重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
& H% g. {2 }+ n5 e9 Y' Y5 w; g6 _ H6 G3 e1 v# z) i. F# ~
10人吃了 80多隻
0 ~' _: s. G( W! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # K4 U% R$ _0 e8 l! @
- _+ w. O; t' O, M
「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f b/ @! ~' @7 O. ~9 h
公仔箱論壇% a3 ]9 D0 X, C" R2 E. r
( ~- N2 H; u- D" t長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
) K) T/ P& g/ ~公仔箱論壇公仔箱論壇/ S5 P7 ^* u, M# U
江底生活好生猛
+ m- t: e( @" D& \( P4 U% Q公仔箱論壇要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
/ t1 r6 j0 u3 J& L" u) l$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w. D7 x7 v) C `2 r* m6 v
撈蟹之旅
" j: k+ X1 d0 j公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _8 Y/ K1 |% s t/ }! v
我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。, F9 l# V" m' x+ P1 e5 \, r2 Q
R% ?4 ?+ j2 J: W! Htvb now,tvbnow,bttvb
. d7 K7 C. F, R4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
6 @/ j5 b% X( b# U! \( c( utvb now,tvbnow,bttvb
: @2 B" \+ X. v" X$ ?# A6 b5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 c( w! E- d6 p# h f$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 A; J$ x; P/ p) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 D0 }( \! K/ P9 s: w2 o5.39.217.77■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。tvb now,tvbnow,bttvb; o0 @( X- t6 r+ `! U
. d! V* ~, `+ atvb now,tvbnow,bttvb
/ f' H3 R6 O: |2 u0 ]2 B1 K7 D/ I5.39.217.77
2 ~7 u% h. D) l" I" Z5.39.217.77 / u* n. d! N2 _9 V! ]0 o
■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。1 @% }& O% T% [3 B' c! ^- Q7 Z: s
0 Z- ~$ a3 n5 @tvb now,tvbnow,bttvb蟹膏有 after taste香味
$ F4 w7 f! Y& f; Ktvb now,tvbnow,bttvb
p1 k1 g3 [3 m7 D: Jtvb now,tvbnow,bttvb
& p2 @# Z8 V4 V( ^我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」5.39.217.77$ C5 t" y5 C! Q+ N1 W
tvb now,tvbnow,bttvb- j9 \' o; [( k0 N
 5.39.217.77! c- c; N& j2 u( t
太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
1 T3 ~6 R H* d0 Z7 o/ t! }% D- x' y公仔箱論壇
5 w" X$ J0 y0 N* `2 o5.39.217.77長江野生蟹 VS太湖蟹5.39.217.77+ N: F7 \! a5 o) ?
, z! z2 p! ?3 S; f4 s5.39.217.77體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實 p2 B; t2 |: I9 L
( m% _* ]; l: q, Y2 c- R6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ l# ?6 }' A/ w9 W7 t* r養殖關係令體形較肥厚tvb now,tvbnow,bttvb. v- W# W: D1 x& k* J+ T: h5 e8 }
5.39.217.770 H0 i* y# C1 @: a
& Y; ]! u1 j. v# c' g) p& _; Y" ~" Z公仔箱論壇蟹膏呈黃色，不算多但味清新
7 q% {5 w8 g$ ~: _/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 a5 c7 A, l- }* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ^8 o! a ^, _, p% o) E- v蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
) t$ t* {+ q& A6 ^& {4 |
5 ~3 e: C( w2 F9 a3 B' y& [0 h TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w" w* E& Z2 q- j+ v) ^ ^3 ~
蟹腳更長，更生猛，有肉
4 X% q$ t% [! v* e) l
( E0 V E! }, S8 q( G
) K) }( U* s4 `! |+ _# T- U蟹腳較短，走路較貼地而行
! t/ p/ N4 K* Z4 z, \
# \: ? O- S: H如雪糕般的蟹黃+ R; e8 F4 t( i) ?; b
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L* A+ ? O$ y1 T( Y8 N, s
■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
+ ^( H7 G+ {; P
) ~0 X1 q3 h/ f2 Btvb now,tvbnow,bttvbMichael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
& Z% y, n: c! ~. H, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ G/ @6 i* `, [! j+ I) }% [
6 Q( W( b$ D( z1 K' x/ S' ^' Ltvb now,tvbnow,bttvb
9 B. [6 e4 l F! q% u( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 b9 i! X1 M- N( Y
廣隆行 (上環永樂街)
8 l. t3 T- h8 E' l) a3 A: K& j: k6 H公仔箱論壇
4 {, }! m* Z7 Q# G1 `公仔箱論壇同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
/ N0 N. @; c7 P2 K3 t+ g0 I公仔箱論壇大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
5 a- T$ Y1 `9 ?3 |公仔箱論壇
( N) o G5 \# \. b秋葉釀蟹盒每隻¥ 204 k' K; _, ^- h* Y J* X# W
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M* o8 v& Y4 f _& ]* }9 Y
蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ]# [8 |9 ~. ?8 _) k G
. I3 m9 Q" w8 o i- Dtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉炒年糕¥ 803 L6 m7 N; G6 G* p' v1 b
4 k: G$ ~0 J' U+ [& h2 F煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
$ F0 d/ V3 }5 k9 X$ O, r公仔箱論壇
1 V( A3 @6 ~2 k3 _1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王寶和酒家(上海福州路)5.39.217.775 J; \: w/ h% h, W7 [9 R1 D5 X
公仔箱論壇3 }4 y0 P m; t) {
1 `% H0 p: D7 N8 ]5.39.217.77 |
發表於 2009-11-10 06:00 AM
| 
發表於 2009-11-10 12:13 PM
| 