主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 k- V* o U+ ~: x
+ `8 n# p' n# u0 P6 @. A公仔箱論壇小米炖辽参公仔箱論壇* W: U; ~7 j$ k# j
$ ]* q+ T$ X: K$ b8 X公仔箱論壇 小米炖辽参 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G0 ]" I8 a9 ~- O) |5 w
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原料：辽参1条公仔箱論壇7 k8 p' f# W8 c+ v/ e
. ~8 N( @" m: l4 Q3 }tvb now,tvbnow,bttvb 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {1 G3 o" {5 @. H
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做法：
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B0 [$ F/ O; Z2 K
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2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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& z6 m& `+ Y4 I& x, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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, K# K8 Y6 c/ h; e* Y( Y* y8 ?5.39.217.77 Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。公仔箱論壇2 R+ t4 i% p* f& g8 b
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- ~) K) d" R8 n* ~/ N5.39.217.77海鲜捞饭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M; N5 \ J3 m) `
@ K4 O+ \; x( g公仔箱論壇 海鲜捞饭 3 n# g* d1 s: C5 w+ a
, O; N' ?. F' W1 y6 {2 ? 原料：米饭100克$ o' H( @2 H* ?7 ~ r- a
4 L! v" H5 w6 ]9 W! E/ \# a3 M! d 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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6 d4 R! |4 D" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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3 r2 Z* F) p- \6 p, w7 ?* p5 b, `5.39.217.77 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 {) }$ D0 o& t O* Q0 N3 U+ \
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Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
/ S& T( q$ J* Z% M: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `3 ^8 R& O( g/ p
5 x9 v% t8 L Y7 _% i鲍汁美人菇
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+ o; U P# W# V. V$ h- `+ J$ Y0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲍汁美人菇
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, Y$ t' l( s# [+ ~0 u; ?$ G) | 原料：杏鲍菇150克
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3 y9 E. U, S3 K! S公仔箱論壇 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
k4 z5 D5 c6 b# R5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ r7 R/ V7 y+ K6 w Z- G' `" V 做法：' o7 _( A1 O8 B- s" `1 Z
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1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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' ?" \+ A! l& X$ h* I* }, ntvb now,tvbnow,bttvb 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。公仔箱論壇5 S$ X8 I3 k/ @. b z& X r s
9 I; {8 g6 }+ c- _tvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
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南瓜扣肉腩 1 G4 D! d3 ~" a; X
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南瓜扣肉腩
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% Q- h5 F$ z* a Y, @ 原料：五花肉500克
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配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M( ^- D, `5 N) r4 r
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1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。tvb now,tvbnow,bttvb% E8 G, [2 b( B& z" \& k# S
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3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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& ^8 L" N; s2 g6 j6 [8 v& A Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。公仔箱論壇$ N P3 Q, [* b
6 i. `; o2 `; I2 T4 u- \- j! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼香鸭方
# ]2 x- w& c; |4 X5 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q9 ]+ N. D6 o }
鱼香鸭方" R# y( b* I( `; k7 _3 |& Y
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原料：白条鸭200克( M q+ v7 |# e" g, v2 I
3 d( s* P3 X3 d* R( Y 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W' h1 E& K% W6 A
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做法：: y$ Z$ P! @) Y- l/ o
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1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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, G1 h/ D% k6 Y: `, c5.39.217.77 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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' h y% ]2 X9 W7 v7 ^tvb now,tvbnow,bttvb 3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 tvb now,tvbnow,bttvb5 S+ D# }/ i. L$ A: f
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Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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7 I" F& u% C) e" ~+ f& e. M公仔箱論壇罗汉大虾' j3 I" o7 ]9 T: F& f
5 v" `. C, _3 f3 U4 {3 u; z5.39.217.77 罗汉大虾
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, E# Z' z/ c7 ^' M3 A/ Y公仔箱論壇 原料：4头大虾10只tvb now,tvbnow,bttvb9 m3 N" U9 Z# l- G
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配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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: C/ G' t7 }6 B& C 做法：" W+ \4 F& F# H% Q
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1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。5.39.217.77( ^8 p7 |# S1 N
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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5 V7 S3 [1 N J- e7 \" ?0 M5 D5.39.217.77 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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+ ~$ h) p# V4 `3 M6 [% z1 R Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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