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做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。5.39.217.77+ K8 ]! j' K& ?5 U" s- o
2 r6 B, H( x! w% _" ktvb now,tvbnow,bttvb材料：牛腱子 625 克
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卤水香料：沙姜，草果，香叶，丁香，茴香，甘草，桂皮% P# Z2 Z2 X5 F* H
0 y: t$ T) x& n( ]4 t6 N$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料A：大葱白 4段，生姜 4片
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: Q2 r; H$ A1 ~# G- r材料B：盐1茶盐 生抽2大匙 冰糖5小颗 老抽1茶匙 料酒2大匙 水量刚没过牛肉
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) u$ }& Q- K+ ~7 w( s蘸料：植物油4大匙,蒜蓉1大匙,辣椒粉2大匙,盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)
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m7 H& @8 K3 a0 I5 R& d公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p( T7 K, P* c. g' T) f) P
制作方法:5.39.217.77/ X4 x0 I- Y8 {8 q5 b# v
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制作心得：% |3 P* M4 |. o" j+ |9 D
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1.第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。
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2.第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。5.39.217.775 c$ q9 y! ?; a8 H* E
6 f2 @( g8 ^ K. [# ?! j$ w2 ~; F# wtvb now,tvbnow,bttvb3.酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。
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4.喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。
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發表於 2009-3-30 01:40 PM
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