紅豆、黃豆、綠豆、黑豆...，相信提到豆類，多數民眾皆可如數家珍的列出上述品項。但營養師提醒，以營養學角度來看，豆類食物不一定等於低脂、高蛋白的保證。若民眾未適度挑選，就肆無忌憚的放口大吃，恐在不知不覺中將過量的澱粉吃下肚，造成血糖飆升而不自知，不可不慎！
0 E% J. a5 v ]- _6 F0 v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r$ S- u8 Q0 G4 |
就愛吃澱粉？小心，碳水化合物過量肥胖、高血糖上身
" @# o$ V& H) S+ Z) I q: n+ J1 \# |
; r4 {) ~$ i4 y: t( b6 {1 a* |0 ntvb now,tvbnow,bttvb不過，為什麼區分豆類主要成份是澱粉（碳水化合物），還是蛋白質這麼重要呢？黃曉彤營養師表示，這是因為正常成年人每日碳水化合物建議攝取量，應控制在總熱量的50%～60%為限。+ G, J6 N& }2 U. }
9 q3 m: k p7 B \1 I因此，一旦人體日常飲食攝取過量的碳水化合物，便容易因吃下過多的卡路里而導致肥胖上身；甚至進一步影響血糖，造成高血糖上身，使人體健康亮紅燈。尤其是，日常飲食需謹慎控制碳水化合物攝取量的糖尿病患來說，更要小心留意！' q9 \* X# m9 O
4 ], o% w% q% [/ g& J公仔箱論壇蛋白質還是澱粉？營養師一張表帶你看懂豆子營養差異/ [9 o, H& P0 l, i6 C
; P) g9 h X, T" n% I# {tvb now,tvbnow,bttvb但平平都是豆子，為什麼在營養上的分類、定義有這麼大的差別呢？黃曉彤營養師解釋，事實上豆子根據種類不同，在營養成分比例上也相當懸殊導致。就以下表來看，我們會發現，黃豆、黑豆在蛋白質含量上相對較高，而紅豆、綠豆的碳水化物含量卻是黃豆、黑豆近2倍之多。
; W1 E. j$ x; s' ^) X5.39.217.77
1 B! A$ n6 b( R" s$ r所以，在此基準下，蛋白質含量較高的黃豆、黑豆，自然屬於3大營養素中的蛋白質類（豆、魚、肉、蛋）。而碳水化合物含量較高的紅豆、綠豆，在國健署新版的「每日飲食指南」扇形圖中，則隸屬6大類食物裡主食（全穀根莖類）的一員。
/ ?' A# f$ p2 L4 ^5 q- k* ?+ M5.39.217.77公仔箱論壇; j/ @. c# J& Z- F
除了紅黃綠黑豆外，黃曉彤營養師也提到，日常飲食中民眾容易接觸到的豆子，也可以上述原則來劃分。其中，蛋白質含量豐富的毛豆，則和黃豆、黑豆一樣，可將其視為蛋白質類；至於，刀豆、花豆、蠶豆等，則與紅豆、綠豆同屬主食類。
. o* m! W& q( P Z- D( Z5 O& Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ s( v1 R; r4 o3 A6 b* U# ^. L
健康吃豆有學問～營養師教你正確替換不NGtvb now,tvbnow,bttvb0 T0 P% c+ X+ s3 j* p4 c6 G
0 Z2 s) V2 x8 B! c6 I& b4 }此外，黃曉彤營養師也提醒，由於紅豆、綠豆、刀豆、花豆等豆子碳水化合物含量偏高，每食用20公克就等同於1分主食。因此，建議民眾在食用時最好適度與主食適量替換，才不會有過量的疑慮。
- ?( T6 ]9 W8 N; o; H' c5.39.217.775 i& |( i+ O8 Q$ @* z+ B
至於，黃豆、黑豆，雖然蛋白質含量豐富，每20公克就等同於1份蛋白質。但值得注意的是，由於黃豆中同時含有無法被人體吸收的寡糖，食用過量容易增加腹脹、脹氣的發生風險。再加上，黃豆普林值含量偏高，正值痛風發作期、急性腎臟病的患者，最好先諮詢醫師、營養師意見再食用，以免造成病情惡化而不自知。公仔箱論壇* H5 p# u9 p$ X" `4 m7 f c0 h5 `
# N3 G8 i3 i/ W _/ R$ W(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2017-10-7 01:42 PM
| 
