3 k* l {$ e5 b; `) [/ j7 }tvb now,tvbnow,bttvb橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油5.39.217.77; g; [6 @: x0 A3 _
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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2 W2 v7 B* f8 p4 x, T8 E- j" |6 \公仔箱論壇【挑選篇】tvb now,tvbnow,bttvb( o* G4 Y3 r3 }- l# }
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？; P4 S' ~5 R; J" q
A1：錯！（誤解率77.8％）公仔箱論壇4 W9 G) V8 F/ ?! U
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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& n& |/ w8 C+ P/ N( S3 v初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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/ w% W0 V u* F" F& H8 C- @& fQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？
' o% E- K+ ~# bA2：錯！（誤解率70.5％）
+ d0 s& o% D; o& g% ?公仔箱論壇顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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- h- V! I) K0 x! z. v1 Y公仔箱論壇【調理篇】
% @7 r$ C% Y5 Y# d [tvb now,tvbnow,bttvbQ3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y i" x2 D" `. O( G0 q
A3：錯！（誤解率44.2％）
3 ?4 }1 V h2 y6 e2 g' ?5.39.217.77橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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% }- I V8 b2 K' E7 Z. V; E4 o但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。5.39.217.77, x9 \0 L* ` X1 Y
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？2 h2 @2 A7 m* b! n# c9 A
A4：錯！（誤解率48.4％）
' v+ D: p/ w$ H% I% y8 _( A如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
( b. w1 P, P+ ^ U" P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b/ L- v# q( e ^% s6 } V
【保存篇】4 Q& q4 o h( c
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
3 A6 F3 H- ]" e+ n% y8 Rtvb now,tvbnow,bttvbA5：錯！（誤解率47.4％）! B1 z( Z+ @& k; K. \4 B9 o
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。5.39.217.776 }/ p5 f y; [8 |# H+ r' l9 l- [8 A
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？tvb now,tvbnow,bttvb7 B) |1 C" R; r% w% s2 U
A6：錯！（誤解率78.4％）tvb now,tvbnow,bttvb: a2 @0 [: H! L$ q$ d, Q
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
+ Q, S: W2 k% z# u! {0 k z2 d+ {5.39.217.77◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
4 H2 j. a& X" b) C" g% z0 g! d. T1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
8 K" ^" M6 n! X8 P. q5.39.217.772.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
+ _1 \( k* ~9 x' q4 _0 {+ P5.39.217.773.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。tvb now,tvbnow,bttvb9 s7 p; d h& P, g/ k! P# r
4.不選擇太便宜的橄欖油。5 N. k$ \! ^2 [) b8 k
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
4 r( v y6 {6 }公仔箱論壇[橄欖油小常識]
8 Y9 R$ e$ p/ e9 f1 B t1 I油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。( Y8 _% a8 U( j) X1 ?0 P
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。5.39.217.77& o- H+ B6 I9 U9 l- r% `6 ~
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
6 N8 ^& w3 m/ l- n+ S8 T9 r ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
" l! k5 v* M# Btvb now,tvbnow,bttvb廚房少油煙、全家自然更健康。tvb now,tvbnow,bttvb8 ? t0 U0 r3 b/ E+ u
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：& l! P1 h! ^1 W6 L
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l0 n1 v+ P& O2 D+ V2 @
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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