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材料：
: a2 S8 q8 e# B! r7 M0 f! G9 W銀魚適量（或小隻丁香魚） 7 K" ]: J3 \4 a' L% Y
干貝絲適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W( w& q! K+ S- [
蒜蓉花生半碗 8 V) U6 k9 j z
蔥白適量公仔箱論壇) n9 V& O1 r, ]7 U% F
辣椒適量 5 ~( m: Z; j' g( x" Q
蒜末適量
- x9 Y. m# D" _! p* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟白芝麻適量
) _2 p/ Q. @6 J( d) U公仔箱論壇醬油適量
; _, M) u$ W+ a1 `- Q/ u. Z8 _公仔箱論壇鹽適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B$ H* V2 N2 y) Z
, W; n2 R, Y t( N作法：
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% }* j! c# {/ C1 G/ M& U3 Y# n1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。
( ~1 C8 A2 M* [9 m: }2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l* k! Y( d# ^9 C& ]
3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。 5.39.217.77, w+ x) K, ?* B4 K) Z, B
4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。
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[8 ^. S" y7 S/ @% H廚娘私房話： 0 W% `* n7 Z: ^ ^0 q$ O
7 h$ {1 q2 o0 Y- f0 S公仔箱論壇1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。
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2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。
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3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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