传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb) R7 C6 T! w. e$ |
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0 B6 T% |) Y- F' d. Q6 n a预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h. }' _1 \# ^2 }( E' H
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亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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, f0 r% x' ~1 y- o; N一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
( W3 m- n5 c3 t/ K5.39.217.77卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。5.39.217.773 f6 a' F8 j6 m C. p
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
* \6 y, Z5 Z; q- n* y. e卤菜是怎么做的？
' ^) ^, D1 I& ]5.39.217.77经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
. W8 W, m k; J/ e) x传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。tvb now,tvbnow,bttvb& @; R3 f# P' r- M
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。) {" Y; H1 X& `. x; O
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
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卤菜里都是食品添加剂？tvb now,tvbnow,bttvb! }4 [2 m' ~2 W& ]' D
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？tvb now,tvbnow,bttvb/ {3 D+ {0 j8 D7 I* i2 L$ O
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R7 Y( x6 Z3 z" ^1 k
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
" S. g: T* |. \$ {& j随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n% V, ?8 b6 F3 Q& R
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
5 z& @* D4 W( G) _8 w" i公仔箱論壇这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
: Q; h5 e( a% m2 J8 D+ v/ H需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。, t" v( u1 N! t H
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用
& t( S B H$ B( c5 t1 a stvb now,tvbnow,bttvb买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
- P' z& l( ]8 ^2 T8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。tvb now,tvbnow,bttvb* @% G' U1 t, H" v* l
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
) C1 a: w; w9 P公仔箱論壇我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。, o) [. {* B3 d) t" A7 s5 J( V
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
+ E2 ?7 {6 ^7 y) ?; _公仔箱論壇亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
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* W. g+ a* _2 m卤菜可以放心吃吗？. @9 |0 @7 H+ j2 q, J! P
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。5.39.217.77% U: a: ]5 E, I, q& S. s
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。公仔箱論壇7 Z9 V6 T; T& N9 `8 l
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。$ P3 P5 a: L6 K( k
总结
+ {" y# l- ~/ u3 h$ `, Q! U7 r公仔箱論壇总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
) W A7 Y* r% X1 l3 @, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。参考资料：9 I% s, j7 I% R
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, {3 c: |+ ` X9 X. u1 e公仔箱論壇 - 王履洁.常州市钟楼区市售卤菜中亚硝酸盐含量调查[J].江苏预防医学,2011,22(3):50-51., N3 y5 P' H# B% o1 }4 P2 M
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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