[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~9 E7 Y- o! l
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材料：
# `  K- y7 |. F4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外皮材料：2 t4 Q. t, W. A+ D: _
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc公仔箱論壇/ ~$ o# @2 s; e, V7 E) V% R
內餡材料：
$ b( u8 p9 O7 z8 `0 r! Q& }: a$ Y" ?牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
' A, e, t; m( g  N- L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 U* ?+ Z7 W1 X3 Y! B% G
作法：5.39.217.77' n/ N1 w$ r# Q2 v
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。! u- _6 a. x. ]2 o8 r) O1 S
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
7 j# e5 ~/ o7 Z2 h2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
& k8 K  M4 q  |" m* l0 g3 s* w5.39.217.773.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。; g+ [% n  P& d/ m2 F; ^6 s
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
$ ?( s# t- v7 \8 U( f# c4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
- s3 @( W, X- T$ W6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中; Z0 E  m6 J7 V! b# I" C/ o
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。