重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！tvb now,tvbnow,bttvb! C9 J$ q/ C7 m# K( P
b6 B% W, H9 j10人吃了 80多隻
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。/ n" v; ?+ T/ v9 F0 ^ S# Y. O6 N1 D
S7 X. a, v& n/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 x/ x- U6 C3 m5 n公仔箱論壇長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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: N1 G1 C% L( d# b$ B# ^! c公仔箱論壇江底生活好生猛
6 Z* U S( { g1 I* j8 H要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。公仔箱論壇$ H, d4 N3 i# g5 F3 z$ J7 t
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撈蟹之旅2 d) o g/ z6 h
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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' |7 \1 R+ j% u" B" O公仔箱論壇漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。tvb now,tvbnow,bttvb8 T7 J# K2 E9 o$ l
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■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。5.39.217.772 \0 t# p3 B3 v' G& |
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7 q' `9 D& p/ d5 C5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K+ W1 d' @( b7 J. |
% ^' e' j5 e# f, Q4 O& q* r9 z■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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蟹膏有 after taste香味
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我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x# \$ P. r; ]! H3 `1 N+ ] N
7 T8 A6 p4 k/ c: M# Y5.39.217.77長江野生蟹 VS太湖蟹
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4 Y5 y- s/ H0 z體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實公仔箱論壇0 k; p# ]$ R* }
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6 i3 N2 B: j& c, N9 h1 Ftvb now,tvbnow,bttvb養殖關係令體形較肥厚
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蟹膏呈黃色，不算多但味清新
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3 p, I6 c5 l3 I9 l, h蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏5.39.217.773 l; c' u I1 v0 I5 G8 H3 n
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蟹腳更長，更生猛，有肉tvb now,tvbnow,bttvb0 H p, g9 Q& n9 P5 b' M, N6 V5 P
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蟹腳較短，走路較貼地而行tvb now,tvbnow,bttvb1 f, |2 @) ^) `' E0 c4 U t
' `5 V+ \0 p' E7 v+ G5.39.217.77如雪糕般的蟹黃
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。tvb now,tvbnow,bttvb9 e p9 C" Z: z
$ P H: k) F# ` y0 o% q5 T% A) ^Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」% `, Y! m; p2 v5 }* g1 x7 |% ~
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廣隆行 (上環永樂街)
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7 E( f6 h+ e+ a$ _" T9 ^( p& @; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a) S0 F9 F! ?+ F4 m# f; S) I
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb. @; W5 A3 d4 j2 U0 b
( r3 a3 m& u+ U7 G8 ^, R. x秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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7 ^" C) h7 ^ j! K' k* t蟹粉炒年糕¥ 80公仔箱論壇4 k# f( I& L7 P0 R' l \6 ?
- t( J0 P/ s/ j( x5 Q1 Y8 y$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb5 l9 k( h8 ]$ {" _
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王寶和酒家(上海福州路)
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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