山藥不只能當一般食材，經乾燥處理後，就是常用的中藥材「淮山」。與同屬主食的白飯相比，纖維質或礦物質含量都勝一籌。( {# p2 U% d6 S6 l E2 C
7 R g/ ^* `6 T: T r1 t. k5.39.217.77山藥別名淮山、田薯、條薯、山藥薯等，不只能日常食用，切片乾燥後製成中藥材，還能入藥。山藥可分為白肉、紫肉兩大品種，口感軟硬也不同。& ^: h. E" Z8 E
8 R7 _* M, T3 H6 S4 `: x' O' Dtvb now,tvbnow,bttvb味甘性平能止瀉 中藥愛用' y; }' m2 A+ K1 C! q
3 y4 N$ V( R$ W: p1 R公仔箱論壇台北市立聯合醫院中醫院區中醫師廖麗蘭：tvb now,tvbnow,bttvb; Z# y' u0 m7 z; @- g/ y1 G
山藥不只能當一般食材，經乾燥後處理成一片片的白色藥材，也稱為淮山。即使是今日，仍是廣泛使用的中藥材，不管是科學中藥、藥膳都會使用。公仔箱論壇. F5 k E2 r c4 k
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中醫認為，山藥味甘性平，能補脾胃、止瀉。尤其是脾胃功能虛弱、氣色黃、說起話來元氣不足、食欲差的腹瀉患者，可以與人參、白朮、芡實、茯苓等中藥材併用，或與四君子湯、參苓白朮散使用，可以益氣健脾。
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急性腸胃炎患者 未必適用
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山藥雖然能止瀉，卻不適用於急性腸胃炎患者，還是要視情況、體質而定。另外，若脾胃較虛的患者還夾雜情緒因素，也要與其他藥物一起使用。公仔箱論壇5 G& c4 R* z6 j; c- D8 T6 |- r
. \4 s1 [ n8 l* n* S9 v& E; Mtvb now,tvbnow,bttvb除了補脾胃，山藥還可以補肺氣，用來治久咳、化痰。這時候，可與中藥材陳皮、半夏合用，理氣化痰，不過，若只單吃山藥，沒併用其他中藥材，則需要更長時間調理。
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治白帶等婦女病 也有功效
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* W/ i+ j+ _9 t/ K+ c6 F: K, k# T公仔箱論壇補腎，也是山藥的功效之一，像六味地黃丸裡，就有山藥，山藥固脾胃，才能吸收補血藥。事實上，六味地黃丸不只男性能用，女性經期不規則、頻尿及腰痠時也能使用。
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. W, H7 X* s! [' B女性白帶過多，中醫師也會以山藥來治療。不少婦女是因為脾胃濕，導致黴菌孳長，山藥則能健脾胃、排除濕氣。 u! ~9 {' u$ l2 [' r8 _+ o1 x
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雌激素補荷爾蒙 肌瘤患忌
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8 _3 E# u$ G% ?0 D1 s* u公仔箱論壇山藥裡因含有雌性激素，更年期婦女可與豆漿搭配，補充荷爾蒙，不管是涼拌生食，或與雞肉、排骨燉湯，都很合適。不過，對於有子宮肌瘤、子宮肌腺瘤的患者，若盲目吃山藥，非但可能沒對症下藥，還會補充過多荷爾蒙，最好先請教醫師。
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山藥煮湯，鹹、甜皆宜。不過，甜食會損傷脾胃，脾胃功能不好的民眾，吃山藥甜湯時最好少加點糖，以免太甜。
5 b0 m2 h# T; T4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 |& R5 x7 ]) [3 y7 _
膳食纖維礦物質 勝過白米8 S: _$ U+ t7 m4 y) J
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國泰醫院營養師楊蕙萍：% U$ G7 g+ l0 ~4 z* A0 i4 H
不少人拿山藥當菜吃，但以營養學觀點來看，山藥其實是五穀根莖類主食。視品種不同，可粗分為紫肉和白肉兩大類，口感軟硬也略有不同，但營養價值相去無幾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b& O# m; O9 d- j3 O7 x
" u( S1 }) n- y8 V# Z! [與同屬主食的白米飯相比，山藥不管是在纖維質或礦物質的含量上，都勝過白米飯。像鈣、鐵含量就比白米飯來得強。tvb now,tvbnow,bttvb$ M2 {3 r( W; e8 S4 C( z7 g
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以一份重量110公克的帶皮山藥為例，熱量是70大卡，膳食纖維含量有1公克，遠超過一份白米飯的0.09公克，也因為膳食纖維含量較多，山藥吃起來也較有飽足感，很適合想控制體重的人食用。tvb now,tvbnow,bttvb; {8 v% Y3 V4 Z
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腎臟病患忌生食 乳癌少吃
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山藥屬於高鉀食物，腎臟病患不適合吃涼拌山藥或生機飲食，也要避免喝山藥湯。不過，對於高血壓患者，山藥卻是好食材，高鉀有助血壓控制，而糖尿病患者，也可以用山藥取代主食。
. U M/ f5 t& Y2 q: i/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 E* T# q6 \+ i+ t: I f# Y
山藥黏液裡含黏多醣體，可以增強免疫機能，它含有的天然植物性荷爾蒙，則能促進體內荷爾蒙生成，也因為如此，像乳癌這類與荷爾蒙有關的癌症，不適合多吃山藥。tvb now,tvbnow,bttvb/ A Q# C) e3 B1 J M7 w
* b3 t' S9 }* i2 @tvb now,tvbnow,bttvb黏液含水溶纖維 能降血脂
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" j( ]0 H i3 [. S5.39.217.77山藥黏液裡還有水溶性纖維，能降血糖、血脂，還可以抗氧化。山藥裡的多巴胺，則有助血管擴張，改善血液循環。& h" F' G0 f: y
4 @. S3 V) x" F9 h雖然山藥有這麼多好處，但飲食上，吃太多山藥又沒節制主食，可能會導致體重上升，另外，涼拌山藥時，要節制醬料用量，才不會吃進太多的鈉。 |
發表於 2010-4-22 12:58 PM
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