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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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: i8 B+ x1 |7 ^3 [9 ctvb now,tvbnow,bttvb【挑選篇】
8 ]8 o. c, I8 p6 i7 ctvb now,tvbnow,bttvbQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
4 \" }$ b& ]7 n. t) X) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A1：錯！（誤解率77.8％）
+ a+ Q5 r/ U2 h0 c t- Qtvb now,tvbnow,bttvb許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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0 T' B2 X; b& [; R# |公仔箱論壇初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
3 K, o* H; J4 R% K* f3 @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]9 P) S2 Q3 V5 t4 J
Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
7 |% A/ Q) E2 m3 U: l5.39.217.77A2：錯！（誤解率70.5％）公仔箱論壇' X" P4 _8 }1 ]1 q- [
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】tvb now,tvbnow,bttvb0 z3 o* S/ h: B
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？公仔箱論壇3 ]! s4 R1 p7 y# G8 {
A3：錯！（誤解率44.2％）2 \1 r. w/ W3 o( [
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \! x+ V, t+ E6 H( F3 S
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。公仔箱論壇/ ^ I ~ _# E% u! A
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
" e6 ]- [. _% k6 ~- |9 n8 s, Q# uA4：錯！（誤解率48.4％）
2 J, h, @1 x& x8 L5 [如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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3 n' f2 ~* p5 b- y, [2 k B公仔箱論壇【保存篇】tvb now,tvbnow,bttvb! N+ o7 `5 |$ z4 i* A
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
7 c, \3 D; P, ]tvb now,tvbnow,bttvbA5：錯！（誤解率47.4％）
$ t/ K5 A! [6 D* c9 q+ x公仔箱論壇橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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5 P5 O2 p% m K& E3 J% y" A- ]) Q公仔箱論壇Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
( m) Q/ u4 s9 j2 a7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A6：錯！（誤解率78.4％）. W& f! d& E9 @
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
, z1 ~# p$ @+ V1 o9 X+ m' D: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |9 G2 k! o+ V) N* ]# Q, P
根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
* I9 i( q: M/ F$ t' J% u0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。& t8 D& Q, I2 l9 Y% l3 X3 l: w
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
# A% m: F$ a" p" O0 S* T9 f2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
, X6 ]5 e) [! v. ~- r# o3 @; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。5.39.217.77) Y5 ^1 ~- n. r
4.不選擇太便宜的橄欖油。5.39.217.77) \: a/ T* X. p( Y+ q
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
/ j2 T# e4 X6 U9 u2 m公仔箱論壇[橄欖油小常識]
8 b% P! I, R! B. a7 H" C l公仔箱論壇油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。tvb now,tvbnow,bttvb% S, H6 t. a. K) M
5 |# U, ~3 V0 }$ u+ R I& x9 wtvb now,tvbnow,bttvb據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p2 @3 ^& W/ w. U! V
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
- f& Q* P1 E. x6 _1 @2 t0 X# i% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
5 I6 N" n7 m& {# f. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C7 L! j6 a! D
為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。5.39.217.77 u6 A! h) w1 Q3 @7 a
廚房少油煙、全家自然更健康。
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' e$ N: K8 h0 U5.39.217.77橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
7 e5 ~) ]$ S# n& |( r, `6 k) R( g5 Y公仔箱論壇http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H. f% ` p! I) T
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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