. R( w2 ]8 b6 {1 C8 B, R) }tvb now,tvbnow,bttvb橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油公仔箱論壇5 W& ?9 S$ C q1 n$ j
% I \$ T4 R- l: m& h公仔箱論壇炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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- R4 y) A7 B% j5 C9 n公仔箱論壇【挑選篇】5.39.217.771 u: y: ^' s4 r* x5 @
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F+ x0 l2 ?' ?) G& ]4 L3 s2 Q, D1 w
A1：錯！（誤解率77.8％）
; C# [& n/ ^: R4 A1 P( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
, L/ A% r/ K# X6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# _5 M: o X1 B) A/ Ntvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。' k# U$ g$ F8 N8 S& R6 j$ U
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
+ J" ]/ }5 Z1 C& q. w/ G5.39.217.77A2：錯！（誤解率70.5％）
- s# b5 Q2 q/ F- W3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb; C* B: ~3 f2 k/ u T$ W
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Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？8 l( @9 l3 I; f$ y0 q
A3：錯！（誤解率44.2％）
- x5 B+ O5 x' {: Ctvb now,tvbnow,bttvb橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
. m. _: l! u L& @1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Z; m! R% S2 N但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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- Y0 J2 f. Q1 w8 G) S K9 T5.39.217.77※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。# J" r5 X' U/ f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I& ?- f) w# O5 r3 V+ l6 W+ _
Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
, O0 i5 E5 @" d" _) ~" o/ R3 oA4：錯！（誤解率48.4％）
7 l% c: W/ M3 R+ G0 h如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。5.39.217.77; O# z7 d; O% _. V0 W+ A+ n
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【保存篇】
" q+ a9 s) q9 q) [8 x; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
: c! _* \+ w. I/ Z+ N6 t$ _$ w5.39.217.77A5：錯！（誤解率47.4％）公仔箱論壇" U _/ j1 ^9 _$ v6 V, j
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。公仔箱論壇1 K. f: {5 C3 g; f
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？tvb now,tvbnow,bttvb- X8 q% ^8 n- B @! T0 k6 a W
A6：錯！（誤解率78.4％）
# Y4 z! ]+ ~0 n$ ~; J* X公仔箱論壇橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。3 g/ W) Q; \% Q" A) B5 f9 k2 o
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
" v8 d7 G8 h9 W6 j2 W◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。4 u% e7 R9 z) n7 M( Y [2 l
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
; o' v# P1 U9 Qtvb now,tvbnow,bttvb2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
/ N" m1 {- m5 ]5.39.217.773.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
1 d( \ P I- T( ]4.不選擇太便宜的橄欖油。
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
# B' S; Q q8 K9 V- D) {- e8 }- m公仔箱論壇[橄欖油小常識]% h2 u- E4 ?, v! E
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
1 j$ a- i5 o! z4 ?" |5.39.217.77公仔箱論壇1 ?$ I/ S9 L( b: l- w1 ~# l
據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。公仔箱論壇* P$ G$ E: _- {5 u! P. @! m) Q
2 j w' {( _3 M# {. n/ B! ~公仔箱論壇有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
: F2 U: y0 h) d5.39.217.77這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。5.39.217.77# G. q4 ~" e6 o4 l2 B7 T/ T
6 W9 F, m' K/ v+ B! ~公仔箱論壇為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。tvb now,tvbnow,bttvb3 i4 t) N1 M! ]) K: x
廚房少油煙、全家自然更健康。
# D# @4 Q) u* C( E0 q7 Y' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. [: c* g( ^8 G0 C3 Z2 \1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
/ Y% X2 x, L" |1 d+ j( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils5.39.217.772 u, H$ y3 d& T k' X% @9 @1 e
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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