0 z. O n B, T! S4 u% W公仔箱論壇橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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: D, X# ~3 N& b2 C公仔箱論壇炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！2 P1 d, m" G2 n' S3 d! ~
5 ]- _ R3 B. Q7 W) [( \' g【挑選篇】tvb now,tvbnow,bttvb+ v4 x7 r# E! n7 e! L* T
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？& o; g% w$ v) Y) }: n
A1：錯！（誤解率77.8％）
+ D+ g' Z( x8 m# u4 {許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。公仔箱論壇 h$ i' J0 | J9 }3 p. ~( M
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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' H3 ^9 N; N2 w8 k IQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？
# T/ I' R" S# [3 G3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A2：錯！（誤解率70.5％）
4 X+ x2 q9 Q1 J4 I6 h$ b- w1 Utvb now,tvbnow,bttvb顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
( Q3 i0 U3 ^% y0 P& g2 y+ Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~* I2 Z5 s# W7 N! m
【調理篇】公仔箱論壇+ @( H$ C( K* [
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
. q' M$ Z" B: g0 V' j5.39.217.77A3：錯！（誤解率44.2％）
- F+ Y$ `( [5 ] wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。) Y t5 r, m! g# q
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
$ u w5 [" H1 W+ p( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M6 B$ t! B; O- `: t" J; E
※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？7 `: X! L+ J `2 o" z# }
A4：錯！（誤解率48.4％）公仔箱論壇3 ^$ k! v- `9 m0 p; o
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }8 P; r( z" F. o5 k2 |8 D
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【保存篇】5.39.217.77& A. b% ?) \/ \% ^* R8 X6 l
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？. U6 Q2 A0 Z q2 O! i* q
A5：錯！（誤解率47.4％）公仔箱論壇0 x7 v; A& u5 \
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
6 x; ]4 J% e! G# |1 ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l8 f3 u/ I. v4 F3 c+ g( \/ D) t
Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？3 X7 z9 X7 a9 ?( s1 [+ q1 w
A6：錯！（誤解率78.4％）
, _. p' ]7 r5 E, h$ E6 D4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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2 L; [0 m) @9 x7 b5.39.217.77根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：tvb now,tvbnow,bttvb$ ^; }4 P1 y: E S- ]. Q( A$ M
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
8 J) w0 m( G4 ?( w. C! _公仔箱論壇1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m! @) G, @) Z: k2 m
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。+ x5 J/ V0 t9 `1 n& ~$ p/ u
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
. w9 H- U- ?4 l4 Y4 G公仔箱論壇4.不選擇太便宜的橄欖油。
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% B& r ]) N9 i& K, s. [/ U公仔箱論壇這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v3 d- l: H3 h( U% P1 B
[橄欖油小常識]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W0 e, L# z' o- _ O8 z6 g: ?
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。9 \1 B0 E9 y6 R3 k1 @
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？tvb now,tvbnow,bttvb- ^- n# n& I8 [, x
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `% ^0 A: \4 B4 @& b) g; G0 u
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。2 [4 G" [- {! g
廚房少油煙、全家自然更健康。公仔箱論壇 I! h- }4 P( i4 O
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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