 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)5.39.217.774 v6 x) l$ g' O+ s, p1 s! _
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 |
% R! l: s4 {* W# f5.39.217.77 | | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 tvb now,tvbnow,bttvb, _7 ] [& B# X; c5 Q; y# C
/ E0 }# |& A; \! }6 P7 ]4 P材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
0 e& S e3 }0 m" T( F2.糖粉 60g tvb now,tvbnow,bttvb* U6 E! m+ U$ s' `
3.鹽 3g tvb now,tvbnow,bttvb% T/ P% b2 @- `" Y/ m. b
4.奶油 250g
5 m( l6 m( T, F. @5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g) f6 Y6 ?! V& z9 D$ \1 B6 h5 o
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g公仔箱論壇( C6 `$ n' U/ B' D% T+ j- e# D- w4 B$ \
2.地瓜餡 1250g
* s% B5 v8 g3 s- c2 x7 a& E作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
, y: |( V- @, A
b4 n& [ _+ M Z: ^$ D3 rtvb now,tvbnow,bttvb2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `0 l4 L0 B: m0 y" ?+ s) g( C% k8 C
( }( _- V1 L5 C: E- T9 u3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 5.39.217.772 p0 e! w: z8 O
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T" }2 T4 o1 B& i: b! {7 M) n/ a
) f% @+ R M! x& a+ _公仔箱論壇(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p# ^8 l- {0 h; q
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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