# `7 {4 c0 n7 c4 I9 b材料：
7 _( }- M! v s" Otvb now,tvbnow,bttvb銀魚適量（或小隻丁香魚） 1 o$ b$ m$ N* ^+ M6 G6 L$ c2 d. y/ M
干貝絲適量 tvb now,tvbnow,bttvb/ L) J' U& o" p
蒜蓉花生半碗
3 v2 H$ `& ?. E1 \蔥白適量
. s# H' I2 s0 o# t5.39.217.77辣椒適量
0 z8 g) V3 ]9 Z9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜末適量 tvb now,tvbnow,bttvb3 f: A9 s r) c( I
熟白芝麻適量 公仔箱論壇/ Y+ \# [( L# B7 T! r" @
醬油適量4 r* C& Q, X0 _5 m: H: a: d2 ]
鹽適量
' s+ @/ V8 |6 ?+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
z6 c5 v4 @" g( x6 \作法： ! z; _0 S: I/ g; K7 P
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1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C/ g+ t h6 T" }5 u# h1 c
2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。' Y3 X6 {" r% J! `, ~, a$ r& R
3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。
3 A( d& _$ O* N* e, K公仔箱論壇4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。
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廚娘私房話：
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1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。
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2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。
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3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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