[中式食譜] 五香牛肉

甄華

【菜系】 家常菜譜
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1 K' {9 D; P8 r7 j5 a公仔箱論壇【主料】 牛肉
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; _3 f( {1 e# C5 Q, [; ?0 Y  a【做法】 滷
0 G: Y" @. \) z% X! k; k. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# d7 k9 J, X$ N1 O: ^/ o# _( X公仔箱論壇【味型】 其它公仔箱論壇$ q% O- L# I. z+ `+ \

( R- K  v: ~( C+ D1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【成菜】 涼菜tvb now,tvbnow,bttvb; e, T5 ?( |2 e* v6 N* D% t/ }& R, {$ a
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& ]5 o: K2 r8 utvb now,tvbnow,bttvb用料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r) m) l7 T. n3 s
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牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，薑塊2塊，蔥結3隻，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。
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& K: U9 R; J/ _( k  ~, H製法
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# d( B# U! \( s# f5.39.217.771、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若幹洞。闆上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反複推擦，至鹽粒融化。
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2、以上處理過的肉塊放在大碗内腌3天(夏季醃1天)，經過多次翻動，醃至肉紅、硬、香。
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- {; z+ E, ~" Y1 E0 E' Y; z公仔箱論壇3、鍋内加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、薑塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火焖煮2小時左右，撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即成。3 j0 w0 q, [0 S( B: C) y" G. b0 g
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補氣血，益氣力，開胃口。適用於氣血虛少、營養不足、體質虛弱者。