[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 / f+ h* e! J2 w. g* j6 E. j

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小米炖辽参( H6 x3 z% r$ v7 {

　　小米炖辽参 $ G( i2 A3 T) d0 H- V5 C1 k% ?

　　原料：辽参1条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G4 A# K" C; J0 J) F' K9 _6 Q: T
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　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }) U: G* k! P+ `& y. y6 ?

　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。) E, I. ]7 R; b5 @! K5 X0 ?3 X: X

　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。) \# \$ Z7 ~7 _+ u- Q3 }& z$ A

　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。

　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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海鲜捞饭公仔箱論壇" u! {9 R2 U: D

　　海鲜捞饭  5.39.217.773 k0 m+ A* E9 {# \+ k
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　　原料：米饭100克
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　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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　　做法：公仔箱論壇+ x' @' M* p8 I$ L- ?' b7 ?4 a1 L

　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。1 |" D& Z& e6 G! }+ U) h1 E1 `

　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  公仔箱論壇, Y" a5 J, _8 u- G: Z& O

　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。公仔箱論壇: \' w8 B8 \! V6 @
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鲍汁美人菇tvb now,tvbnow,bttvb2 I4 i( x: I( k3 y

　　鲍汁美人菇5.39.217.77, Z; W/ ?3 R, e0 o7 Q4 `
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　　原料：杏鲍菇150克

　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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　　做法：

　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l* B9 u, z9 {7 u: |

　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。

　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D+ }' j+ z4 {7 `

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南瓜扣肉腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N% D9 r# d1 Y0 c/ G

　　南瓜扣肉腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m* w" A- K- c. s0 Z
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　　原料：五花肉500克

　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许1 e m: K7 D/ x, i- d) W
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　　做法：
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　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。6 r$ i- o% O8 }# b+ ?
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　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 5.39.217.77. W9 {- R3 i- |4 M% P$ M1 o+ M
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　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。

鱼香鸭方3 G: G  ?9 ~" S: F$ w
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　　鱼香鸭方- `  H8 M% ]/ o9 O: Z
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　　原料：白条鸭200克

　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许0 k' k% ]# _9 R; w9 X1 {
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　　做法：& |! Y7 x: n. a6 B$ J/ y
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　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。

　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 : e  G# q! l7 j/ g

　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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罗汉大虾公仔箱論壇) @/ x' o4 U( ]

　　罗汉大虾  , B, N8 u0 S' W

　　原料：4头大虾10只tvb now,tvbnow,bttvb% Q1 y% ]5 D: n3 z/ q* c
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　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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　　做法：
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　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。0 C1 F  {- q8 V0 |) }9 `% h; O

　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。% A( z. ?2 w4 G7 N$ m$ u6 p7 l
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　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  5.39.217.77; P) A# @4 Y4 p3 U2 J3 P: h3 O
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　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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