順德是粵菜的重要發源地，順德菜以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。所謂「食在廣州，廚出鳳城」，鳳城亦即順德的大良街道。作為「美食之都」的中心，著名菜式「鳳城四杯雞」更是十大美食之一，就連食評家唯靈都認為順德「有六雞不可不食」，其中名列首位的是「鳳城四杯雞」。今次請來大廚教大家烹調這道名菜，嘗其「味」力。
$ ^8 [/ C F) @6 t5 F佛山市順德區自古以來就是魚米之鄉，物產富庶，淡水河鮮也特別多，更獲聯合國教科文組織頒發「世界美食之都」的殊榮。而順德人廚藝精湛是全國公認的，因此於清末民初已經有「食在廣州，廚出鳳城」之說，廣州最好的廚師的確大多來自鳳城。公仔箱論壇0 q7 s& l- Q e0 ~+ ]
7 O, j$ Q' h& A1 t* H6 `
公仔箱論壇# I& w7 ?& W$ U
tvb now,tvbnow,bttvb+ I1 C/ @7 I! K
公仔箱論壇% c; t% p" d) f
+ O% i+ l- Q3 o8 R: d+ T公仔箱論壇; e: H. B9 `- {$ g; }
2 V" ~: O" m+ u& F- S
! V3 i5 s! t7 f1 @' ~5.39.217.77
5 ]1 t% G) i) E1 @6 X# Y, K+ f皮爽肉滑
5 M# E; d7 h2 \雞，有鳳的別稱，因此鳳城菜中不可無雞，而廣東人愛吃雞的程度，更有句俗語「無雞不成宴」，其中「鳳城四杯雞」更是一道家喻戶曉的菜餚，主要是選用肥瘦剛好的三黃雞，並用四杯調料即一杯油（今用水）、一杯酒、一杯糖、一杯醬油調味而得名，所製作出來的四杯雞，皮爽肉滑，汁濃甘香，擁有懾人魅力。
9 {8 n1 V2 Z* p3 _2 _% w7 E公仔箱論壇相傳這道菜是在清朝早期由鳳城一位窮秀才無意間「創作」。當時這位窮困潦倒的秀才，將家中唯一一隻三黃雞宰殺待客，而家中沒有什麼特別的調味品，只好胡亂以生抽、白糖、黃酒等來烹調雞隻，怎料雞肉味道香濃惹味，又嫩滑香口，後來經過廚師改良調味，結果成了鳳城的名菜，傳遍廣州。
$ c: m% {: M$ j* q1 n. S, G9 \翠亨邨大廚表示，「鳳城四杯雞」這道菜的靈魂來自一杯浸雞用的豉油雞水，不少大廚都有其自家的秘方，當然想更方便的可以在超級市場購買一般浸雞用的豉油水也可。而他的秘方主要用了糯米酒、紹酒、生抽、冰糖、果皮、草果、 甘草、香葉、八角、丁香等不同的藥材和香草來製作，因此浸製出來的「鳳城四杯雞」味道更為香醇濃郁，擁有非一般的香味。
6 {8 K1 V4 e/ x' F {: m4 W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a$ [0 T8 ~4 H# @- Q) \3 N2 L
1 }8 a# x+ I7 V2 I" v& I. A' f- b
, D4 x+ O7 H- a5 \" Z5.39.217.77' I$ U h4 A/ ?; c
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O$ Z) H5 Z G8 k4 K+ j7 F3 P
5 |1 }. p v& ~7 w- ?
4 T! e: T# X4 ?# j, V
& R1 U! E3 J4 H9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~$ |" i& f' @; e. n2 S! L/ Q
tvb now,tvbnow,bttvb4 o; m+ r/ x/ w1 L1 X2 o9 i
 |
發表於 2017-5-27 08:16 AM
| 
