重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！" @3 N: Y, l2 m7 ]/ L, v/ v
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10人吃了 80多隻
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- B. b% k2 ~ y$ x1 l8 g「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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江底生活好生猛
0 c) ?# @7 g7 p3 W' Ptvb now,tvbnow,bttvb要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。# l, L$ _0 p! B3 [$ u' a
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撈蟹之旅
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1 y( f. c# a! l0 u9 ytvb now,tvbnow,bttvb我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。2 l% B9 |3 ^( y' a6 e* S; s
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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。, f" ?0 U# H7 D, j$ I+ S
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' M: W1 U/ R, T) l5.39.217.77■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
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5 O! T% O1 }; b" |6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @9 ^; l; @* B9 K
9 ^. V4 a0 ]8 i3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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+ p4 Q Y# X6 n% H3 B9 r9 J! |蟹膏有 after taste香味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h" N$ Q/ R* q8 _9 A
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我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」tvb now,tvbnow,bttvb, Z0 m! ~" F' v. e' p. b0 l. J
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T. ]: u+ O$ R5 s3 J6 S
+ p+ |& ~" v9 o6 o4 A2 `3 {5.39.217.77長江野生蟹 VS太湖蟹
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實1 I6 g$ q$ n/ S: `, P- a' _: r" ~
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養殖關係令體形較肥厚
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- \% ?$ k6 l1 S5 K: y公仔箱論壇蟹膏呈黃色，不算多但味清新
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% G& M- h; [; u) L- s# o" ?* G2 f公仔箱論壇蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
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/ {( s i. w" G+ w, n& ]) b1 Y% @蟹腳更長，更生猛，有肉
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7 a1 Z) M: k3 Mtvb now,tvbnow,bttvb蟹腳較短，走路較貼地而行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w( c- Y' z' a) M4 `# K
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如雪糕般的蟹黃
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( t0 ^/ W. i$ q. C* W公仔箱論壇■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。$ t) q8 b- Z# F9 h! \
" O/ k! U) A* N% fMichael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」公仔箱論壇, z4 ^3 k8 G+ X2 F
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2 ?3 u) _7 e% p) @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' U2 B+ Z, b* K1 ]. h5 ]
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廣隆行 (上環永樂街)
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
K5 F4 n3 f, }$ a: _5 Ttvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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6 J( \) }7 L5 W8 V) b |! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋葉釀蟹盒每隻¥ 20tvb now,tvbnow,bttvb' Q3 K/ r" h/ T
/ i% `! r, T& S9 E9 w) j- t蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 5.39.217.779 g. v8 U; B5 H
3 x3 E9 N' v. n, w5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉炒年糕¥ 80" j6 q3 d, m; C6 e- a
4 ~7 n J# l& z R/ n4 D公仔箱論壇煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 公仔箱論壇* s; t; I: \* k0 \
) r1 p. d1 H# `! z6 x7 Z" _王寶和酒家(上海福州路)
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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