[中式食譜] 唐皮叉燒包

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p9 L! m* R3 {2 k' g0 S6 Y

材料5.39.217.771 N& \( V; |) \; M/ r5 r
包皮料：  麪粉 792 克、水 250 毫升、砂糖 196 克、米酒 1 茶匙、臭粉各 1/2 茶匙、鹼水少許、泡打粉 1 1/2 茶匙

餡料
叉燒 604 克（切粒）、薑 / 葱 / 生油各適量、砂糖 415 克、雞粉 1 1/4 湯匙、老抽 / 生抽各 4 湯匙、蠔油 227 克、魚膠粉 4 茶匙、水 1 公升
5.39.217.77' U. n! R+ \5 r0 ]$ f5 B7 r
公仔箱論壇6 N9 z5 o$ g8 ^9 y" N! A$ a0 Z
粉漿料
生粉 38 克、粟粉 84 克、水 250 毫升公仔箱論壇/ ~' k, M+ L' ?7 }! U2 F

7 x8 C1 l  T, |0 Y; l
做法& @8 P. o+ p/ f* m  ^/ u$ _4 L
1. 老抽加蠔油、生抽和雞粉拌勻。將砂糖和魚膠粉倒入大碗中拌勻。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U7 u$ E2 y' w
2. 將粟粉、生粉和水倒入另一大碗，拌勻成粉漿。 tvb now,tvbnow,bttvb9 C* J# t5 M1 w; B8 s% m( [' W
5.39.217.77* j6 X; m! p1 H
3.燒熱鑊下油，放入薑及葱爆香，灒水煮至滾起，撈走薑葱，下（ 1 ）煮溶後收細火，再加（ 2 ）煮成包芡，見微滾即熄火，攤凉後放入雪櫃冷藏 3 小時至凝固。

4. 將叉燒粒倒入大碗，加入（ 3 ）拌勻成餡料。 ; G! p: K* u6 c' j4 T
5.39.217.77" o; P, B% `$ o& u
5.將 1 茶匙砂糖加 604 克麪粉、米酒和水拌勻，置於大碗內，蓋上保鮮紙後拮些細孔透氣，再蓋上毛巾，置室溫 12 小時或過夜，待發酵成麪種。 % j3 b8 C! r7 ?7 [% S2 @. S
公仔箱論壇( N% B! r7 H3 F& U2 F$ {% `
6. 將  麪種加入剩餘砂糖搓勻，下鹼水及臭粉拌勻，下泡打粉及剩餘  麪粉拌勻，搓約 5 分鐘至粉糰滑身。

7.取一小份麪糰用手搓成長棒形，再分成小糰，灑上少許麪粉，用掌心將小粉糰輕輕按平，用酥棍碾成約 7 厘米直徑的圓形麪皮，撥入約 1 湯匙餡料，再沿皮邊打摺收口，放入蒸籠隔水蒸 5 分鐘即成。
公仔箱論壇/ p6 x4 g2 p/ Z8 _5 B' H# `
公仔箱論壇" k7 D7 e( g' u

7 O j, c7 Z( M9 [2 L
& ^; Y$ ~$ q5 V* c, _" J, D8 H( K

5.39.217.77/ \& n2 R _% r% y( F/ V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @+ }( d& y+ P' |* ], w! d
! a) W- Q; M7 _: x6 d2 k
貼士
將叉燒包放入蒸籠時，每個包之間要有半個包位的距離，蒸出來便不會黏黐在一起。0 ~1 v9 q2 x/ W8 j" \

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 唐 皮 叉 燒 包

[中式食譜] 唐皮叉燒包