南、番、順美食團中，有一家餐廳很火！開業8年的豬肉婆私房菜，不但在當地很有知名度，去年在央視播出的《尋味順德》亮相，更加成為粵菜代表之一。豬肉婆位於順德縣容桂鎮，廣州人為了吃得鮮，也會專誠開車去吃。美食團「簽到」必吃就有一大堆，鄉村風味炒蟹、酥炸獅頭魚、大良炸奶盒、油鹽蒸飯、脆皮燒鵝、豬肚湯與鹽水雞，每一道菜式的平均水準都很不錯。
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材料十足tvb now,tvbnow,bttvb" p" F( i5 B3 p' G2 A) g9 M9 O
豬肉婆以往是經營私房菜，現在的規模大得多，要跟以往相比，味道上當然有差距。只不過東西好不好吃，用料騙不到人，食家一吃就知。豬肚湯材料十足，湯渣撈出來，有紅蘿蔔、銀杏、豬肚與豬肺。半奶白的上湯鮮甜滋潤，豉油沾吃湯渣也很美味。廣東人說的老火湯，就是這味道！* E$ l3 f1 O p6 C0 _! p
3、4月有獅頭魚，沾薄粉以熱油炸至酥香，灑上鹽花，肉嫩鮮酥。勒流鎮有一間燒鵝名店叫「大頭華」，不少食客經常拿豬肉婆的燒鵝做比對，感覺上是各有千秋。吃家禽類，雞、鴨、鵝、鴿一般都比香港出色，豬肉婆燒鵝用的是鮮鵝，肉質十分好，醃醬配方調好，以中火溫烤，在最後以猛火烘油，把燒鵝皮烤脆。入口自然是卜卜脆，又不會是滿口油。tvb now,tvbnow,bttvb" ?$ I, V6 m1 W! g
市場出身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O" b5 Y5 r% f& S
鹽水雞是家禽中的第二道菜式，選用養了6至7個月大、剛生過蛋的小母雞；雞先醃入味，以溫水浸熟，再過冰水，令雞皮爽而肉嫩味真，就是某女藝人常掛嘴邊的「雞有雞味」！tvb now,tvbnow,bttvb9 V) J" g+ m: {# ~! k
私房菜店名改為豬肉婆，是因為店主吳素芬從小就跟叔叔在市場裏賣豬肉；成長在市場，食材鮮，選料好，她比誰都做得更稱職。由無名店開始，白手興家到廣東省最多名人、明星到訪的餐廳，真材實料，以鮮會友，正是這裏最好的成功哲學。5.39.217.77, {7 T8 l5 c) w! \# T0 b
豬肉婆的菜式出品十分穩定，優質食材是主要原因，簡單的炒蟹帶微辣，惹味以外，鮮、鮮與鮮就是重點！重要的話要說3次，感覺上這裏每一道菜式都很鮮味。大良炸奶盒外層脆包夾上「炸鮮奶」，吃到不同層次的脆口滋味，也吃到炸鮮奶的水潤奶香。沙蟲頭菜蒸大連鮑，清香中脆口鮮甜，十足彈牙。水庫大邊魚是用自家炒的蒜香豆豉蒸香，有種難忘的農家鮮味！美極羅氏蝦是避風塘口味的惹味小菜。油鹽蒸飯鄉村味十足，薑蓉鹽香搭豬油是自然界美妙的鮮味組合。
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5 R( B& }0 G+ ftvb now,tvbnow,bttvb順德縣的甜品十分有名，雙皮奶鮮燉奶很滑嫩。以發酵米香為主味的倫教糕是白糖糕的正名，加上了蛋香鬆軟的馬拉糕，兩種不同軟香的古早滋味，成為壓軸登場的農家美味！
/ _% ?! M4 i8 n' `9 p' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖豬肉婆以私房菜館為名，其店家確是有點大，不過味道能夠保持，是美食行中我必定推薦的「簽到點」！
, b% h, ?/ J- N {) f2 J' l9 L' N9 gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ V: c' E- c! R/ ~" W7 i) x
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發表於 2017-6-3 07:08 AM
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