紫芋薯香餅〈50個〉 5 e% G* }1 a) \
1 x& j0 O% X% Z6 F4 u公仔箱論壇材料： (油皮) 1.中筋粉 650g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T, w% V8 o* c, W$ z
2.糖粉 60g
6 |2 h4 Q* D9 r& a公仔箱論壇3.鹽 3g 7 O, @: ^& s4 i9 B+ ?7 F) }
4.奶油 250g . Q9 ^+ w& p- ^ H
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
7 ?0 L: L+ I/ _, ]8 n2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250gtvb now,tvbnow,bttvb6 ~# s. E3 F% H7 d# m. ]
2.地瓜餡 1250g 0 x+ ~" |* V1 G! `! M, Q: E
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。5.39.217.77, x3 ]7 i7 L- ] t" F* d" h
- ]; S; q8 S' {" a6 l! a9 o1 l2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。5.39.217.772 v% V+ i+ U1 @; e& @# e8 C
: ?& U N% \/ ]3 S9 ?5.39.217.773、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。公仔箱論壇$ P$ }' u9 v0 R" u5 j% u! B
S6 c3 \. s; U4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
; Y+ J* b' w6 K0 |. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
9 X. [( ~8 s8 a& H Q5.39.217.77
& C, _& h( W" J+ ?# h/ k5.39.217.77(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
* c8 R9 ?+ ] k% l) b8 R4 _+ i- p6 B y9 _+ i! _
|
發表於 2009-4-26 11:07 PM
| 
