[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 5.39.217.77! n9 P# |9 a6 U' d. e8 e

小米炖辽参tvb now,tvbnow,bttvb' Z& K( Q) A! V# C9 T
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　　小米炖辽参
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　　原料：辽参1条9 J0 |* _$ N2 L9 Q5 Y# `

　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升( t) |1 o; f1 ]% L
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k. l* D2 O; N; `9 Z- [, S
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　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。tvb now,tvbnow,bttvb; |, V* ]0 @: t/ V. P" S% \

　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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海鲜捞饭
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　　海鲜捞饭  , B/ m  \( m8 Z+ a- H" A
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　　原料：米饭100克7 a. T; x, D% D3 r

　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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　　做法：
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　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  5.39.217.77& U8 N9 G6 P, R( E
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　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。

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鲍汁美人菇
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　　鲍汁美人菇5.39.217.777 a/ V& T! s/ b  }- e! N  \

　　原料：杏鲍菇150克5.39.217.774 G) M, A( x  Z5 t  E& W+ |

　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许公仔箱論壇3 q% F! C: w6 i; K6 x/ E

　　做法：
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　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。0 R. k2 R3 g* \8 P% G  P/ X

　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。5.39.217.777 x$ W% @& d8 F) b/ O, R
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　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。' s/ Y  _+ Q2 V6 b, `6 U3 ^* d

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南瓜扣肉腩 & X. F; C' G, t  c
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　　南瓜扣肉腩

　　原料：五花肉500克, j* M( _& w8 D  M
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　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许

　　做法：) N4 _; F4 y3 t* i0 O' q
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　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. w8 [7 j( L6 m" z, T. \; f

　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。公仔箱論壇2 Q* q: o+ a$ P. [& _

鱼香鸭方5.39.217.770 u8 i9 D$ W6 v  W3 G6 p6 Y

　　鱼香鸭方公仔箱論壇% j% H+ o2 t' D! f0 F& m2 I

　　原料：白条鸭200克5.39.217.773 `9 |. u0 Z! z7 _! D  |7 i6 e
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　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许7 s1 A4 o% z8 Z( G% x2 b+ l! {+ u

　　做法：8 L0 h3 K' R3 ~2 z* P# G
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　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。  {5 g4 x3 X3 _$ a* Y4 S
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　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G. p' v# p) E; ]* f- b2 P6 x

　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。8 M3 @) E0 j& o9 P" d- ?
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罗汉大虾公仔箱論壇9 V3 \& o9 d2 ?. e, p
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　　罗汉大虾  tvb now,tvbnow,bttvb) b" P2 V! g3 H, f7 B# s0 t

　　原料：4头大虾10只
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　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许公仔箱論壇2 {6 e. v- t7 `6 B! ]" ?9 q
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　　做法：

　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。

　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。

　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。

　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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