繼摩斯漢堡8月爆發綠薯條事件，近期就連麥當勞、肯德基都傳出有民眾吃到綠色薯條，究竟薯條為何變綠、吃到會怎樣、高溫油炸能除去有毒物質嗎？這篇帶你一次搞懂。
6 \. Q* Y+ n7 {& |3 D3 K; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.779 @& ~1 _& [# E' s4 m) @
綠薯條上面綠綠的物質是什麼？tvb now,tvbnow,bttvb( M# T- x; M1 }4 a6 w
$ Y: D! K5 j; {# F. r4 Stvb now,tvbnow,bttvb林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，馬鈴薯經日光照射，皮可能會變綠、發芽，這時就會產生高濃度的「龍葵鹼」，是馬鈴薯天然的預防蟲害機轉，也是一種神經毒素。
1 N/ d& \4 E" f4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 v7 A* {5 h: Y ?公仔箱論壇顏宗海說，龍葵鹼是脂溶性毒素，大多數從腸胃道排出，少數會從尿液排掉，國外研究指出，龍葵鹼在生物體內半衰期約11小時，一般而言，中毒症狀可能在8到12小時後才出現，也可能10分鐘就發作。
- O( \( F: v u6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z9 m7 h, N P% V
吃到「龍葵鹼」會怎麼樣？台灣法令如何管？5.39.217.777 m1 p! A& [9 b
5 G( n- W6 Y' z8 ^tvb now,tvbnow,bttvb顏宗海說，吃到含龍葵鹼的薯條，恐出現嘴唇發麻、肚子痛或嘔吐症狀，國外曾有案例，吃到中毒住院，甚至引發心律不整、呼吸衰竭死亡。根據國外研究指出，每公斤體重吃1毫克龍葵鹼就可能中毒。
* i1 l7 F3 {! S* Q& q1 H" `# t& D' _! ]0 e9 Z1 k9 ]$ u# J
根據現行法令，並沒有針對馬鈴薯中的龍葵鹼訂出限量標準，食藥署食品組副組長許朝凱表示，去年7月已首次預告「食品中污染物質及毒素衛生標準」草案，計畫將馬鈴薯的「龍葵鹼」限量訂為200ppm，和美國標準200至250ppm相當。9 `, E; x, d X1 W$ z
8 L! l+ v' \( q5.39.217.77不過，顏宗海說，世界衛生組織、英國對於龍葵鹼的標準都比美國還要嚴苛，建議食藥署應儘快針對市售產品進行採樣、化驗、了解背景值，訂出適合台灣的龍葵鹼標準。
+ [$ p3 |" e. m% X" m. _公仔箱論壇
9 j. R4 S$ m* x- Vtvb now,tvbnow,bttvb有速食業者稱綠薯條上的是「葉綠素」，而且是自然現象，這是真的嗎？
' \7 W( W; _/ |$ h' ?
, M! R8 ^- {0 }5 F% \' l中國文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成表示，我們吃的馬鈴薯是塊根部位，平時埋在土裡、不見天日也沒有行光合作用，因此採收時不是綠色的。
# z, {2 D5 G$ }; y$ J/ s8 btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) X! G4 L/ E" j. J6 v* h4 s
不過，若是馬鈴薯受到太陽照射、要發芽時，必須靠葉綠素行光合作用產生能量，這時外皮確實會產生葉綠素，但同時也會產生有毒的「龍葵鹼」，避免被其它動物吃掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D5 l# ^6 k, _8 F
/ ?9 e" G; p6 H$ y公仔箱論壇陳俊成強調，馬鈴薯即便被切塊，只要保留到芽眼的部位還是有可能變綠、發芽，其餘沒芽眼的部位則會腐爛。
' U' _ |4 F. wtvb now,tvbnow,bttvb
0 X1 Y, X5 B, F& g/ Ltvb now,tvbnow,bttvb薯條經高溫油炸可以除去龍葵鹼嗎？
. C0 E; V: G8 P# t8 M7 [$ x1 m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 p: @" G: x3 V' s0 w
民眾應如何自保？顏宗海表示，龍葵鹼可耐高溫，即便水煮、油炸也無法去除毒性，因此最重要的還是要避免吃到，若是發現薯條變綠、吃起來苦苦的就不要再吃。
) _& c3 M5 b8 r, Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- S( O& {- |3 S, _; l7 y
顏宗海呼籲，萬一不慎因龍葵鹼中毒，千萬不要大量灌水、灌牛奶或催吐，否則恐增加吸入性肺炎風險，提高治療難度，龍葵鹼在臨床上治療上已經有有效的解毒劑，應趕緊就醫治療。 1 }5 v3 M% Y# G, v
5.39.217.779 d3 \6 B0 q+ k H% b' |$ P
台灣新生報 |
發表於 2017-9-17 08:20 AM
| 