馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。5.39.217.77( ~* v6 T! i" X3 S( T$ \1 `* \, @ ~
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!5.39.217.772 i. T' C1 W- I* S! Q
# R0 n# M: i5 D+ f2 G0 o/ G食材 （6 人份） w8 z; e$ m/ c3 B
R& [! K M- `& w* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓奶油霜公仔箱論壇# ?7 h: _: v3 @9 w+ O
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無鹽奶油 50公克5.39.217.77- d' @! q/ R, U7 b9 U4 w7 Q
純糖類 30公克tvb now,tvbnow,bttvb s. m% m: l+ I
草莓粉 適量+ U0 q. T# K. Z3 {
新鮮草莓 適量
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表面裝飾3 W$ z+ O7 W G+ P2 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W/ h/ m# Z' i! I7 h/ Y! D% m
巧克力 適量
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馬卡龍 麵糊
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蛋白 50公克
/ ^! X1 o- J3 b, s: z0 f公仔箱論壇純蛋白粉 1公克+ x g1 H2 e% v( i: k! q
細砂糖 15公克5 N7 [5 I) Z( ~# Q) E
杏仁粉 50公克5.39.217.77 A8 l; i# Y, [& [' f J
純糖粉 35公克4 o+ ^ `+ ` f( l; t. S& b
草莓粉 適量
/ ]( I4 N' r/ _9 ^天然葉綠素 適量
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。公仔箱論壇& |) ] N( N8 x U( a) b
2 w, y% O5 g4 |% n: W3 e2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)tvb now,tvbnow,bttvb, W, m/ r _6 e G) Z" @, a- e1 y4 C
s: w# I* A7 v3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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' ^- e7 [$ Q2 N V% f% j' [公仔箱論壇4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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7 q4 {9 v1 o* s: e* z7 Z' O/ V8 A公仔箱論壇6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V4 K a- R z4 Y2 g1 \0 R& o' t5 ?
5 x: g0 ^3 I- O+ |9 v/ @7 L9 R" h4 i- Y公仔箱論壇7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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6 c6 \) W( C3 j: y- htvb now,tvbnow,bttvb8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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$ B3 d& f& t9 f/ O# J公仔箱論壇9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。5.39.217.77! D o0 D2 I4 |1 N" Y
/ H+ N. L1 ~. W3 [# |+ H5.39.217.7710.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。公仔箱論壇7 l" r5 A/ j! X! D# h4 t5 o1 e
( L2 g- z [- X! `tvb now,tvbnow,bttvb11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)公仔箱論壇* S1 Q+ P9 A7 X; e
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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3 Z' A! P, b" e; S5.39.217.7713.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。% I1 [2 m( I O: A( i
' h3 D E, A, g6 ^& j3 J3 A! Z9 u16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。tvb now,tvbnow,bttvb) n7 r7 z3 a1 z6 X
* ^# M; }$ `& U h+ z Q- p公仔箱論壇17.放上適量草莓丁塊。7 {- K# j: U& M9 ]
+ c, h( t0 w# `2 D5.39.217.7718.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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8 m2 P) h8 j6 P% `※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D8 e, s5 m6 r( y* ~6 _
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。6 o0 n2 P$ \& d& c- I
7 l8 @; E5 Q- Y※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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