传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。公仔箱論壇7 u& y9 \ `& [# N0 _+ [
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. y: ^" s; L, ]( y公仔箱論壇预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
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4 ^8 E9 O# l$ [6 J/ O4 |公仔箱論壇卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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, b0 [- ]0 o* r ]) x6 V$ ?- utvb now,tvbnow,bttvb一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
% X+ i2 k3 i$ V: Stvb now,tvbnow,bttvb卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。公仔箱論壇/ r& @, @+ h$ U* f) A
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？tvb now,tvbnow,bttvb- O7 |6 S( a( O2 M0 p
卤菜是怎么做的？
& ~7 [$ [2 o& l. Y% t# ?0 [; T7 ]公仔箱論壇经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。; M+ N8 O5 j$ m7 f# G/ M1 q* m
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。tvb now,tvbnow,bttvb; T7 l$ E/ l$ B- p
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
; q0 h: a. D/ S( L+ Y" etvb now,tvbnow,bttvb卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。tvb now,tvbnow,bttvb3 f, c: Z3 y5 f# u$ X7 a& D* |
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卤菜里都是食品添加剂？
9 C# M5 c0 j4 A1 k$ J' Q6 X由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
, |* i- h4 s- B9 d+ v; k5 c5.39.217.77其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。5.39.217.773 Q* e3 E9 W, `+ J6 L% v# a
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
" s b" S8 D2 m; A* \' W' J) Htvb now,tvbnow,bttvb随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。5.39.217.779 f2 |. @( H" l7 L+ o p
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
$ Z& S4 e Y2 Z; \ t7 N5.39.217.77这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。# U: k* |! r: p
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。公仔箱論壇: [0 i; q1 l: X0 i" c# f/ D3 J
0 Y% U% Z2 j% L( V B" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜最大的问题在于添加剂滥用
( o0 Y! y) }3 ]. j. g0 }& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
) \( U5 U) L, B3 t, @由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
# X: } ~2 _8 m! S2 x6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
- m2 T* A( s! k3 ?# v$ y m+ q6 @我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。公仔箱論壇/ s- X- U$ ?' L) J- p
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V# P0 {5 X- O1 ~3 j* G
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
- }; x8 k1 C9 itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E8 T$ ^" w# @ j
卤菜可以放心吃吗？% Z; C% s3 t% S$ E
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。8 H* H' R0 f) N+ S- A7 Z3 H( j( s
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。+ t/ k4 ?( K8 y
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I/ p8 R: E6 b/ P$ V
总结1 I1 R! c2 \4 v3 l7 Q8 ~: r
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。6 e% V9 B' d5 f. \7 E) l( I+ Z; I; x
参考资料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _ G( h( S+ `+ L' K: p
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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