客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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2 \- `- h2 S6 z& i, _! z公仔箱論壇材料
! l4 J* x W8 [- K% `糯米粉：600克
% I) c! O( W2 r0 E8 J% Xtvb now,tvbnow,bttvb粘米粉：30克公仔箱論壇% S( ?* g; {7 A7 l( S- K, g
水：300毫升
- O* x; K& y3 h( j0 Rtvb now,tvbnow,bttvb片糖：1/4塊tvb now,tvbnow,bttvb! R. Q( \' T0 W3 z
艾草：適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T8 g& [, I1 ~+ l
油：1湯匙 4 P) V {+ Z2 a# E
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餡料
( H6 K7 @* u, U# |" wtvb now,tvbnow,bttvb紅豆：500克1 S. `7 n0 v3 o9 @) M3 E% Y
水：適量
L# ~) l4 m' F5.39.217.77片糖：半塊公仔箱論壇% S, d: @. z5 B, b0 d f( G
油：少許
( N: s# [5 d$ e4 s6 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f3 n* J# A! Y: z9 z, |) s
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做法
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& B* b, t3 E7 s; K& X2 Q 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用tvb now,tvbnow,bttvb0 W& E5 m/ k. s5 a$ z
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( ~' N: @+ P# w: K Jtvb now,tvbnow,bttvb２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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" q) n- t1 x5 M, J- _) A5 G' x0 Gtvb now,tvbnow,bttvb３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
2 c0 M9 ]( x8 P2 Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v/ c6 V) R U+ d2 d
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。公仔箱論壇% ^; p9 G5 O0 _
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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