[中式食譜] 羅漢鴨

master789

原料:
+ ]: O) i  z# ]2 @公仔箱論壇鴨子(1只，1400克)、冬筍片(165克)、水發冬菇片、扁尖筍段、栗子片、腐竹、白果肉、菜心。
+ b) c- b* y5 [$ p蔥段、姜片、黃酒、白糖、鹽、醬油、菱粉、麻油、清湯。
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做法及步驟) s* H* `8 ^3 |, d) k6 s+ t
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1)將鴨子從背部剖開，去內髒，去腳爪，洗淨，放入溫火熱豬油(1000克)鍋一拉；# W& U7 l) g' J. ^( K% P" o

, i$ q2 k( c- A2)倒去油，加醬油、鹽、蔥、姜、糖、清湯、蓋好鍋蓋，燒約十分鍾，取出鴨；5.39.217.774 C" a$ M! x8 |) P  N# \8 N
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3)放在盤中，再上籠蒸約五十分鍾，取出，拆去大小骨頭，放好；3 ?: @) R, V4 T

) k+ [2 ~0 i- E# E) z+ g4)將冬菇片、菜心、栗子片、白果肉、冬筍片、扁尖筍段、腐竹放入鍋內，加少許鹽燒約五分鍾，取出，塞在鴨肚里；公仔箱論壇7 W5 M2 }' E9 L8 ^; h
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5)將鴨仰放在盤中，再蒸約十五分鍾，取出，覆在另一只盤中；5.39.217.771 P+ o! i' G2 i" A6 h. E2 W
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6)背部朝上，用少許原鴨湯、菱粉放入鍋勾好芡，倒在鴨的上面，再澆上一些麻油即好。