馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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" H _! C( v: s) K( m5 |tvb now,tvbnow,bttvb※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。) i% E" G+ w3 W3 I
0 Q+ p, Y! d# I2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）tvb now,tvbnow,bttvb4 ^8 S* P# @" {0 L/ ]# M2 ]
公仔箱論壇0 _& C$ {9 b# n( a' F& H
草莓奶油霜' N! u* P" ?0 P' ]7 b, c
- M4 V j3 ]$ s. ~/ C公仔箱論壇無鹽奶油 50公克
. U5 ?5 e* F$ D6 G公仔箱論壇純糖類 30公克8 j4 j- x {2 u' a1 m
草莓粉 適量, X4 ^9 w% N+ X, v
新鮮草莓 適量. C9 W( `8 K' D' k& Z
5.39.217.771 u y& L+ [3 |$ k% N# J8 i. K m
表面裝飾
5 n+ v8 \* l1 J d! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& o5 N( u$ q+ ^$ `* K+ ftvb now,tvbnow,bttvb巧克力 適量
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* ]8 J0 A1 e5 ^+ t$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬卡龍 麵糊& |$ i2 z6 n& x
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蛋白 50公克公仔箱論壇3 N1 g" o& J5 k# H& i8 [
純蛋白粉 1公克' G/ k- t' }4 \4 M/ h
細砂糖 15公克
3 E/ E8 Q% n8 `杏仁粉 50公克! q7 Q9 o9 ~9 x7 ]" ~# N
純糖粉 35公克: c; G' a( S$ f4 {1 S; o5 V9 c. ]
草莓粉 適量
1 N& c/ @, }$ c$ ^2 L8 U" Y天然葉綠素 適量tvb now,tvbnow,bttvb/ y9 L/ P) ]$ K$ M/ z T1 T) @8 u
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作法9 H8 [) \7 a2 }4 N4 I& L1 `
1 k! u3 o, F( }5 K9 i" P. \3 ^tvb now,tvbnow,bttvb1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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9 Z) N4 K3 V# c6 S5.39.217.772.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D: d4 o/ _3 f) V4 x6 h
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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1 ^$ C3 u; _+ e5.39.217.774.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
8 J4 C: g2 q2 V' }4 }. V# c3 p; h0 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X& d' r& t$ g" _
5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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1 t M5 p6 K) Z$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。$ l' j4 t4 z G) F( ^0 {
( D" h; h$ M7 r+ v; ]" c公仔箱論壇8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f2 e* m9 z7 C1 Z
. a+ d1 x3 M$ x公仔箱論壇9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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: b! b L/ [( p, T2 E# b' r& Wtvb now,tvbnow,bttvb13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)tvb now,tvbnow,bttvb1 U! s3 j7 c' D3 B& n5 ~9 g
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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3 y- a8 x) j; Q. C# ?3 rtvb now,tvbnow,bttvb16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。
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6 s6 Y2 `( B# O x8 L$ c18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
2 U! y) J% }( j8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ]* Q3 s0 b0 H9 d公仔箱論壇19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~公仔箱論壇, C \0 [5 @+ y x2 Y% U8 A; G
9 T! k( I& g* v9 G, q; F7 n公仔箱論壇小撇步公仔箱論壇! l* J, B% @" ~5 b5 H7 q, S, ?5 u
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。5.39.217.77& ~! l1 l5 V8 H, D& V, ~, k3 ]
* l2 h1 t9 d! p5.39.217.77※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。& o- b4 P/ [$ m: l: w% c4 H( l. Y+ D
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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