[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
' h, R1 I  {6 |5 m7 D; G' _! L: O5.39.217.77: K$ N: A. r1 w; h
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材料：5.39.217.77, V' p! B0 K) ~- Q: y8 {  f+ M6 q
外皮材料：
" [* q4 b1 W1 p6 q" y" n$ ~7 \tvb now,tvbnow,bttvb中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
1 p# x5 x, T/ t  Qtvb now,tvbnow,bttvb內餡材料：
! k" ^7 d+ t7 t; L- _7 Ctvb now,tvbnow,bttvb牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
" F4 V0 U9 @6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 Y/ h9 C4 P9 a! a
作法：5.39.217.776 V0 _( ]3 M9 X* k: F
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
, Z" v$ U# K% C  C+ R$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q( q- h* D7 g' F- C& e6 I
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。公仔箱論壇. f0 p+ @! `  D' Z
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
3 X8 z4 V- `( q9 r$ \" [/ ~- Q! Dtvb now,tvbnow,bttvb*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
# [6 A: B6 V0 S$ w& z3 F; v4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。/ A! v- r4 W- ^% M, [9 I* J; i
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
! c5 x5 y5 c% D5 r5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。