[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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! R+ X. }9 \, n# q( }tvb now,tvbnow,bttvb材料：
" M, N; R# e# S# Y0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外皮材料：
5 Q" ~& n& f/ @, @' x0 c公仔箱論壇中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
, a! Q- K7 o% N) l7 R內餡材料：公仔箱論壇' g1 _8 s9 }- V' V
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g) \/ f1 j, A1 i# K8 w

+ G6 {) h& j* X* c8 u; O- [  Ptvb now,tvbnow,bttvb作法：5.39.217.77% z# U7 O( Z5 D9 r3 Y. x' G
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
8 I/ z0 t7 S  _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y  S9 q, ?  p4 i
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
" R" M5 c- f  X8 J* ?' L( o  atvb now,tvbnow,bttvb3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
+ V/ ^* I( M( U2 b*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代tvb now,tvbnow,bttvb& p* @8 f: S, n- a: o6 ^
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
8 d. M, O: T2 a! Z) j* o*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中0 t6 U5 R3 \0 i0 P0 P) m. f
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。