[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅5.39.217.77( ^5 B% u" a* s
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z. h, M. P5 B* y0 p
外皮材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q, v! _) B5 R3 L+ G' k8 u
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
/ h& D# J; a/ y* y/ R* G" ]( q+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡材料：# K! d# `8 x1 }. n9 k% n6 f5 C
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g公仔箱論壇# D) ^0 `8 A: O/ m5 R' _

! W. Y5 O6 N6 {/ B6 c0 d作法：
0 O6 U. i$ f: D0 Z* ~tvb now,tvbnow,bttvb1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
$ M0 E) A" U: ?tvb now,tvbnow,bttvb*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
& c4 U; P3 A8 m; F, |6 c公仔箱論壇2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。5 B# X+ H5 E: E+ }
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
8 @" L8 i; K/ O: k5 p+ y*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代: j# f& i( V/ z1 D
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。5.39.217.77: j: [4 o6 R# D0 i4 V! h
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中5 K: o, G" |0 ]/ J/ X0 t3 {
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。