主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
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% ?9 x7 b& `- w& o! q5 `5.39.217.77小米炖辽参
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- v3 Z$ t6 q: u' _1 w: ?公仔箱論壇 小米炖辽参
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) k3 v- \: e9 l5 n公仔箱論壇 原料：辽参1条
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配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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做法：
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。: n0 f- B& T8 E
8 L# {0 t1 v8 V% o! H/ _: Htvb now,tvbnow,bttvb 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。tvb now,tvbnow,bttvb& K7 A& K a9 `6 Y
8 v) z( i% Y8 v1 s) y- \& Q 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。" G/ y+ w& a4 p1 T- I1 y
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Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。公仔箱論壇1 K/ r! U& e4 ]+ z; y. Y; A( A7 ]
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海鲜捞饭
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- E1 M, u/ {/ i" C9 ` 海鲜捞饭
1 J, `9 k( n4 e ?7 C) G2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 n L7 E; U% Y+ [" S5 r3 E# G
原料：米饭100克- E9 A; F# Z/ H o: Y4 x
& |, i5 o5 l M+ i- } 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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5 n% m" J/ }$ D4 ~7 mtvb now,tvbnow,bttvb 做法：- H2 {0 e2 c2 _& K! I, K
3 G0 R# I- c" F* w, U& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。5.39.217.77 \4 n! d5 A: G8 _5 w
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2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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! j" ?% I8 p( K. O8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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& y# U; E+ D' y" r4 G2 A5.39.217.77鲍汁美人菇! ^" t4 F+ t6 C4 V
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鲍汁美人菇
% P" y' o# K$ [ s$ G7 Q8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 c0 u7 R d. G1 }, n: [# \/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：杏鲍菇150克
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1 C$ G4 G. W- r5 h7 z' Q6 ~6 H& s公仔箱論壇 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许/ f: L3 S' h0 w7 u4 K' u) A
_: o3 }0 w- o! X! z! W8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：公仔箱論壇0 D" O! [* f5 F& L3 {3 W5 E/ t
1 f7 j5 y( |; m; |7 wtvb now,tvbnow,bttvb 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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3 y: h0 W/ q, g! Y& L3 r ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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+ y8 t$ f% O: z2 b! I6 d: vtvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。5.39.217.77' F( v3 E' d; z- Y& m" C, _
 tvb now,tvbnow,bttvb8 l- d% W8 y* T3 @2 E2 A% a. T/ W0 p
南瓜扣肉腩
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南瓜扣肉腩 5.39.217.77- C* U. K! b: K4 {' F
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原料：五花肉500克' A, \: p6 K$ z d, u1 o
6 |- f6 E- q2 L" m 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许5.39.217.77- C3 u, \" A5 F* K
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做法：
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1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。tvb now,tvbnow,bttvb4 ` F+ N) y/ u
* B- h. w2 x F( m7 M5.39.217.77 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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2 @ E9 y9 t4 _9 ^8 l: G* F! b& _/ o Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
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: c8 U l; P; W' u& ?! N5.39.217.77鱼香鸭方公仔箱論壇. Q1 G4 q: m1 J# {3 r7 o" h3 H
; f G2 B, c5 V9 v) w" w 鱼香鸭方
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% U. P2 W6 Z x6 d% w, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：白条鸭200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s8 R5 S# z- y% ~! X( y
$ ^( t0 h. z; Z" T, t+ D 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许+ K' b; J- P! I3 T3 j
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb) t9 L9 v$ _# K3 B! `7 _0 i
- o8 a9 s# S2 q! Z9 m! a$ _ 1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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8 f) A* G' Z# f) }; x! ] 3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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+ f u4 H3 H" l% w Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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; y* i0 V! s6 Z/ s; F1 Ptvb now,tvbnow,bttvb
4 i ^# s, J) v: @+ Y* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罗汉大虾
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. z s% \+ @, x! {tvb now,tvbnow,bttvb 罗汉大虾
" e* ~% K4 b6 j1 Y公仔箱論壇公仔箱論壇3 E& t C3 j6 Y# m+ B) f
原料：4头大虾10只5.39.217.774 C: T7 v$ q% T# x2 \; D4 o# P& g: z
* y8 D: p$ z+ f5.39.217.77 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D' M$ t% m6 g7 e
2 z6 O( \7 b5 A% }9 p 做法：3 D8 V& \7 b) o6 k& D" o
& O9 \7 O3 | _" g {5.39.217.77 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?% ?/ p+ u& ?4 v4 ~6 n; [# _
7 O" j$ e5 b, J* ?' t$ e& [1 n 2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。& Z# {6 G3 _" l/ x& G
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3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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