天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
2 T3 @( N3 v" m# a: a btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. v! B; G0 s8 L8 G8 r @# T
冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）公仔箱論壇7 {, |# n2 c) {# i' ?! G
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
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1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
7 T% q5 [. a% utvb now,tvbnow,bttvb秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
2 g6 n0 w$ S8 @# R9 L: I5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
E1 \3 @( K. @8 M# f6 b( ztvb now,tvbnow,bttvb2.韓流冷麵 $88（e）公仔箱論壇 d' H' A8 z1 i. W4 Q
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。) ]3 h3 s3 n2 Q: ]& d' B# z& ?- V( |
. K9 a8 Y% u" S3.冷稻庭三重奏 $128（b）
* _. x% ?- s9 E, Stvb now,tvbnow,bttvb是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N+ h$ r0 o2 W% [
, @) o7 C1 i1 {9 S, c nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
F6 i; ~2 c4 V8 y公仔箱論壇每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。
" ]% e- P) l# M5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* b, n" C& |' {4 P$ h5.39.217.775.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）- c& i- g5 ^$ h! R( K4 r+ |$ M
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
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6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
3 o- j2 w* w1 y5 l: H最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。5.39.217.77" d: v8 J! K! `6 a
4 G( |& w9 ^9 }' a" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。公仔箱論壇/ L' Y4 E/ q& a( r2 E$ {
5.39.217.77* @# v$ J5 s# [! H$ b# ]; ?6 r
粟米冷麵 $33（h）
) U. S$ B5 [( E+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
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7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）
- ~) `9 J0 N" s, S1 F* h/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。公仔箱論壇- v k/ k" d T; @: w
# x- _9 `" j5 `公仔箱論壇8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）. S/ k0 R* E( A( k3 T3 f" h" c" E
用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。tvb now,tvbnow,bttvb" S# j$ E( v: a5 Y/ e( e! A7 G
d/ v3 @1 W) X& g# |9 ]公仔箱論壇9.辣蕎麥撈麵 $115（c）
0 a6 U- d. c4 d! R, r1 h4 A5.39.217.77餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
1 E7 k) D4 O: V; B/ S公仔箱論壇中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
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5 `6 f2 t) e8 O( Y! H2 `tvb now,tvbnow,bttvb10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）tvb now,tvbnow,bttvb& f8 `" }' _6 |8 Q/ K3 ?
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
% G& r" X: ~9 O: ? v8 [公仔箱論壇11.海鮮冷麵 $148（j）公仔箱論壇+ e0 |" r3 m" b+ g- A) k
7 P0 v z! {4 W/ M沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
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. R: x- N* M' y/ a12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）5.39.217.77$ A6 Q7 [, E. e: U
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
- U! a3 }/ J* {& x2 z7 z" ^8 p1 ^5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G2 x6 n1 v8 B' k8 ?5 T4 }6 Q* i
白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）4 u3 F! [, \0 h2 w9 |
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。
# d' K, g) w4 E- r5 _& u5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F) X+ B! h0 T& p4 |; U
（f）一風堂tvb now,tvbnow,bttvb0 k' v2 m" s6 m7 S
地址：尖沙咀廣東道新港中心
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地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場; S" `5 e2 e3 {
5 u; I7 w5 B& |5.39.217.77（h）金順玉
2 y7 l3 F. F7 h+ Y% w/ Z地址：元朗安寧路5.39.217.770 Z3 p' F0 k6 q! F5 p+ o
3 V+ X, S. Z' P! J) J# S) v% S5.39.217.77（i）雲陽閣tvb now,tvbnow,bttvb4 a9 M) g6 K( `
地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場公仔箱論壇1 v: r# R [! C
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（j）夜上海
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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