主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 tvb now,tvbnow,bttvb) n2 Z; D5 c1 }* ]7 x& Y
 tvb now,tvbnow,bttvb) w4 v6 w$ `# |: ~ Y$ T3 E
小米炖辽参tvb now,tvbnow,bttvb: y z! ]* f& F$ {( V( P9 v
! x4 }; ^5 b' K# t" ]# o7 u8 _+ v 小米炖辽参
! G+ L2 K$ z8 `6 C% C公仔箱論壇公仔箱論壇' {$ h3 U4 C2 G: x9 X
原料：辽参1条
+ L4 s+ I* F r) }5.39.217.77公仔箱論壇3 w/ @/ _6 N2 \- r+ a# x
配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
/ v4 H! m. V! }
8 L- f2 _2 w6 f 做法：公仔箱論壇7 g1 H" f6 T" s; x
. g) w% W! t! k7 @ @* I- u
1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
2 Y' }. M7 T! w3 K1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T6 @/ F6 F4 ]5 \& P3 J2 ], @
2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。公仔箱論壇' l- E, K& Y' J6 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R# j- j/ q7 U$ j5 n
3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。2 X: [7 i$ K: x; H
! ~$ u5 ~5 J% w8 qtvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
$ s, `- d7 ]- Z8 B* i1 ~ p* u: Y! J+ \. Y9 w& X
 ) X# l5 [" i. h' T8 u# e
海鲜捞饭
) |* @4 p" c% H% ? N: H6 G; Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H! w; V5 g5 l Z( T3 J
海鲜捞饭 8 C1 u8 v; c2 {' N
) P3 D5 d$ g* d$ _6 Z8 z' C. D" O 原料：米饭100克
7 }7 W! w% K1 h, E- p) xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q) d4 u+ V8 k* l7 j5 `" S2 ^
配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
0 {0 f/ C! S8 p: `) A& X( J. mtvb now,tvbnow,bttvb$ v' E" y9 o7 p. Z4 S
做法：5.39.217.77. u: g! _5 q9 ~! v P% ~) R" |" b
) X* m8 W7 s/ V# v; |7 Y公仔箱論壇 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
3 C: c# R% P2 \, A6 N
5 W6 `! P5 D0 c$ x9 m) f3 M8 u 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
' c; C; v3 U6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 r% z. S" V( y% y/ ttvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。tvb now,tvbnow,bttvb; @' t) p. `, j8 D4 @1 H: O Z
: n/ r' Y! B5 N- Y4 ?& C3 Vtvb now,tvbnow,bttvb
9 G) s6 o9 H- `" {; {% [) e鲍汁美人菇% ?* f$ I! K$ h t5 e( L
tvb now,tvbnow,bttvb! c' @ P* }, |0 @
鲍汁美人菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w# r# [; B$ k' l: Z6 o4 o
8 V" e: \: g7 G, E, P/ N4 h
原料：杏鲍菇150克
& v5 a& P4 N+ } L* \
' D# w3 a m$ f D6 N8 ?$ A 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
# H& j1 W! Q/ a% o# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) L4 ^) K7 z7 Q6 i/ }7 f# }# l公仔箱論壇 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L8 j. \. ? o7 }
tvb now,tvbnow,bttvb7 k# P9 ]. j6 P% X
1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
) q7 q. Z l, Z; a- g) m5 _6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ c+ v: W$ R eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。5.39.217.77. B$ M, `7 [& b3 o8 c
" R% x' | r4 ~7 S! _tvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。& n" n8 g; L# }0 B$ {, g2 Z
4 z3 ^* [5 y e% K% p& d5.39.217.77南瓜扣肉腩
/ D, K/ f' T9 A5 e# Stvb now,tvbnow,bttvb
' s+ t2 x8 i8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 南瓜扣肉腩
+ L+ c# P( o8 F6 l. l$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t3 p& n ?. \% o8 v
原料：五花肉500克( N! A* d M# v
! q/ X/ |5 o+ A4 ^- f8 L! X1 k 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许tvb now,tvbnow,bttvb. {- Y6 p: |+ j- z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B/ y7 ^" v k# i; n2 o2 ~
做法：公仔箱論壇+ G" K+ q& \- e" y0 m7 F
0 j8 M; W9 y4 _- d3 B; N! D6 G
1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。公仔箱論壇; Q1 T1 M' Y$ l# l0 _
8 D8 c; w9 ?: N4 L+ v; ?0 w 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F$ k# W* M) S5 w1 t
* m( W( x9 R$ b' _* H& n. t! c
Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
- O0 t. Y; a/ C6 N4 r5.39.217.77
. e4 {; {0 v3 C* Z6 H; u" |0 W% C5 }tvb now,tvbnow,bttvb鱼香鸭方tvb now,tvbnow,bttvb" c& C4 I9 v+ O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |0 l9 Z' K, I' c0 a+ x* R8 U
鱼香鸭方, M6 p4 l8 R/ q" x4 X6 }
+ \& D# T; e5 o! I% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：白条鸭200克tvb now,tvbnow,bttvb+ W- X' `6 A% N; Q' ]
, _& N% q) C9 c/ j7 O v! B 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
9 a& z0 }" r+ v$ a& f5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb0 w5 J( s1 R$ e1 y& W! _2 R; G
做法：tvb now,tvbnow,bttvb. ^. O, x G0 S1 h$ ]
5.39.217.77& P/ E* ~& R# S i, ]
1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
8 }5 A0 r, o6 d) ^+ x; ]# _公仔箱論壇2 B$ C4 u* R- m2 ?0 b7 y
2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。公仔箱論壇6 K0 T6 B2 g o( }/ F4 j3 Z* B" ~
S% o; C( l0 ]; R& j3 O+ a( { 3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
8 M5 x$ ?+ Y8 p( S9 g3 u& S5.39.217.77
D- Y! I% t4 V5 J+ j) J% y& z公仔箱論壇 Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。tvb now,tvbnow,bttvb7 R8 z3 Z2 M: N/ e. s" }9 C. D- u
8 H+ B) R0 V6 V1 y& u
1 j, t% j+ h, K. U% G4 l- s罗汉大虾
6 G* g' U& Z2 b5 S/ M3 L公仔箱論壇
. |% W# j1 O& w( g1 w6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 罗汉大虾
3 M1 |( C& b' ?( P) F8 e公仔箱論壇0 p* b8 ~. T& V! r/ `
原料：4头大虾10只
5 Z# f( u0 Q/ B4 D- V/ Y* f: z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 `4 W( V; Q, k" Z7 b
配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许2 S/ W- H3 X" J6 r) c+ V" T
$ _. g4 u7 w! b, ^) ]0 g7 N 做法：公仔箱論壇3 p% d" {4 G5 N% H6 m. C
( n2 s1 P9 K, y4 z公仔箱論壇 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。公仔箱論壇' |% s! g2 A6 q# O
8 W3 Y, |$ }7 ^; ]- a
2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。% C; b( u# R# P. Q0 R8 o* e
tvb now,tvbnow,bttvb( B% F; K! e3 v. Z# {
3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! ?( w- d$ _+ [' \" B
: S) q2 i* |/ w, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
| 