馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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- h9 Q9 G# f/ |# X ?7 O! h公仔箱論壇※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。5.39.217.775 Q% }' M! j: A" v
. Z# i- Y3 j/ V4 Q ^# g4 v5.39.217.77※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）tvb now,tvbnow,bttvb+ d8 o& x- F1 K; I& M1 a: f
% R$ l7 ]& I2 f* s& Q+ M: o) ~公仔箱論壇草莓奶油霜公仔箱論壇! s! M! C, t3 s w7 ]
) ~0 t) y2 |! K8 }9 j無鹽奶油 50公克
]' ^9 O1 d$ p$ b# |純糖類 30公克
1 g: E+ N, A" H. E: `4 D0 F草莓粉 適量
# `+ |1 L$ E! z" N( [9 u5 ]% V: W j5.39.217.77新鮮草莓 適量
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表面裝飾 y1 b d4 H/ M$ _; ]6 g- g
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巧克力 適量0 B1 n0 r# B" m$ G
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馬卡龍 麵糊
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/ Z. Y1 z4 y. N( U蛋白 50公克" g) g2 E5 U" b% N& o# g
純蛋白粉 1公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a5 a6 P) I9 u+ P" S4 |" o1 r
細砂糖 15公克
3 C& z' B; U) j C9 {杏仁粉 50公克6 n! _' }3 S& L0 [
純糖粉 35公克
- A7 e. {7 \5 N; x! g# U5.39.217.77草莓粉 適量5.39.217.771 ^. }. F3 \1 K# @* ?* k1 I( l
天然葉綠素 適量
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; z! Y Y( f+ k9 E, {) n. y5 _tvb now,tvbnow,bttvb作法5.39.217.77' L! e+ p3 S! }& @% z/ I# j
7 I* C9 r' c2 D! Q8 |4 a6 \1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。 p6 H$ @6 Z0 q; s9 j
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
6 b/ ~0 w9 C- Q$ O6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 I/ Z% z! o8 n7 @5.39.217.774.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u$ n; a+ `1 m8 T& V( n) s* S$ }' b
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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2 T- b) \, t8 u6 U7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。公仔箱論壇- t7 u6 ?9 B! ?/ q
. H; S0 M9 u! z; `% Z公仔箱論壇8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。% r' ?, L2 `' {4 [( E" n, m% g$ p' Y; S% O
5 A9 m' o. Q# R5 Otvb now,tvbnow,bttvb9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。5.39.217.77; P) i, b8 d L/ ^2 h6 @' X
, V4 Y- q& Z) I5.39.217.7710.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。tvb now,tvbnow,bttvb. n! w) F* Q) ~+ p) l. U
( _0 j+ w4 b7 K+ ~8 ttvb now,tvbnow,bttvb11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)/ V! b; i) p* u* K4 L) Q- \( _8 F
; z/ g0 g# A0 t; K! p' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)5.39.217.77' q5 v8 I1 k/ W/ J: H
( U& t, R, [! K- I! k: f* s' [( D5.39.217.7713.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G* e1 X/ B p8 n f2 u2 i# F
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。公仔箱論壇. o: E) k/ C# V
' Z! d9 O, z @, m7 M; Mtvb now,tvbnow,bttvb16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。公仔箱論壇 f/ M& n/ W8 k0 P9 f5 T
/ D3 L& o# p/ V公仔箱論壇17.放上適量草莓丁塊。5.39.217.779 a/ x) [5 I& |/ u! H
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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) S: a- C. |- v& E- M19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。( C1 X$ F9 y$ f, E
' W8 w6 o1 \% otvb now,tvbnow,bttvb※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。公仔箱論壇0 a2 {6 Y: l& z
& l9 A! w* }8 ~, S( |0 h$ x9 {6 i, M- p! H※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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