9 K5 n; [% Y& F7 F; F' g. M! S5.39.217.77橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
& M5 f+ z' c8 J& M6 C; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' L: L( t% R: s0 z u) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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3 i' v H, z, S3 U9 n5 P4 e C【挑選篇】
; a* \( Y) k, E2 J0 uQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
2 W8 X& _% S( o( F6 e. W' J. L: Q5.39.217.77A1：錯！（誤解率77.8％）公仔箱論壇9 z' ^" Y8 L3 c$ y$ I1 T# m
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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- Q0 L3 ^6 k( G. ~Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
4 q* @* R9 Z/ d4 vA2：錯！（誤解率70.5％）
3 \* e& c* `+ utvb now,tvbnow,bttvb顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】
' m- z) p* t9 u( X, M1 s5.39.217.77Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I" b- c l: ^ [8 S3 x. d
A3：錯！（誤解率44.2％）
A/ v; B4 o4 q+ A公仔箱論壇橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。公仔箱論壇# N5 Y/ s6 J, T( i- m) U
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。5.39.217.77$ b8 j" _; W0 P1 f4 s. x
! V! w0 e$ r) m; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。5.39.217.776 u; s, m7 u; H5 A, l& `
5 X9 a. H9 Y5 ?( n8 {6 Q公仔箱論壇Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？0 m5 q5 r0 [( C) Z5 S
A4：錯！（誤解率48.4％）
; R, g* C3 t: m6 G' q( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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" V" ]1 w% O+ P% o【保存篇】公仔箱論壇1 H5 x0 O0 Y# z7 e
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？tvb now,tvbnow,bttvb8 U+ Z% F8 q8 |( ^, V
A5：錯！（誤解率47.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B. b, @! ]; d3 }
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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& h4 b- } M$ Y0 ~0 _! @5.39.217.77Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？$ _- D$ D& ]4 ?% p9 ~8 V4 E
A6：錯！（誤解率78.4％）
3 B6 @7 P6 Z3 _" U9 v1 c9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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/ k& T, }8 E! N: I3 ^, O; c: }根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：" d/ s6 `6 y, R" Z& ]9 i
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。1 z; Y/ B w8 k. |2 @* ] U% J
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。5.39.217.77" L6 y7 G" @+ ]9 K$ g# t7 E0 r
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。6 A& B8 y8 I9 W4 U
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N, \1 M. Y) ~0 s# Z
4.不選擇太便宜的橄欖油。
8 @2 @) [2 q. F2 s4 Z$ f/ ^- U' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G+ R& W1 C( O U
這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
# W) H; j/ ^ ?( N. vtvb now,tvbnow,bttvb[橄欖油小常識]
/ u5 B' I" {7 U. J% U& R, Htvb now,tvbnow,bttvb油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。$ d# M8 \% J1 p. g2 J- w
5 D8 m) k: ^, s- |4 _4 j; L% ? I5.39.217.77據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。公仔箱論壇, ^2 _; f; E6 c- p0 D1 Y/ D6 h
7 v9 Q; g: S( f; J( y2 J有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？公仔箱論壇$ F i0 {0 y3 U) \0 T% N D; j$ e2 l
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。* G' J: g5 \, k; F5 i4 b9 c
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
I3 r5 j) V) }* t廚房少油煙、全家自然更健康。
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
2 F! Q* O X+ Y& V9 J1 Q& Xtvb now,tvbnow,bttvbhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils9 O7 F8 t; u. J- F ?+ G
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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