[中式食譜] 十一道家常小菜详攻略[11P]

粉蒸肉
tvb now,tvbnow,bttvb  I% T0 y: t0 r# Y% k) T5 x7 x

　　准备时间：20分钟公仔箱論壇  Y; H2 b( K# S1 }: I  _

　　烹饪时间：60分钟
7 G5 W) t. Y2 e: [
　　用料：

　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 }) G+ J6 }$ D$ L
　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。

　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。
8 w+ S  T& a% E" v+ w
　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。公仔箱論壇' Q8 b# B; g5 Y0 O

　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k8 i; P1 G, F( C

　　糖醋小排tvb now,tvbnow,bttvb- |# V; p5 m7 G( _$ r5 D0 }

　　
公仔箱論壇, r& Z" h* h' S( i* J
　　

　　准备时间：20分钟

　　烹饪时间：40分钟

　　用料： 5.39.217.776 n  a2 C# C7 L, `' v; U  t( K
5.39.217.779 P( ^  t9 `* p2 ]2 E
　　猪小排500g,米醋2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升），香葱粒1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙（5克），油3汤匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2汤匙（30克） tvb now,tvbnow,bttvb: O' s# H2 B# L  C) l! H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j3 e7 ~) X, V4 e. C
　　做法：
tvb now,tvbnow,bttvb5 U' J& _  L. i3 S! {( I% N
　　tvb now,tvbnow,bttvb7 A+ I# j! E0 g  r
　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。
8 z4 J  o# s: N  h' v
　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。

　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。 8 G- \+ ]* d& D8 z) w
, `- S7 f! U) w% M  _
　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。公仔箱論壇+ Y' `4 y  g3 D" x8 a1 q, a. K
3 C2 Z( \; ~9 x
　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。

　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。 tvb now,tvbnow,bttvb2 J" |/ @5 C) L8 P( T, n

　　2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。
5.39.217.778 I) j. |: I; a1 }! O0 {

　　冬瓜丸子汤   ?* X0 u. W) v: x1 ?( j; `7 |4 N

　　

5.39.217.77: n, ^/ r" ~7 |1 f* p, M1 R
公仔箱論壇! C; a' W6 v; [+ e) E
　　准备时间：30分钟 7 U6 _, d3 u) v9 y/ \6 x/ N

　　烹饪时间：15分钟 5.39.217.77* j( e4 y7 M3 ~

　　用料：

　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙（5毫升），姜末1茶匙（3克），姜片2片，盐2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜3克，香油1茶匙（5毫升） 5 s0 H; Z% x& T+ Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \. U6 w' a- r/ k  h$ r
　　做法： tvb now,tvbnow,bttvb4 o! B6 \& g# m$ l7 i6 S: {! E; l
5.39.217.77) B$ I, b' k: N
　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。 5.39.217.77+ p( w( T" v+ X: n4 z

　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。 " _, P6 b- E7 \" }* G
& C! S4 Y7 {' n1 {' c9 y, I- n
　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。

　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。 5.39.217.77+ q5 x: V! d4 l

# b6 k6 u: D! V+ k8 S! n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^$ F, W. z: f5 t. z
　　香菇焖鸡块
* W3 p' i# h* Y/ U% Q1 c- V5.39.217.77( F' u) z4 v8 Q7 I( u8 ^
　　　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E9 A1 i1 F+ L

　　5.39.217.777 T( b# R8 b1 D/ w2 @# j+ E4 V$ o7 f6 ]
5.39.217.779 Q% Y( [7 P' b% Z6 u7 ]/ [
　　准备时间：30分钟 5.39.217.77$ M+ d) T9 t. E
5.39.217.773 \# D* A8 t/ ?! Z7 u
　　烹饪时间：40分钟

　　用料： / N) U& O% P' q. U9 d/ ?) m

　　嫩鸡1只（1000g）,干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精盐1茶匙（5克），50克，大葱10克，鸡精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），酱油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒

　　做法： 5 t% V, d% ~% K( P$ H% p
公仔箱論壇: U% W- S# y8 q' @
　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。 5.39.217.77& }) F* p4 v3 A0 Z, r% t

　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。 * Y$ S  Z3 ]; D0 a3 }) s
0 \# _) }% M) J1 t( ]
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。公仔箱論壇5 j- i7 g0 X- }( _. m
4 k; |$ Y: X5 @# \) m
　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。 $ ?, ^$ h( T- y- S1 h

　　鱼头豆腐汤
  @' }+ f+ P  O
　　　　公仔箱論壇1 ~* ?4 H/ Q& h4 [) s

* B! `( u' _$ D9 Y　　

　　准备时间：10分钟

　　烹饪时间：30分钟公仔箱論壇8 I4 t8 m; U2 _1 D- D+ H2 E: Z  B
7 ?& L! |9 e; o5 F' O5 K( A
　　用料：

　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升） tvb now,tvbnow,bttvb1 m  }- I" e; @8 J+ K
tvb now,tvbnow,bttvb; D3 m: J$ A% i- O3 \* B8 f
　　做法：

　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 5.39.217.77: B! b  p" o3 w5 E. }& ?

　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
公仔箱論壇. N# y* V3 V4 G4 h
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。 / V6 D8 p& D+ `2 q
; N0 i& c: Z  {3 }$ o# r
　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。 5.39.217.77# u. [6 L+ L! I) B, F

5 h* }( K. J( ^# e8 g: @
　　黑三剁公仔箱論壇7 Y" E) \2 z0 o! e

　　　　公仔箱論壇: \( H# |7 G/ s$ C

　　
公仔箱論壇, v" T9 X3 @) J
　　准备时间：10分钟 - J0 g* u; S. s

　　烹饪时间：3小时
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b" @: P" G1 f5 `- S3 t; P
　　用料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t' S: c/ x' Y" ?" T; }
, _9 H& P# t* q* i
　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙（10毫升），料酒1茶匙（5克），酱油1茶匙（5毫升），鸡精1茶匙（5克），油1汤匙（15毫升）

　　做法：公仔箱論壇+ H8 u7 D! K# A% d
公仔箱論壇' I+ g# l$ @4 }7 q  i
　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。 tvb now,tvbnow,bttvb6 |! m( C, r& m& _1 \5 q
公仔箱論壇0 g- T( J/ G$ l0 F
　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。

　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可。公仔箱論壇# |/ R2 D2 t, y3 d9 T
公仔箱論壇6 ~7 y% F) H) {# s1 q: B- x
/ m" T5 ]  Y8 P# K' h$ q) P$ j! {
　　蚂蚁上树 ; j$ i2 c# n% O+ v# P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l1 K3 h( W: R3 z2 B& O# d
　　

　　准备时间：10分钟 tvb now,tvbnow,bttvb. t3 z: U- K; X% C/ ^5 X2 l
+ n" A, b0 J" x* U, k7 {
　　烹饪时间：10分钟

　　用料：公仔箱論壇5 s! K9 m! o% e# [8 v/ E- ?! k
tvb now,tvbnow,bttvb. G5 `! N0 L! X8 H$ [
　　粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙（15克），高汤（或水）3汤匙（45毫升），豆瓣酱1汤匙（15克），香油1/2茶匙（3毫升），油1汤匙（15毫升），姜末2茶匙（10克），酱油1茶匙（5毫升），白砂糖1茶匙（5克），葱花1汤匙（15克），

　　做法： ( g- E% G9 Z0 C0 D
tvb now,tvbnow,bttvb) X( D. {7 F: P# ?+ X' L
　　1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb/ n7 e6 s4 h/ o( {* A# q3 h
公仔箱論壇) r/ Z7 N, R; l# q9 |9 _7 y: ?. \
　　2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R% M5 ?3 F& i/ o5 r& q# }
: n' E3 R2 [0 V
　　3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤（或水）、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* y! k/ k- s- u' u

　　五香熏鱼
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y4 g1 C0 p6 b _; ?& W+ g
　　　　

　　准备时间：20分钟

　　烹饪时间：40分钟公仔箱論壇) T1 V' n% ~& O- ]. w% K# j! ^
" _/ I- i5 ~: N3 l+ s& Q2 @
　　用料： , k& i0 C8 i+ g% k; ~, `9 F

　　草鱼1条（700g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油220毫升（实耗50毫升）公仔箱論壇) Y" a! ]) K, ^+ O- L

　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q/ d- i$ m- A9 I  I

　　1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
tvb now,tvbnow,bttvb( j3 D7 r, z* W" y4 c! i
　　2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U* Z5 |1 Q5 A( Y) u

　　3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。 - X" |6 O( z" s) E8 j) ]
公仔箱論壇5 q7 F9 `8 _! R! |/ |
　　4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

　　5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。

1 i2 P7 x  z& p) J4 B
tvb now,tvbnow,bttvb' i) M) g& u0 S* r. j
　　咸蛋黄炒南瓜 5.39.217.77; f  z1 R0 G7 N0 H0 J7 `

　　

5.39.217.774 a& t( z! N2 W3 A/ X0 c: ?9 h

　　准备时间：20分钟公仔箱論壇7 b& j" Z- S& D; O+ c8 E0 q9 S
0 y; ^% C6 J" ?& F0 I
　　烹饪时间：10分钟
5.39.217.77% P( l5 p. V. N" f
　　用料：
tvb now,tvbnow,bttvb  G+ f3 u2 Y4 }) t- ]+ d
　　小南瓜1只（约400-500g）,咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙（15毫升），盐1/2茶匙（3克），香葱段少许，油1汤匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升），鸡精1/2茶匙（3克）公仔箱論壇$ [& {7 c. i* Y- F8 L
5.39.217.77' r' @# r" f; k0 |3 F) e  e8 U% B
　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d0 }7 U1 f- a7 Q9 M

　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。

　　2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。
0 ?4 h( J& L, A& I& k, j
　　3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。公仔箱論壇/ N+ }1 D, z" |5 @! U- c$ e/ ^+ b

　　4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。
公仔箱論壇- K( R$ \, r) C$ x  B% r1 W# a

　　酱牛肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u6 q( k, V( A4 e3 ?# Q

　　

5.39.217.77! F7 P6 d, [6 R8 z$ u2 B

　　准备时间：10分钟
公仔箱論壇7 f7 W! z& A' _2 p3 P6 h
　　烹饪时间：3小时

　　用料： tvb now,tvbnow,bttvb/ w% ^) @+ n* A* s9 S

　　牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根 tvb now,tvbnow,bttvb* ^, X( J/ H  A8 m# w

　　做法：
公仔箱論壇4 T# Z: s. @3 M- J
　　1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。 5.39.217.77; @" X& r1 A' @# d+ [. P7 ^
0 ?* q1 u$ P% s! B, D
　　2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。 ! Q; |  F6 M2 A7 K" r

　　3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

　　4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z7 q2 O- h, `2 X4 k6 C5 W
公仔箱論壇: C3 N$ P/ ^2 J8 o) y, n" I6 h1 s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s4 }5 g" g. [3 j
　　葱爆羊肉公仔箱論壇) [/ [- R5 b. y' g8 T9 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~2 |. f  b  e* g
　　　　tvb now,tvbnow,bttvb/ D! Y2 @5 d! \% q" I  W9 Y3 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m1 K5 h( v2 ?0 \) v# t- F
　　

　　准备时间：30分钟

　　烹饪时间：30分钟 ! V, n7 F2 ]( [5 G
tvb now,tvbnow,bttvb. g: S: y" }5 n* U
　　用料：

　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙（45毫升），炒熟的白芝麻2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜15克，白砂糖2茶匙（10克），水淀粉2茶匙（10克），生抽2汤匙（30毫升），干淀粉1茶匙（5克）公仔箱論壇, f9 E4 C( o* k( x& l  Q& o

　　做法：

　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。 5.39.217.77/ J* m2 m9 I( S2 e/ j
5.39.217.779 S3 x5 b5 e  ?- ^3 n
　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。公仔箱論壇% b9 c: s& W2 p7 g5 R

　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。 tvb now,tvbnow,bttvb9 l+ k, |, R. T( J4 U- c$ M" c4 k

　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表