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這個是新照燒雞肉,和别的不一樣。
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+ }- x! e! ~) \* U4 [; K! x: E( C材料:* C* j" Q" r4 K+ \( A6 ]' V$ T9 G
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雞腿,南瓜,酒,砂糖,料酒,醬油,沙拉油,胡椒粉.
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醃肉料:5.39.217.77# O( S; ?7 \# p C$ v3 ?5 B) l' H
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酒,醬油,薑汁.
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1.預先處理雞肉.5.39.217.77: A6 Q9 y3 H9 I' @5 A$ V) ~
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將雞肉多餘的皮以及黃色脂肪去除，以叉子在雞皮上面的各處戳洞,使雞肉容易入味.
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% E1 C& b* D; L9 U; Q* S) H/ Y5.39.217.772.醃製雞肉.4 b8 |1 a i5 m* T; A
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1 b4 G) v2 p8 C將醃肉料以雞肉放入盆中，以手抓拌入味.南瓜去除瓜瓤及籽後,切成8mm厚.將沙拉油(少許)倒入平底鍋内加熱,放入南瓜,蓋上鍋蓋,以小火燜煮.翻面後再以同樣方式燜煮,即可取出.
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' H+ d2 s" E# E- K, J8 g1 b3.以平底鍋煎雞肉.5.39.217.77; B+ L! P& R& ]. K: b( ~4 i. [
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以廚房紙巾拭去平底鍋内的油污,倒入少許沙拉油加熱.將雞肉的雞皮朝下，放入鍋中.以中火煎至帶有漂亮的顔色,再翻面續煎.以廚房紙巾拭去雞肉流出的油脂.
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4.以中火燜煎.
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/ X! ?+ G( ?8 Y# H1 B% I! K淋入酒,蓋上鍋蓋,燜煎約3分鐘。除了使雞肉熟透,增添風味之外,還要使雞肉變軟.( N% ?0 i; R/ ?' V
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5.放入調味料.
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3 c6 w2 L# c* q5 D8 G5 t5.39.217.77加入砂糖,料酒,醬油.此時的火力可維持在中火.- W' d2 P: \4 x2 W+ v
9 z; {) [6 E0 p! v( a公仔箱論壇6.攪拌入味,增添光澤.
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一邊搖動平底鍋熬煮調味料,一邊將雞肉翻面,使味道均勻沾布.待整體沾上濃稠的調味料,雞肉帶有光澤,便完成了.將雞肉切成2cm寬,裝盤後淋上煮汁,撒上辣椒粉.(搞定)' X$ Z$ \: z' t! d* |0 s
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發表於 2009-5-5 04:43 AM
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