 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)5.39.217.77; G$ [$ X) l8 N' C
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 |
& i, O% n. a1 g* |( ?- Z( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 . g* }+ H2 J3 B% a. e
5 O+ \1 p. P+ O" a( m' V公仔箱論壇材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
# \4 ?) G# C* f, I7 atvb now,tvbnow,bttvb2.糖粉 60g
/ `( i) Q3 a T% b% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鹽 3g
% Z/ u, Z! E. D. {! m( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.奶油 250g tvb now,tvbnow,bttvb* G, \) T) H5 I! N: m0 A0 ^
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g3 g4 |) o0 o& L4 Y3 M3 C' x# n& y
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
. ^ R0 f- |: o* v$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.地瓜餡 1250g
8 j$ P5 f7 ^; J& j' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。tvb now,tvbnow,bttvb8 p9 w/ W0 m+ `* ~
& o* l* U9 z1 |; |0 d% M2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。" F2 a- [8 @( \3 a; J
3 F6 n, b: E% [: f: otvb now,tvbnow,bttvb4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
9 ~2 B6 C. @' }& m* e+ }. o% ?公仔箱論壇備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。* s& R' l" y- b9 `2 g+ Z
0 m- Y( B6 l# \' }4 O9 Atvb now,tvbnow,bttvb(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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