在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
# P _) y$ e( \5.39.217.77
- ]" D" g% V$ p8 v, h" m8 f+ V
o- Z+ c: d" x$ J1 G. o" P, q5.39.217.77材料：
" E! N& G) @3 R' b8 V1 ?公仔箱論壇肥雞 1隻tvb now,tvbnow,bttvb, N+ j9 A; k* z6 v- H9 Z1 w
溶牛油 1湯匙
2 q9 E7 `" @, |$ ?* r# S香茅 5支
/ Z# W$ t0 v5 H6 J% g" E; G4 N' Y9 X( t5.39.217.77檸檬葉 4片tvb now,tvbnow,bttvb6 y }2 p! Y3 ^" \" k6 Y5 v
紅辣椒 2隻5.39.217.770 e6 r1 E3 r' c6 x
海鹽 1.5湯匙
' v/ d4 [. @5 T, Z- I
9 I/ I7 F9 k1 A- E1 m0 o& H公仔箱論壇3 m* I6 Q: h1 K2 f) y9 q
調味料：公仔箱論壇1 M; F: y" f$ b+ O- Z
紹酒 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; c5 W, A8 S; B+ k! e7 p* V
老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) c* G7 C# ?# e \. ~
麻油 1湯匙
7 p9 C( [! p U0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~) w; K- b) y/ {
5.39.217.77( D- t% [3 v, J2 M
做法：
# T+ {% U ]7 z G1 ]5.39.217.771.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |9 `8 L! D/ L+ u. |2 i" u
" A! S8 l, ]9 M) X. Q7 k
 公仔箱論壇# n; r2 ^" n* k( \1 m8 u5 D2 K
5.39.217.77) s: I) e( |9 o# C6 ^( U8 T
2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 e& o9 C, r- O9 U
' O4 S$ h9 z* Y7 W4 ^9 w, |: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77 L( I0 |& |" Z# {$ s o
- {9 H$ ? O, [ x- g3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
/ w* t- ~( Y0 @) E0 m3 ^* v5.39.217.77
, Q" C- c2 q1 K5.39.217.774.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。tvb now,tvbnow,bttvb K2 w% {1 z4 t6 I; H. _
, @2 j! m' \: @& I& Ftvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77' n; e9 W1 W$ c% p; c
6 X W( q: K i2 q9 `3 l5.39.217.775.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
+ N3 R* d3 u }2 m0 ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; a. Z' q I8 E# `2 V% X1 J7 X3 l
% U- J+ G8 w0 C) vtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：5.39.217.77/ T. y6 N$ I, `+ O4 X) |
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
| 