Z1 c( | J: D" s: U% O. a: s% N
草莓粉 適量5.39.217.779 P5 Q% J" V! _2 Y( `
天然葉綠素 適量
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. _ s. W1 u- S3 k/ `" rtvb now,tvbnow,bttvb作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)公仔箱論壇4 m0 ^7 F& Z- {: R5 O6 m
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。5.39.217.778 {, R" H7 A" o8 ?5 k3 F3 o$ a
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A+ a }3 z4 [
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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7 x: M# v; ~' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。5.39.217.771 r- _5 u# m: |8 ]6 m( B
x ^7 i- G! Z @7 d0 }6 F& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb: s9 X+ v m, Q
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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m1 B, i, h( P2 B公仔箱論壇11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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. s: d: j# E5 {5 G! \% }tvb now,tvbnow,bttvb13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c( c4 h4 S, ?0 y
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)公仔箱論壇) U4 }8 T u3 U* n
1 r+ Y7 x1 m" G5.39.217.7715.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。5.39.217.77- w7 w! o7 R6 [1 i" t* J' |; f: T
|9 c) G& k0 m( H6 Ttvb now,tvbnow,bttvb16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。4 D6 d2 R$ B! }7 |$ F4 ~
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17.放上適量草莓丁塊。
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5 a$ t% `+ A, F4 Y+ h6 C, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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, s; {& A( p% B3 L) N& ^7 F% C19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~/ y" J7 p) Y+ h% q& x; x! T9 H
" @. T3 w ^: y* S7 L0 i: e小撇步: x& K0 O4 z1 v0 N5 {3 a
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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3 b6 D8 H2 l7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n2 O# D3 e2 z) ^0 }
" l8 p" x& C7 G3 n公仔箱論壇※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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