天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。公仔箱論壇$ d7 n+ h- x2 N$ H; y6 j( t
' f) g1 H% [: H$ X公仔箱論壇冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）公仔箱論壇5 m4 _6 p- Q L6 m6 ^: X: ^
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
4 c1 Y @/ X2 B. Y" ^, n6 N; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 T# w+ q* d4 N& h3 W, c: ?& W* ~公仔箱論壇1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?1 L* Z: S9 R' q# [ u1 E
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
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9 U4 `. S( G% B, O) V3 Q6 g6 |5.39.217.772.韓流冷麵 $88（e）5.39.217.77* {1 T' i4 b7 ^9 ~. h
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。% ~: f1 L ~# q$ |
- n) W. P- i+ t' |# ntvb now,tvbnow,bttvb3.冷稻庭三重奏 $128（b）公仔箱論壇' M+ o. _8 F" a$ l8 X5 x
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。2 M7 L0 T( t' e3 d1 G
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4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
1 D+ |, i7 @/ }) P6 H$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。tvb now,tvbnow,bttvb* g+ d: T& r6 L. F0 c; l0 B; q; Z
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5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
r7 ^, `3 d' `3 x# \" ?3 Y5.39.217.77濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
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, l6 p8 x4 K( `1 \0 N V公仔箱論壇6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）5.39.217.774 t+ k' f0 G& x, D4 N
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。5.39.217.77' f8 Q& N; t( I
1 M7 F" F; ?. J% n; o2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。6 o% I% y! M1 k* o
. w: y+ n0 k7 ?% H- s' c2 W" t公仔箱論壇粟米冷麵 $33（h）% p' ~6 u5 y, L4 D, i" h, c" X
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
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- I% `# M& k* y; R$ ]: V: i8 j5.39.217.777.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）
4 t- i- U) J4 H5 w+ m$ \用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
& m+ k5 @( I3 F1 c" ?公仔箱論壇5.39.217.77/ W3 U1 r+ H9 p
8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
; o0 @1 H& ] g) X5 U7 P4 n用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。5.39.217.77! t9 h) u+ u# @, A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w! q) f# V7 f
9.辣蕎麥撈麵 $115（c）) C' P( \( z( H
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
3 J ~' e7 h8 E7 L9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。公仔箱論壇4 {, {! T. B- s% R
, f& o+ I s0 v7 S/ d10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
2 s; E; N" Z+ l- O( C- m. m5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。# C+ \# a, o) @1 j9 \6 D
11.海鮮冷麵 $148（j）' l$ E) a7 N) {0 H6 K
& z9 H h. k2 Q1 z) `8 utvb now,tvbnow,bttvb沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。公仔箱論壇' Z9 W. P( l' K8 s& \3 I
, V. p9 X/ J+ V: W) O' Y& o12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）. l1 N) q/ A, `$ N8 A0 i7 y
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb( p. x+ |5 d- e# A3 U3 G* p
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白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
( H7 j0 H- T6 K* A$ p% e( U* T2 r公仔箱論壇意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。
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; O1 \( n0 H! V7 P5.39.217.77（f）一風堂
+ B: j. z& ?$ x" ]9 V! _; F# _5.39.217.77地址：尖沙咀廣東道新港中心
% L% @: m* K( U9 ]3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- j0 K; e0 A+ V( p0 c
（g）rasupermen5.39.217.77) s$ q2 o% P: U% S; K
地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
. C+ Q& J* c3 L( t% U8 g- q公仔箱論壇5.39.217.775 o* O3 j# A* b$ `" C0 C B
（h）金順玉公仔箱論壇 t8 S8 s6 ]5 T$ r% w* H
地址：元朗安寧路! H) Y* r) h; q5 R- b6 R
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（i）雲陽閣( [0 a& b/ X$ V) g6 I" \# G
地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場% u: e# u; `" f- c, r3 q% u
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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