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" ~1 n" R$ W5 T$ u! R% {% z5.39.217.77 做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。7 ^/ I9 [" L+ A+ C6 }
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材料：牛腱子 625 克
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卤水香料：沙姜，草果，香叶，丁香，茴香，甘草，桂皮8 B/ j. V2 i# K' }4 {
0 ~1 c7 y( Q1 C# Y S公仔箱論壇材料A：大葱白 4段，生姜 4片5.39.217.77- [6 c1 d5 t9 c& R: i( `- [4 v
" f9 ?1 f! a! j材料B：盐1茶盐 生抽2大匙 冰糖5小颗 老抽1茶匙 料酒2大匙 水量刚没过牛肉公仔箱論壇5 Z; F6 q0 W3 {+ n1 ^9 C
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蘸料：植物油4大匙,蒜蓉1大匙,辣椒粉2大匙,盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)
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公仔箱論壇: _0 n, T- O! s% X0 `% k- z$ q; v/ V
制作方法:
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0 A5 x3 q1 G( f9 i' {, x) |tvb now,tvbnow,bttvb制作心得：5.39.217.77, L0 P& |7 `, P! y
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1.第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。9 y1 W5 n; C$ n# g9 C
. u9 M X* i ~9 P2.第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。
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3.酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。5.39.217.77% u2 \' ]& N3 m! _6 z6 |( U4 H9 N! O
7 o8 ~7 ^+ h# e7 q" ^/ e! i% Y公仔箱論壇4.喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。
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發表於 2009-3-30 01:40 PM
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