[中式食譜] 五香牛肉

甄華

【菜系】 家常菜譜tvb now,tvbnow,bttvb6 a) K! d2 N, {! n/ v

& q$ \! j) ]" R# Q; R, a- T$ y3 h% S【主料】 牛肉# k  @7 s7 x, p# B0 j2 v
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【做法】 滷
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【味型】 其它! o+ L' ]7 J' t

) M6 I' |. A: T5 S$ |0 L+ @公仔箱論壇【成菜】 涼菜
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用料tvb now,tvbnow,bttvb# W: e& P/ t3 {- B

0 Q4 b+ @. [7 f* q$ N5 ^牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，薑塊2塊，蔥結3隻，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。tvb now,tvbnow,bttvb. i( B; G: f3 M( e

" Y" S2 I* `8 j+ t5 I製法公仔箱論壇: \% t# I# G$ D$ k! M+ O! T! V6 X

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1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若幹洞。闆上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反複推擦，至鹽粒融化。
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& j% H5 |7 k" j# Y5 a# y/ _" }5.39.217.772、以上處理過的肉塊放在大碗内腌3天(夏季醃1天)，經過多次翻動，醃至肉紅、硬、香。
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3、鍋内加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、薑塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火焖煮2小時左右，撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即成。
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8 }" P  n( b# O) G5 f" }8 n* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。補氣血，益氣力，開胃口。適用於氣血虛少、營養不足、體質虛弱者。