聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。2 ]* R2 G' d+ O% P: e! |
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。- X/ W4 X0 G- X+ l" Y- q/ W
2 z [* M( |/ s/ W( n- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E" v( y3 J1 [4 Y- ^8 r
6 K U7 f u5 q/ J5 T2 x8 C5.39.217.77: ^# c3 i( x/ v- K4 z/ n
* X9 [+ i+ e( A" M沙嗲的滷汁8 k' J g. K' d7 Y! d" P3 o) d
2顆小紅洋蔥
* \* n6 ]. e# m7 ^# O: q2顆丁香大蒜
: {+ ]& ^, T) j: [+ U2 q. Q4 ?. ~1粒新鮮紅辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m2 _7 F0 V R9 z2 n/ h
15公釐的新鮮薑塊公仔箱論壇" A! R( M7 z7 h4 Y
1湯匙胡荽粉5.39.217.77: X2 v' G/ [8 K. p+ L3 T& k
1湯匙小茴香粉) \% W' O+ m5 @! A+ k/ Q2 o
1湯匙大茴香粉
( H9 O( U- x& N: H* T公仔箱論壇50公克糖
9 Q' o, o/ w! o" @- H" _& Y25公撮阿山爪哇汁
, U! U5 T8 j) C" [25公撮羅望果汁
7 g! x/ J6 Z9 B" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25公撮薄鹽醬油
$ _ z2 o: s6 h3 q, m ]- m# e公仔箱論壇1湯匙芝麻油公仔箱論壇+ U+ ~5 ~$ \5 f% V4 y
100公撮椰子奶
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作法：, X& R4 ^: y8 k
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。5.39.217.77) b# ?7 M' B& F+ @2 p2 c6 U2 D6 o$ V
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沙嗲的調味料
4 G6 h( d: ?1 Q6 _9 u3 ?6 `8粒乾的紅辣椒
' q+ m; z' i( ^: G" G, e) g4顆小紅洋蔥
# c- ~' P8 K4 |公仔箱論壇3顆丁香大蒜tvb now,tvbnow,bttvb# f( Q9 ?7 b) C" z" {+ V% t# v; u$ q
1片檸檬5.39.217.77# r4 i: h0 s5 \9 z( x
2束Candlenuts
# z$ Y6 i+ C1 C5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20公釐的桂皮片
) f& Q* P) ?: K! ?- U# c5.39.217.771湯匙胡荽粉
7 R3 B/ L1 K3 t8 }- P) A. [' r# Vtvb now,tvbnow,bttvb1湯匙小茴香粉公仔箱論壇3 d! J0 J0 \3 W5 Q# ?0 x
1湯匙黃薑粉
% R, @, s2 b+ n( ~( Q20公撮花生油
/ y. z2 {4 }8 v9 \8 C. O公仔箱論壇1湯匙萊姆汁公仔箱論壇% |% E- ?, j+ |
20公撮阿山爪哇汁
& z( ]. n) ~2 t% |4 n& a6 D* v9 a公仔箱論壇25公克糖及鹽
! ]4 S# p( w8 a. atvb now,tvbnow,bttvb150公克研磨烘烤過的花生
0 ~; |; ?: {8 F! H' s* U公仔箱論壇100公撮椰子粉5.39.217.774 j# @* [/ M9 ^" K) H9 k- m
2 h$ ] z- S2 _ i# |作法：tvb now,tvbnow,bttvb( S+ J- G8 ^" e* y
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。tvb now,tvbnow,bttvb2 E; J* T( E o6 i B, ^& U" c
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6 e+ g/ _: m2 v# o以上食譜，大約需要500公克的肉。
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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