[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅3 G6 c8 v3 b% e, H7 F: G' u) m

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0 n, o, W! U! r( V& c$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
# z$ z) Y& ^* b/ a( _8 @外皮材料：
- r. Z# Q4 x! O: [& x公仔箱論壇中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
- i+ P( j1 J: }0 }  D5 I% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡材料：公仔箱論壇& l8 F# ?# A6 i
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g: M7 a( d- K( }9 P

7 S+ h, k9 U. \- Z1 h! rtvb now,tvbnow,bttvb作法：
: }. F2 I" V! ]% A- Y! O4 b3 M9 H1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h2 _/ _" O! T
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
6 i% g" \% i# R) q, d2 {! w6 d. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。8 V, K$ H1 |" Z( _
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。, w/ o8 j( R& f0 O
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H' J. s& s# v8 k9 b- O2 A/ ^
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。公仔箱論壇: M* R# `# G; P3 f$ j) w
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中1 b8 B$ H/ B1 e( ~' x, a
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。