重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！公仔箱論壇1 ^8 L# F/ X# y, L
. @" p! j( @9 e$ j, O8 y2 }10人吃了 80多隻
* p0 c; i7 A" w0 q# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! `0 h9 a, J9 d7 s- \% `& S
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。公仔箱論壇, q/ e6 q6 P7 @& Y+ G8 S3 K
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6 T$ o7 u% m" T# K8 _5.39.217.77長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H1 h; a C2 A
5 d) z# p3 |8 f, @" Q2 l* O6 a江底生活好生猛 ) j$ o) x$ A. d6 v1 D$ ]" v' V
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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w2 z' d5 S+ O- w4 U5.39.217.77撈蟹之旅
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& _0 `6 y, p; v, J( `! e7 B! f' o5.39.217.77我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
. a' t. L7 y* z+ \5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g5 g% G/ u F9 z+ z' ]$ I& N* \6 h6 K/ n) m
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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。公仔箱論壇! l. p" D# l$ J' q# h) r
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■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。公仔箱論壇* s8 ?+ c5 c% G8 N
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。5.39.217.77; N' n, S8 v% A0 K; p( m6 F
0 }! f: W |1 ttvb now,tvbnow,bttvb蟹膏有 after taste香味
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我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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" S" n. C* a5 d7 l& Z! D& c9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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' k$ s$ E, t8 i1 u/ g- O: V' E1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長江野生蟹 VS太湖蟹tvb now,tvbnow,bttvb( {+ Y. o i8 [4 ~" a
& l. J q% r/ M( a* i8 c0 b7 X. F公仔箱論壇體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
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# _# v* v9 }+ R b) z/ G7 a6 _ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q" t: {1 c. r- Y* v% @6 T B* Z
養殖關係令體形較肥厚 T3 ?/ c" M/ i$ S) o8 P* y: R; |3 V
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蟹膏呈黃色，不算多但味清新
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7 b! J8 ?. @7 g5.39.217.77蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
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) ?" H, ] \5 K) n' W公仔箱論壇蟹腳更長，更生猛，有肉/ @8 ?; c0 G5 |& v+ P( Z
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蟹腳較短，走路較貼地而行6 Z" B; ]; H$ B$ k% e7 ^# J
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如雪糕般的蟹黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `& y" X/ d) D4 h# y
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。tvb now,tvbnow,bttvb& D5 ~4 e3 Z( h4 U' r4 Z
" B/ b+ H3 p; z# b T# VMichael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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廣隆行 (上環永樂街)) [( z, `0 _# Y/ q5 Z( o
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 公仔箱論壇+ I: v' k' I4 O- E1 Y6 x2 y) ~
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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: Q3 P$ d# H1 j/ r( ] \5.39.217.77秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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H7 o# ?8 p: h; s蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 * Q. z' o) y. t8 d& g5 V
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蟹粉炒年糕¥ 80
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3 I' }* H3 `/ b0 C1 p" X煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 . t# ]9 o" u( u
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王寶和酒家(上海福州路)公仔箱論壇) Y: r2 f, Q* \: o; M
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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