紫芋薯香餅〈50個〉
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% p/ a7 R3 a& \3 O4 K5.39.217.77材料： (油皮) 1.中筋粉 650g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }" J* F6 q/ V& k1 ?" q' d- N
2.糖粉 60g
- R: d0 U' T! P6 B4 |8 U% B3.鹽 3g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X0 Y, `, J$ p* v2 `0 k
4.奶油 250g
* I0 }+ y# d: O' n) I5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g1 O f1 M# U- E- @
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
) g0 u9 ~0 L* _' d8 Y5.39.217.772.地瓜餡 1250g + B" u N$ a) d% W
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
# w* O- m; Z1 c! g1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" B# b0 B" r7 b' @5 ?/ [/ z2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。& f# C% a5 \, r
% m3 Z3 a# P$ z6 y6 ]- A3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 5.39.217.773 Q6 q; j3 @6 @ q# O, d0 Z7 v
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g. T# n; Q1 W2 x0 M6 r1 _
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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