 tvb now,tvbnow,bttvb. ~! K! U% P1 z, }& n
9 ?& A8 E" L l1 R
缽缽雞是四川樂山地區的小吃，是將雞肉片成薄片，用竹簽串起來，浸泡在紅油香辣的佐料中，除了雞肉，還有雞肝、雞胗、雞心、雞皮、雞冠、雞爪子、雞翅等，各個部位分類明確，價格各異。隨着缽缽雞在成都的流行，除了雞以外，各種蔬菜也加入到缽缽雞中，用竹簽串起來浸泡在香辣的調料中，今天的缽缽雞已如成都的其他各種串串一般，沒有吃不到，只有想不到。
4 [6 {8 M1 v, b5.39.217.77
# I3 ^4 H$ Z; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我很喜歡在樂山吃到的缽缽雞，味道是一方面，一群人圍在一大盆插滿竹簽的紅油周圍，想吃什麽自取自拿，最後清點竹簽算賬，這種吃法很有趣味性，而且既有同吃一鍋飯的親密熱鬧，又很衛生，幾個人邊吃邊聊，不餓的解饞，真餓了來隻雞腿也能整飽，最後再一人來碗雞湯抄手，這樣的飯局是如何自在随意啊！
! B8 b' L) r1 k6 c
. k9 U( E( B# V; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽缽雞要好吃首先雞是關鍵，飼養場的籠中雞和滿山跑的運動雞那滋味當然不能相比，其次呢，就是調料。調料裏各色佐料孰多孰少當然充滿玄機，但紅油是否夠香是首當其沖的關鍵，然後呢，我覺得就是缽缽雞的精粹所在，調料裏沖入的雞湯是這道菜不同於其他各種四川涼拌雞的重點，因爲有了雞湯，所以在麻辣之下有可回味的鮮美。
- J- J9 N/ {/ A- i8 vtvb now,tvbnow,bttvb
! w! U2 J- f+ Q5 [2 Ctvb now,tvbnow,bttvb我做的什錦缽缽雞是把各色蔬菜和雞肉串在一起，這樣色彩缤紛的，既豐富也營養，一家人圍坐在一起完全可以體驗那久違的自在悠閑。tvb now,tvbnow,bttvb8 o4 Q( [8 |( E( Q& A
9 e) r9 E; ?$ R$ m. C7 j* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E$ d4 Z* f) ` ?$ ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x# \+ j3 ^- y& p# E0 c0 v# Y) a
12竹簽、雞腿1隻、黃瓜半根、藕1小段、鹌鹑蛋12個、紅甜椒半個、辣椒油4湯匙（60ml）、生抽1湯匙（15ml）、花椒油2茶匙（10ml）、香油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、蔥15克、薑15克。
$ f ]; i4 ]. J9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ^6 W( a" Y9 R$ L做法：
; n" a" P2 m6 N; h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K% l8 q x( C' k* ^6 T: v
1、鍋中放入適量清水，放入蔥段和薑片，放入雞腿煮熟，大約10分鐘，用筷子插入沒有血水即可，撈出雞腿進入冷水中，然後撈出瀝乾，將雞腿肉拆下來，切成片待用。煮雞腿的水不要倒掉，去除薑蔥，過濾以後待用。
9 U% Q9 y! R; ~/ r. y5.39.217.77
1 d* T; s! Z2 k- F9 B9 Qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i" z G# s P( ~
# B* ?( P9 u1 u7 K {' s5.39.217.772、藕洗淨去皮，切成薄片，切得盡量薄一些，然後放入沸水中煮斷生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然後撈出浸入冷水中待用。3 I, @! Y4 o: ?: l8 l) r: Y
) r5 W! k3 h. m8 X. ftvb now,tvbnow,bttvb
3 e [' u2 Q5 V4 m- u- \
* h- Z' g' R* N# t i0 ?, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、黃瓜斜切成薄片，切得盡量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小塊。2 i/ }. E0 ^3 \0 y" h% R, b0 W! ^7 ~7 z
5.39.217.77. {$ f0 A% R8 m/ V$ b+ d+ ]& X+ d
4、鍋中放入適量水燒開，放入鹌鹑蛋煮5分鐘，然後撈出浸入冷水中（這樣便于剝殼），剝去蛋殼待用。公仔箱論壇2 O* a _) y$ [6 ~8 @6 w# G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f! f C( u0 c3 u4 r: V
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I% K5 A9 s( X- j( M K
& j" I9 y- u" e' C W) V! _0 `; d5.39.217.775、將黃瓜片、甜椒、藕片、雞肉片、鹌鹑蛋依次用竹簽串好。# h" {7 D! i/ ?$ ~) p) J/ b& `
tvb now,tvbnow,bttvb/ K4 \) n$ \; y- e2 p
 5.39.217.779 ]# Z( x% Z( @
5.39.217.77/ u+ p8 g5 ]2 _& a* k+ x% s
6、取一只大盆，要深一些的，將雞湯倒入，雞湯的量以能沒過什錦雞串爲準，然後將辣椒油、生抽、花椒油、香油鹽、糖、雞精調勻，味道可以根據自己的口味調整，然後將做好的什錦雞串放入，浸泡10分鐘以上即可。
+ \1 s- \* I2 J R
- ^0 ~+ }9 ? U3 x/ l/ d$ p如何製作辣椒油：
% O( q& m% n2 z! c5.39.217.776 r( S- j9 [! {4 w
材料：5.39.217.77" c1 M4 n8 [6 ?1 C4 t3 R
, A R$ J T* o, M& Q) j9 i$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆、桂皮1塊。
# e$ S+ y6 P6 y* ?. U* l! K公仔箱論壇
) Q* y3 _# {% G* N& g% {+ W0 }做法：公仔箱論壇; W& ^" G j3 Q0 q' @' I
5.39.217.777 j& ?. p: `6 y8 U8 G1 D6 @, a
1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。! D0 p3 P2 T9 u% s, o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L1 w$ T, C8 l: t1 T/ j3 z
2、鍋中倒入適量油，涼油時放入大料和桂皮。
/ @- |' ~8 o5 k: s
7 @ q! v- S: Q% N3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
& s7 T: J+ w. P8 l. g# Q* T* R
/ V9 t1 \+ A5 }公仔箱論壇4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。2 U; T, g0 @" X6 @
+ H+ x0 P0 u- W 公仔箱論壇6 l3 ? \. z( \3 x
5.39.217.77: Q; P5 ^6 F+ |5 U0 H; W
傳統的四川辣椒油食用的油是菜籽油，有特殊香味，講究的川菜館在制作辣椒油時，會將七星椒、二荊條辣椒、小米椒三種辣椒按照4∶4∶2的比例來調配，取二荊條辣椒的香味和色澤，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。tvb now,tvbnow,bttvb6 l* J7 O" B& M( H: x' D3 b
! u3 n: T6 H5 {! m* T8 ~ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-5-4 03:14 AM
| 