紫芋薯香餅〈50個〉 tvb now,tvbnow,bttvb" b" l+ ~, h+ j( R2 U
( Y$ L# W4 x# W/ A0 `& o/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
& k2 e2 \7 }$ n, ?0 M2.糖粉 60g
; _* s9 N4 S- L" q+ i( m, q+ i# z3.鹽 3g 5.39.217.77; F+ W7 Z( f( y; ^+ P
4.奶油 250g
( w2 V* s5 Q' M' d5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g! M4 i% c- S7 S) X! ~
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
4 k$ m' ?8 w' d2.地瓜餡 1250g
@7 B' X$ o1 P9 t! J- x, x7 U0 k: m公仔箱論壇作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
' N6 W/ l u0 f, t: g5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb9 J0 `7 N# \, |; _1 U3 ?9 l# g3 u
2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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& Z3 J4 Q8 T" h! F; t. N3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。( C: D; m/ ]) K- J5 s
: [* ^) z! k& V2 i8 }8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
. u! ]" b5 f5 a6 b' r& _4 D; V備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _- K. W; J( M0 ~. a
) c- f [7 I- g" @' u6 h- u# c$ S( S `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-4-26 11:07 PM
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