聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。
; \% W( b2 C# t( o沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。
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沙嗲的滷汁
% d4 H! y3 }; `+ X+ Y G2顆小紅洋蔥
% h8 H9 O. W8 ]9 `' @% l4 E; n, ttvb now,tvbnow,bttvb2顆丁香大蒜tvb now,tvbnow,bttvb/ \3 J6 z: e5 {& T& I+ K0 T
1粒新鮮紅辣椒
# @. ?0 b0 u4 N公仔箱論壇15公釐的新鮮薑塊
9 `/ b \' o5 }/ m9 \1湯匙胡荽粉
$ j; w; b3 t+ R+ a8 @, ]4 L# \6 t5.39.217.771湯匙小茴香粉
' P) [- N0 r# E7 O5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1湯匙大茴香粉0 y" ^6 Z2 G) }& L6 D; M7 V" ^
50公克糖
- ~" L8 c. V& P3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25公撮阿山爪哇汁
% w C. }$ ]! X. g: l" b2 L/ U5 l& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25公撮羅望果汁tvb now,tvbnow,bttvb/ ~ l! `: ~1 M5 M) v$ m
25公撮薄鹽醬油
e: H! ~; k6 M9 o- p6 L5.39.217.771湯匙芝麻油4 I3 }% A6 J3 r6 g9 a' ]% r
100公撮椰子奶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q' u; D8 u4 v+ X3 I; w" s
6 k! @0 Q7 D+ Mtvb now,tvbnow,bttvb作法：
# E9 U% W) B# z5.39.217.77將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。
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沙嗲的調味料
4 ^% U. q/ l6 B) k4 T2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8粒乾的紅辣椒
3 l6 G# |6 l ]1 ztvb now,tvbnow,bttvb4顆小紅洋蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m8 {, v: ]8 M: i q5 n: P& ~7 J3 t
3顆丁香大蒜5.39.217.773 G0 e# {, k h B* `+ x" }
1片檸檬
6 `, ^3 \3 ?7 @' i, ]( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2束CandlenutsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n7 j' X2 t i" t. X
20公釐的桂皮片
0 s* c$ g$ `2 P$ \8 Y4 T1 l5 D1湯匙胡荽粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w/ \, N% t9 e( K
1湯匙小茴香粉
/ N1 V" a5 u2 K& k6 ^4 @5 Ltvb now,tvbnow,bttvb1湯匙黃薑粉
, Y1 b' u! m8 y6 j5.39.217.7720公撮花生油公仔箱論壇! m) \5 U1 x( m* b q! x
1湯匙萊姆汁
) q9 P' a# \( ]' C3 O4 c1 W20公撮阿山爪哇汁
1 S1 f: S4 f" u7 Z$ O OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25公克糖及鹽
' Y0 ^% U: h* U7 z o$ N$ ^150公克研磨烘烤過的花生$ q- s3 X2 @1 a4 W1 L7 R" Y
100公撮椰子粉! f1 x' n3 k! f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z7 }! ], r- c+ o6 h8 G
作法：5.39.217.77; L- D( q. g8 R. v/ U
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。
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/ G: F$ x6 w% Z4 V. y公仔箱論壇以上食譜，大約需要500公克的肉。5.39.217.77+ \7 D4 o3 Z- j. F1 x! m" X, N
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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