5.39.217.77; {5 N' r5 I3 Q4 [; m6 f! d
材料： tvb now,tvbnow,bttvb% g& O! R6 B/ D( U$ e
銀魚適量（或小隻丁香魚） 5.39.217.776 y5 n* S, h9 C/ q9 v3 Z: u
干貝絲適量
. D% e4 q& j: @; ?6 @" H蒜蓉花生半碗 公仔箱論壇1 z3 B; D6 j K( e* e1 h
蔥白適量
# _6 y$ \5 t$ W) s& J, p, atvb now,tvbnow,bttvb辣椒適量 ' u, I' P* W" @% G
蒜末適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }( p" F! j1 |: r) ^
熟白芝麻適量
6 z- K. E! z X+ i9 Z* v. q/ }+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油適量5.39.217.779 V, b, B* o, g9 h* O( t
鹽適量
/ F9 T; M. s4 V! L1 I- T. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 g% V6 W8 ]+ c! e* u
作法： / M& y$ C; k _7 z
) a8 U2 \+ m0 X: j* s$ s1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。tvb now,tvbnow,bttvb4 e1 I- b6 F9 T# \
2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。tvb now,tvbnow,bttvb# [$ c" X! P( h7 d G( d4 A
3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。
& `8 S) O3 E( a: L1 l" c5.39.217.774.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。公仔箱論壇7 e& S5 u$ v$ k& Y
/ {$ _' r$ [7 ]tvb now,tvbnow,bttvb廚娘私房話：
* p% |4 ]. _8 A; D2 r: W @5.39.217.772 y) Z1 ~' D6 y" q
1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。( z8 [( H M m! u
' C; y7 N* D! H' z" o9 j# Q
2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。1 |3 B- @- G" H6 ^6 H5 C1 v# O
{$ `; `" [# r2 S% L$ o5.39.217.773.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
| 