[中式食譜] 羅漢鴨

master789

原料:
4 r& Z; N) R6 ^/ O# [& I公仔箱論壇鴨子(1只，1400克)、冬筍片(165克)、水發冬菇片、扁尖筍段、栗子片、腐竹、白果肉、菜心。
% B3 A: ?" ^) j$ i# h蔥段、姜片、黃酒、白糖、鹽、醬油、菱粉、麻油、清湯。' Z# P/ y( z2 {7 z5 S1 A
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做法及步驟
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1)將鴨子從背部剖開，去內髒，去腳爪，洗淨，放入溫火熱豬油(1000克)鍋一拉；+ [4 ~- [2 L  K5 s8 M( S

% J1 ?7 P# j0 B2 c5 v$ T* d2)倒去油，加醬油、鹽、蔥、姜、糖、清湯、蓋好鍋蓋，燒約十分鍾，取出鴨；
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- O/ ]' |5 k- j0 k% W  J6 G3)放在盤中，再上籠蒸約五十分鍾，取出，拆去大小骨頭，放好；
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4)將冬菇片、菜心、栗子片、白果肉、冬筍片、扁尖筍段、腐竹放入鍋內，加少許鹽燒約五分鍾，取出，塞在鴨肚里；
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5)將鴨仰放在盤中，再蒸約十五分鍾，取出，覆在另一只盤中；
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( k4 s3 u/ t/ l) G5 A6)背部朝上，用少許原鴨湯、菱粉放入鍋勾好芡，倒在鴨的上面，再澆上一些麻油即好。