[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。公仔箱論壇# A1 u U7 V3 h. J' ]

小米炖辽参0 l0 g3 \) z; N
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　　小米炖辽参

　　原料：辽参1条# h+ V0 [1 E1 F2 ]8 X3 q3 d4 Z

　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升公仔箱論壇6 ?$ p* e9 K& l/ n6 x6 a# f, t0 x! E) O
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　　做法：1 n! s5 a* b: M8 o, W I; p

　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。

　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w. [" k/ L8 a: \
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　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。5.39.217.770 V! J* d" r$ H2 O6 A

　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。. Q9 n7 M& D' P

海鲜捞饭# {1 f1 u' Z! K2 H& M$ p. K
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　　海鲜捞饭  1 j0 b, J9 M; A) i/ [6 e( T* @

　　原料：米饭100克

　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量3 {  L1 s9 D6 \5 |3 Y7 }* |

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 v9 d4 ~/ T" `: b6 \# T* z- ?
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　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。公仔箱論壇9 Y, @# a. g$ w. U2 p) k

　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  公仔箱論壇, g- _* Q4 d& _; G% s+ G

　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。

鲍汁美人菇

　　鲍汁美人菇
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　　原料：杏鲍菇150克4 u2 J6 u! ~* S% ]2 _$ r3 M: C
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　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许5.39.217.772 W9 W& `4 `% ]( q$ V5 _* V7 v
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ |0 q: ?) S+ L1 h+ r# |

　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。. G* }& w" j. m2 i2 \8 [9 n
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　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。8 r! g3 X7 N* P1 _
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　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。

南瓜扣肉腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U* I6 e$ S! \- u: L

　　南瓜扣肉腩
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　　原料：五花肉500克* J1 I5 D' e: h; j. C+ l
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　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许+ w" H3 K$ `. \9 d8 j% ]
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　　做法：
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　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。公仔箱論壇' `! ^' ]3 i# [# N7 n

　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。tvb now,tvbnow,bttvb/ f. \, u1 Q# [' t# G6 \

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鱼香鸭方

　　鱼香鸭方

　　原料：白条鸭200克9 s) @7 \: z! S
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　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许

　　做法：

　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。公仔箱論壇" b( R8 q/ p" A) P; z

　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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罗汉大虾
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　　罗汉大虾  公仔箱論壇2 Z  B7 P5 i5 |
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　　原料：4头大虾10只公仔箱論壇( }0 `' w; ?( P# @$ P: q  Q( O

　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许

　　做法：8 ]& \, n- e; Z2 F6 i: F0 d

　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。

　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。& t7 w# M& f- ?- M% ^3 {

　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  公仔箱論壇. S; H2 l2 h- M4 A# y: I, B8 S- B
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　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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