1 S) D" W4 l: j2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油/ l' a# W; I$ D$ t. n/ z/ ~" i
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！5.39.217.777 \- [, q1 U* L' u6 i9 z+ r
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【挑選篇】) q- V2 q# |" E$ ]0 o: W" p4 x
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
2 c2 t6 \! \! M3 d# H2 jA1：錯！（誤解率77.8％）
7 C! i' e& s" t R( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
|" R: _3 J1 A" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 x6 V5 H! t! O! A: D. f
初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。5 _8 m, f, x! x* o
" S% A6 w! u+ I: @tvb now,tvbnow,bttvbQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？
/ Z0 w/ g1 f& }A2：錯！（誤解率70.5％）7 ?8 u$ f9 Q/ P$ J
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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' C; o( K2 H' c. ^【調理篇】5 {; K0 ]% k2 ^6 T2 t0 r I
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
9 P9 c; c2 I8 P! o) j2 W- pA3：錯！（誤解率44.2％）
9 r4 Z3 p% u# S' V9 ~. Z) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G( y/ d2 _( K {9 k$ S) b7 E
0 r. L5 j) P) t! [※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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. G0 t( K3 n T+ J" A+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？5.39.217.77* o1 B: W! {1 r6 ?+ G; r) H
A4：錯！（誤解率48.4％）tvb now,tvbnow,bttvb/ k- H& d5 B( N" {9 F
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。公仔箱論壇! _' o" {; E; {( }& T/ T( l
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【保存篇】公仔箱論壇2 F$ ^7 s- m9 A0 T& z! A6 m
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？5.39.217.77/ a" {6 Z) G" v& Y* `
A5：錯！（誤解率47.4％）9 \. a* l% V0 V3 R0 {0 _
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
6 P' h. J0 R' j9 O: qtvb now,tvbnow,bttvbA6：錯！（誤解率78.4％）# D6 t p* O$ F& S8 {' X( e: l
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。5.39.217.77) u7 w6 f% P6 {3 l2 j: W0 Q, `2 b
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
1 p L" N) v4 }' P$ V◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。% J( K% b* A1 s1 z5 ]/ L
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
8 t( w& f' t! ]6 L4 S$ ]6 ^2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
* w/ y* B0 S9 M Ttvb now,tvbnow,bttvb3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。公仔箱論壇# Z- |5 i9 t' R+ s. n
4.不選擇太便宜的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb$ v: o6 n* L" p f5 O- ^
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
* ]$ a+ z- t7 y8 n5 i- Y5.39.217.77[橄欖油小常識]公仔箱論壇! l* C w2 E% Q! c& h
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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, b: H' I& |9 K' J0 `0 V公仔箱論壇據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。: z: i! {/ `4 b/ F6 C
$ w) W( t9 G5 B w5.39.217.77有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
9 O- }8 T' A0 p4 k o: \公仔箱論壇這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。' I6 i- L6 h5 y: n& @" v, ~6 O' ?* X
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
S1 N }4 q: ^! G q9 ^$ Gtvb now,tvbnow,bttvb廚房少油煙、全家自然更健康。: B6 u' ?$ N# j: A- l* [
# q) o% [$ Z0 Y% h# @橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
$ N4 C8 R. N8 ^2 X& ?http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b- F# A: U& d7 m3 y6 X* t
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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