繼摩斯漢堡8月爆發綠薯條事件，近期就連麥當勞、肯德基都傳出有民眾吃到綠色薯條，究竟薯條為何變綠、吃到會怎樣、高溫油炸能除去有毒物質嗎？這篇帶你一次搞懂。
% Z7 ^5 o I9 @7 m1 [ k& o# v$ g
/ I. m" Q8 @& U$ N0 t" j公仔箱論壇綠薯條上面綠綠的物質是什麼？
1 j' X& h: H# Z$ s% O公仔箱論壇
$ f) b- h4 J/ e) R8 ?林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，馬鈴薯經日光照射，皮可能會變綠、發芽，這時就會產生高濃度的「龍葵鹼」，是馬鈴薯天然的預防蟲害機轉，也是一種神經毒素。
, _6 O, p7 ^% N1 A$ otvb now,tvbnow,bttvb
. t9 b# o+ Q% y! T( Q& R0 h% K9 d顏宗海說，龍葵鹼是脂溶性毒素，大多數從腸胃道排出，少數會從尿液排掉，國外研究指出，龍葵鹼在生物體內半衰期約11小時，一般而言，中毒症狀可能在8到12小時後才出現，也可能10分鐘就發作。
* ]4 t) k5 t' O+ {. ?0 s/ ptvb now,tvbnow,bttvb
. y& x+ ^9 [% z2 {$ V. c4 D吃到「龍葵鹼」會怎麼樣？台灣法令如何管？公仔箱論壇* H( |" r- v- O* Q* E% g/ Y
5.39.217.77% I* W, l8 O* d5 t, t
顏宗海說，吃到含龍葵鹼的薯條，恐出現嘴唇發麻、肚子痛或嘔吐症狀，國外曾有案例，吃到中毒住院，甚至引發心律不整、呼吸衰竭死亡。根據國外研究指出，每公斤體重吃1毫克龍葵鹼就可能中毒。公仔箱論壇& t$ d% f+ C$ j# M
$ A) [ Y) B* N' G- b0 u8 h根據現行法令，並沒有針對馬鈴薯中的龍葵鹼訂出限量標準，食藥署食品組副組長許朝凱表示，去年7月已首次預告「食品中污染物質及毒素衛生標準」草案，計畫將馬鈴薯的「龍葵鹼」限量訂為200ppm，和美國標準200至250ppm相當。
5 Q: m2 H' v( J3 P( n' h. P% rtvb now,tvbnow,bttvb
+ r: L2 B K1 l2 r$ n* p" C9 g5.39.217.77不過，顏宗海說，世界衛生組織、英國對於龍葵鹼的標準都比美國還要嚴苛，建議食藥署應儘快針對市售產品進行採樣、化驗、了解背景值，訂出適合台灣的龍葵鹼標準。
; g2 V" o- x7 K6 q/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77( ~8 y& E! Y4 @4 r3 S% |
有速食業者稱綠薯條上的是「葉綠素」，而且是自然現象，這是真的嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M r. A0 [3 Y* @, T
公仔箱論壇5 L3 j* R4 W4 t8 V! G: T
中國文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成表示，我們吃的馬鈴薯是塊根部位，平時埋在土裡、不見天日也沒有行光合作用，因此採收時不是綠色的。
; I# p; z8 }9 `; }: z$ n# c0 y
$ X i6 G q) R( [5 O5 k/ ] v不過，若是馬鈴薯受到太陽照射、要發芽時，必須靠葉綠素行光合作用產生能量，這時外皮確實會產生葉綠素，但同時也會產生有毒的「龍葵鹼」，避免被其它動物吃掉。
; x4 ~8 }; A! I. {2 g
7 ~8 P- H& q: C3 V7 |8 ftvb now,tvbnow,bttvb陳俊成強調，馬鈴薯即便被切塊，只要保留到芽眼的部位還是有可能變綠、發芽，其餘沒芽眼的部位則會腐爛。
E1 a; |( M" H! l: M- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77, `6 j* t- R8 l* X- w. s
薯條經高溫油炸可以除去龍葵鹼嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F' c8 |0 s5 T" _( t( ?. X
tvb now,tvbnow,bttvb9 Y* e$ }% I6 s4 e0 }
民眾應如何自保？顏宗海表示，龍葵鹼可耐高溫，即便水煮、油炸也無法去除毒性，因此最重要的還是要避免吃到，若是發現薯條變綠、吃起來苦苦的就不要再吃。
8 O6 y' q! f9 [, y0 v) }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ o, q) g) H( o" N* U2 \
顏宗海呼籲，萬一不慎因龍葵鹼中毒，千萬不要大量灌水、灌牛奶或催吐，否則恐增加吸入性肺炎風險，提高治療難度，龍葵鹼在臨床上治療上已經有有效的解毒劑，應趕緊就醫治療。 5.39.217.778 T; }8 ]! n2 k
: I6 O2 N% u( P- D5 [. v
台灣新生報 |
發表於 2017-9-17 08:20 AM
| 