【下午茶時光】 r3 x+ _$ x) t+ l- x, D
手工面包多變化# V: m/ u, y0 Y; [6 f
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報導：孫華楣
9 L* C& q F( i" Q5.39.217.77攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠
8 }, S }0 |) n% W5 Z+ W% _# Y5.39.217.77廚齡：15年
- B) S4 V+ P' j職業：烘焙老師
* m" x2 S5 P6 \0 `+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克
/ V2 }3 G# H" m公仔箱論壇 即溶酵母 Instant Yeast 10克
$ ~; V3 j6 ` z1 I$ O2 y! W7 _tvb now,tvbnow,bttvbB. 糖 Sugar 60克tvb now,tvbnow,bttvb+ A) k( ~, O$ i7 B1 n: s3 p( [7 S
鹽 Salt 1小匙
. ~. ]) N2 Q: T+ o1 c& x0 y9 n9 \ 奶粉 Milk Powder 25克
3 ?" E2 V+ O2 g! l" k" m! |tvb now,tvbnow,bttvbC. 蛋 Eggs 50克tvb now,tvbnow,bttvb9 J6 Q; ~6 ^8 g( |9 U% I2 T0 X, v
水 Water 240克tvb now,tvbnow,bttvb/ Y) e, w5 i; T4 y ^1 O+ I4 J: e
D. 奶油 Butter 75克
0 w) p& k! p1 {9 f※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。- X, Y/ r$ f% O% i ~* X
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[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage5.39.217.77/ M* V% V! V9 v0 \( x
芝士 Mozorella Cheese
; g5 n! `. ^6 @3 y3 S8 \0 x沙拉醬 Mayonnaise
- M0 x4 N; G. q( j3 J5.39.217.77番茄醬 Tomato Sauce5.39.217.771 g3 B' ]0 X5 r
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。5.39.217.775 _ W6 {" C+ h; k
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[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage公仔箱論壇- A* P& k" d; `1 T: M
三色豆 Mix Vegi$ T: R I" h0 c$ T9 z U
芝士 Mozorella CheeseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |" _" P$ I4 l! \" D
沙拉醬 Mayonnaisetvb now,tvbnow,bttvb. y* {* ^( T) j+ ]- V' s
番茄醬 Tomato Sauce
* ^. c9 A5 L1 b2 E. [※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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